Котлет по киевски (Chicken Kiev)
Панирано руло от пилешко филе, пълнено с чеснов масло, което се разлива при разрязване. Класика на ресторантската кухня от средата на XX век, поднасяна веднага гореща, докато маслото е течно.
Автор
Оборудване
дъска за рязане
Нож на готвача
Хладилник
Термометър за фритюр
Дълбок тиган или тенджера за пържене
Съставки
За плънката
- Масло меко, стайна температура 100 г
- Чесън на пюре 15 г
- Магданоз ситно нарязан 15 г
- Черен пипер смлян 1 щипка
За котлетите
- Пилешко филе от гърди 10 бр., с оголено кокалче от крилцето, нетно тегло 1050 г
- Сол 15 г
- Брашно 60 г
- Яйца разбити 8 бр.
- Галета 150 г
- Растително масло за пържене 250 г
Инструкции
Подготовка:
- Смесете омекналото масло с пюрето от чесън, магданоза и черния пипер. Оформете на руло, увийте във фолио и приберете в хладилника за 30 минути, докато се втвърди.
- Отделете от пилетата по едно голямо и едно малко филе с част от крилцето. Почистете костта на крилцето от месото и ципите, така че да остане гола като дръжка, и начукайте леко голямото филе между два слоя фолио.
Пълнене и паниране:
- Нарежете студеното масло на 10 парчета и поставете по едно в средата на всяко голямо филе. Покрийте с малкото филе, посолете и поръсете с черен пипер, след което увийте плътно в конусовидна форма — като продълговато яйце, стеснено към единия край — така че маслото да остане напълно затворено, а оголеното кокалче от крилцето да стърчи навън като дръжка.
- Овалвайте всяко руло последователно в брашното, разбитите яйца и галетата.
Пържене:
- Загрейте маслото до 170°C и изпържете котлетите 8-10 минути, като ги обръщате, докато коричката стане златиста и месото се сготви докрай.
Сервиране:
- Докато котлетите са още топли, нахлузете на всяко стърчащо кокалче малък хартиен маншон, за да остане чисто за хващане.
- Подредете котлетите върху затоплени чинии с гарнитура от картофено пюре, ориз или задушен грах. Поднесете веднага, докато маслото вътре е още течно.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 332kcal (17%)Въглехидрати: 16g (5%)Белтъчини: 30g (60%)Мазнини: 16g (25%)Наситени мазнини: 7.2g (45%)Поли ненаситени мазнини: 1.8gМоно ненаситени мазнини: 4.5gТранс мазнини: 0.4gХолестерол: 238mg (79%)Натрий: 354mg (15%)Калий: 496mg (14%)Фибри: 0.9g (4%)Захар: 1.1g (1%)Витамин A: 624IU (12%)Витамин B1: 0.3mg (20%)Витамин B2: 0.4mg (24%)Витамин B5: 2.2mg (22%)Витамин B6: 0.9mg (45%)Витамин B12: 0.6µg (10%)Витамин C: 3.7mg (4%)Витамин D: 0.9µg (6%)Витамин E: 0.9mg (6%)Витамин K: 27µg (26%)Калций: 63mg (6%)Желязо: 2.2mg (12%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>