Крем Дипломат (Bavarois Diplomate)
Желиран яйчено-млечен крем, олекотен с разбита сметана и белтъци, с накиснати бишкоти и захаросани плодове, ароматизиран с коняк. Пълни се във формички, изстудява се и се поднася обърнат, полят с плодов сироп.
Автор
Оборудване
Порционни формички
Съставки
За крема
- Яйца разделени на жълтъци и белтъци 5 бр.
- Захар разделена на две части 200 г
- Прясно мляко затоплено 485 мл
- Желатин накиснат в студена вода 20 г
- Вода за накисване на желатина 40 мл
- Ванилия 0.2 г
- Коняк 20 мл
- Сметана за разбиване разбита на бухнал крем 200 мл
- Бишкоти нарязани на кубчета 100 г
- Захаросани плодове ситно нарязани 150 г
За поднасяне
- Плодов сироп 200 мл
Инструкции
Подготовка:
- Накиснете желатина в студената вода, за да набъбне.
- Разделете яйцата на жълтъци и белтъци.
- Нарежете бишкотите на дребни кубчета.
- Нарежете захаросаните плодове на ситно.
Технология на приготвяне:
- Разбийте жълтъците с половината захар, разредете със затопленото мляко и загрявайте на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато сместа леко се сгъсти.
- Свалете от огъня и разбъркайте набъбналия желатин, докато се разтопи напълно в горещата смес.
- Прецедете сместа, ароматизирайте с ванилията и коняка и оставете да изстине до полужелиране.
- Разбийте сметаната на бухнал крем, а белтъците на сняг с останалата захар.
- Разбъркайте внимателно полужелиралата смес с разбитата сметана и белтъците, след което прибавете нарязаните бишкоти.
- Напълнете намокрени със студена вода формички до половината, наредете захаросаните плодове и допълнете с останалия крем.
- Приберете формичките в хладилник, докато кремът желира напълно.
Сервиране:
- Потопете формичките за момент в гореща вода и обърнете крема върху десертни чинийки.
- Полейте с плодовия сироп непосредствено преди сервиране.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 351kcal (18%)Въглехидрати: 55g (18%)Белтъчини: 7.5g (15%)Мазнини: 12g (18%)Наситени мазнини: 6.5g (41%)Поли ненаситени мазнини: 0.9gМоно ненаситени мазнини: 3.3gТранс мазнини: 0gХолестерол: 125mg (42%)Натрий: 92mg (4%)Калий: 146mg (4%)Фибри: 0.7g (3%)Захар: 45g (50%)Витамин A: 552IU (11%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.3mg (18%)Витамин B5: 0.7mg (7%)Витамин B6: 0.1mg (5%)Витамин B12: 0.6µg (10%)Витамин C: 0.5mg (1%)Витамин D: 1.3µg (9%)Витамин E: 0.4mg (3%)Витамин K: 0.9µg (1%)Калций: 115mg (12%)Желязо: 1.8mg (10%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>