Крем Брюле
Класическият десерт крем Брюле е с консистенция на пудинг и е покрит с хрупкава карамелена коричка.
Автор
Забележка
Съставки
- сметана 500 мл
- ванилия шушулка 1 бр
- захар 100 г
- жълтък 150 г
- кафява захар 60 г
Инструкции
Заготовка:
- Разрежете по дължина шушулката ванилия и изстържете пулпата.
Начин на приготвяне:
- Поставете сметаната да заври заедно със шушулката ванилия и пулпата ванилия.
- Разбийте жълтъците и захарта до кремообразна смес.
- Отстранете ваниловата шушулка.
- Постепенно добавяйте топлата сметана към кремообразната смес при непрекъснато разбъркване.
Метод 1
- Загрейте фурната на 160 ° C.
- Изсипете сместа в порцеланови купички за брюле и ги подредете в тава. Печете на водна баня за около 30-35 мин (Bain Marie).
Забележка:
- Водата в тавата не трябва да достига повече от 85-90°C.
Метод 2
- Наредете купичките със сместа за брюле в тава и покрийте плътно с прозрачно фолио.
- Загрейте конвектомата на пара на 85°C.
- Поставете тавата в него и гответе за 40 мин.
- Извадете крема от фурната и го охладете за поне 4 часа в хладилник.
Начин на сервиране:
- Поръсете кафява захар върху готовия крем и използвайте кухненска горелка, за да я карамелизирате.
Бележки
Хранителна стойност
Калории: 2897kcal (145%)Въглехидрати: 180g (60%)Белтъчини: 34g (68%)Мазнини: 225g (346%)Наситени мазнини: 129g (806%)Холестерол: 2313mg (771%)Натрий: 263mg (11%)Калий: 541mg (15%)Захар: 161g (179%)Витамин A: 9513IU (190%)Витамин C: 3mg (4%)Калций: 520mg (52%)Желязо: 4mg (22%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>