Кокошка с бял гъбен сос
Бавно сварена кокошка, залята с копринен бял сос от собствения си бульон, гъби и застройка с яйце и сметана. Крехко, спокойно ястие за неделна трапеза.
Автор
Оборудване
Голяма тенджера
Тел за разбиване
Гевгир или цедка
Забележка
При сушени гъби предварително ги накиснете и сварете, после ги нарежете на дребно, преди да ги прибавите към соса.
Съставки
За кокошката и бульона
- Кокошка цяла, почистена 2050 г
- Моркови нарязани на едро 80 г
- Целина нарязана на едро 70 г
- Кромид лук нарязан на едро 40 г
- Сол на вкус 30 г
- Студена вода колкото да покрие кокошката 3500 мл
За соса
- Брашно 100 г
- Растително масло за запръжката 80 г
- Прясно масло 50 г
- Пресни гъби нарязани на филийки, задушени отделно 400 г
- Сметана 40 г
- Яйце разбито, за застройка 1 бр.
- Лимонов сок 20 г
- Черен пипер 2 г
Инструкции
Подготовка:
- Почистете и измийте кокошката добре.
- Нарежете морковите, целината и лука на едри парчета за бульона.
- Почистете гъбите и ги нарежете на тънки филийки.
Технология на приготвяне:
- Залейте кокошката със студена вода, прибавете зеленчуците и солта и варете на тих огън около 2 часа, до пълно омекване на месото.
- Извадете сварената кокошка от бульона, оставете я да се охлади леко и я нарежете на порционни парчета. Прецедете бульона.
- В отделен съд запържете леко брашното в растителното масло с малко сол, без да покафенява.
- Залейте запръжката с горещия прецеден бульон, като бъркате непрекъснато с тел, докато сосът се сгъсти. Варете 2–3 минути и прецедете през гевгир.
- Задушете гъбите отделно в малко мазнина, докато омекнат.
- Прибавете към соса задушените гъби, застройката от разбитото яйце и сметаната, лимоновия сок и прясното масло. Разбъркайте на слаб огън, без да завира.
- Върнете нарязаната кокошка в соса и я оставете да се затопли добре, без да ври.
Сервиране:
- Подредете парчетата кокошка в чиния и ги залейте обилно с горещия бял гъбен сос.
Бележки
При сушени гъби предварително ги накиснете и сварете, после ги нарежете на дребно, преди да ги прибавите към соса.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 392kcal (20%)Въглехидрати: 11g (4%)Белтъчини: 22g (44%)Мазнини: 29g (45%)Наситени мазнини: 9.2g (58%)Поли ненаситени мазнини: 8.2gМоно ненаситени мазнини: 9.6gТранс мазнини: 0.3gХолестерол: 108mg (36%)Натрий: 124mg (5%)Калий: 388mg (11%)Фибри: 1.1g (5%)Захар: 1.6g (2%)Витамин A: 1685IU (34%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.4mg (24%)Витамин B5: 1.7mg (17%)Витамин B6: 0.4mg (20%)Витамин B12: 0.4µg (7%)Витамин C: 3.8mg (5%)Витамин D: 0.4µg (3%)Витамин E: 1.2mg (8%)Витамин K: 21µg (20%)Калций: 27mg (3%)Желязо: 1.7mg (9%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>