Кнедли с манатарки (Quenelles aux bolets)
Класическа рецепта за пухкави кнедли от хляб, сметана и яйца, обогатени с ароматни манатарки и пресен див лук. Кнедлите се пошират в подсолена вода и могат да се поднесат като гарнитура, самостоятелно ястие или като вложка в бистър бульон.
Автор
Оборудване
Съставки
- бял хляб изсъхнал, нарязан на кубчета 5 мм 750 г
- течна сметана 35% 250 г
- пълномаслено мляко 320 г
- масло 220 г
- яйца около 4 бр. 220 г
- сушени манатарки 150 г
- чесън пресован 7 г
- брашно 40 г
- пресен див лук ситно нарязан 15 г
- сол 20 г
- бял пипер смлян 1 г
Инструкции
Заготовка:
- Нарежете хляба на кубчета с размер 5 мм.
- Разтопете маслото, като отделите част за сотиране на гъбите.
- Накиснете сушените манатарки в студена вода, след това ги изцедете и нарежете на ситно.
- Пресовайте чесъна.
- Измийте дивия лук, подсушете и нарежете на ситно.
Технология на приготвяне:
- В тиган загрейте част от маслото и сотирайте нарязаните манатарки с чесъна, докато омекнат и пуснат аромат.
- В купа смесете хляба, останалото разтопено масло, сметаната, млякото и яйцата. Разбъркайте добре.
- Добавете сотираните гъби, брашното и дивия лук. Овкусете със сол и пипер.
- Оставете сместа да набъбне за 20 минути.
- Оформете кнедли – с лъжица (около 10 г) за супи или по-големи (~60 г) за гарнитура.
- Поширайте в леко вряща подсолена вода за около 15 минути, докато изплуват на повърхността и се стегнат.
- Извадете и отцедете добре.
Начин на сервиране:
- Поднесете кнедлите горещи като:
- допълнение за бистър бульон – по 5 броя (~10 г всеки);
- гарнитура към месо или гъбни ястия – по 3 броя (~60 г всеки).
- Може да се гарнират с разтопено масло, див лук или настърган пармезан.
Практически съвет:
- Кнедлите могат да се приготвят предварително и да се стоплят на пара преди сервиране.
- При твърде влажна смес добавете малко брашно или галета.
- Манатарките трябва да се нарежат фино, за да не нарушават структурата на кнедлата.
- За по-интензивен аромат може да се добави малко от течността, в която са киснали гъбите, но прецедена.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 519kcal (26%)Въглехидрати: 42g (14%)Белтъчини: 14g (28%)Мазнини: 33g (51%)Наситени мазнини: 19g (119%)Поли ненаситени мазнини: 3gМоно ненаситени мазнини: 8gТранс мазнини: 1gХолестерол: 161mg (54%)Натрий: 1323mg (58%)Калий: 292mg (8%)Фибри: 3g (13%)Захар: 7g (8%)Витамин A: 1155IU (23%)Витамин B1: 0.4mg (27%)Витамин B2: 0.5mg (29%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.2mg (10%)Витамин B12: 0.5µg (8%)Витамин C: 1mg (1%)Витамин D: 1µg (7%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 9µg (9%)Калций: 174mg (17%)Желязо: 3mg (17%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>