Крем Дипломат (Bavarois Diplomate)
Баварски крем с бишкоти и захаросани плодове, ароматизиран с ванилия и коняк. Поднася се студен, обърнат от формата и полят с плодов сироп.
Автор
Оборудване
Кухненска везна
Кухненски нож
дъска за рязане
Купи
Тенджера
Телена бъркалка
Миксер
Силиконова шпатула
Фина цедка
Кухненски термометър
Порционни формички
Хладилник
Съставки
За крема
- Яйца пастьоризирани, разделени на жълтъци и белтъци 200 г
- Захар 100 г за жълтъците и 100 г за белтъците 200 г
- Прясно мляко пълномаслено 485 г
- Желатин на листове сухо тегло 20 г
- Вода за разтваряне на отцедения желатин 40 г
- Ванилия на прах 0.2 г
- Коняк 20 г
- Сметана за разбиване неподсладена, 35–36% масленост, студена 200 г
- Бишкоти 100 г
- Захаросани плодове 150 г
За поднасяне
- Плодов сироп готов за поднасяне 200 г
Инструкции
Подготовка
- Покрийте желатиновите листове с обилно количество студена вода и оставете да омекнат според указанията на производителя. Отмерените 40 г вода запазете за разтварянето им.
- Отмерете 200 г пастьоризирани яйца, като държите жълтъците и белтъците в отделни купи. Разделете захарта на две равни части.
- Нарежете бишкотите на кубчета около 1 см, а захаросаните плодове на по-малки парченца. Бишкотите се добавят сухи.
Приготвяне
- Затоплете млякото. Разбийте жълтъците със 100 г захар и налейте млякото постепенно при разбъркване. Загрявайте на слаб огън до около 80 °C, като бъркате непрекъснато, докато кремът започне да покрива гърба на лъжицата. Не допускайте кипене.
- Изстискайте омекналите желатинови листове. Добавете ги заедно с отмерените 40 г вода към горещия крем, свален от огъня, и разбъркайте до пълно разтваряне. Прецедете в чиста купа и добавете ванилията и коняка.
- Охладете крема с периодично разбъркване, докато започне леко да се сгъстява, но остава течлив. Не го оставяйте да се стегне на желирана маса.
- Разбийте студената сметана до меки връхчета. В чиста купа разбийте пастьоризираните белтъци, като постепенно добавяте останалите 100 г захар, до устойчив сняг.
- Внимателно прибавете сметаната и белтъците към охладената основа със шпатула, без да разбивате. Вмесете бишкотите.
- Намокрете формичките със студена вода и отцедете. Напълнете ги до половината, разпределете захаросаните плодове и допълнете с крем.
- Поставете в хладилник при до 4 °C за около 4 часа или докато кремът се стегне напълно и запазва формата си.
Сервиране
- Потопете външната страна на формичките за кратко в гореща вода, без тя да попада в крема. Обърнете върху десертни чинии.
- Полейте с плодовия сироп непосредствено преди поднасяне. Сервирайте студен.
Бележки
Използвайте пастьоризирани яйца, подходящи за разбиване: белтъците се влагат без последващо нагряване. Желатинът е на листове; водата за накисването се отцежда. Силата на желатина се различава между продуктите — проверете дозировката на опаковката.
Времената са ориентировъчни и включват охлаждането. Хранителните стойности са приблизителни и зависят особено от бишкотите, захаросаните плодове и сиропа.
Алергени: яйца, мляко и пшеница (глутен). Проверете захаросаните плодове за сулфити. Десертът съдържа алкохол.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 349kcal (17%)Въглехидрати: 53g (18%)Белтъчини: 7.5g (15%)Мазнини: 12g (18%)Наситени мазнини: 6.5g (41%)Поли ненаситени мазнини: 0.9gМоно ненаситени мазнини: 3.3gТранс мазнини: 0gХолестерол: 125mg (42%)Натрий: 85mg (4%)Калий: 137mg (4%)Фибри: 0.7g (3%)Захар: 39g (43%)Витамин A: 548IU (11%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.3mg (18%)Витамин B5: 0.7mg (7%)Витамин B6: 0.1mg (5%)Витамин B12: 0.5µg (8%)Витамин C: 0.5mg (1%)Витамин D: 1.3µg (9%)Витамин E: 0.4mg (3%)Витамин K: 0.8µg (1%)Калций: 111mg (11%)Желязо: 1.1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>