Крем-супа от спанак
Гладка супа от спанак и кореноплодни с млечен сос и яйчна застройка, поднесена с препечени крутончета.
Автор
Оборудване
Кухненска везна
Кухненски нож
дъска за рязане
Тенджера
Кухненски пасатор
Фино сито
Купа
Телена бъркалка
черпак
тава за печене
Фурна
Кухненски термометър
Съставки
За супата
- Спанак пресен, почистен, нетно тегло 850 г
- Кромид лук почистен 40 г
- Моркови почистени 80 г
- Целина корен, почистен 35 г
- Краве масло 40 г за зеленчуците, 40 г за соса, 20 г за довършване 100 г
- Пшенично брашно 100 г
- Прясно мляко пълномаслено; 725 г за соса, 50 г за застройката 775 г
- Яйца разбити, нетно тегло 80 г
- Сол намалете при солен бульон 20 г
- Зеленчуков бульон нискосолен; начален работен ориентир, при нужда добавете за разреждане 1000 г
За крутоните
- Бял хляб нарязан на кубчета със страна около 1 см 360 г
- Краве масло разтопено 35 г
Инструкции
Подготовка
- Отстранете грубите дръжки и увредените листа. Измийте спанака обилно, отцедете и нарежете.
- Нарежете лука, морковите и корена целина на кубчета със страна около 5 мм.
- Затоплете бульона. Отделете 50 г от млякото и го разбийте с яйцата в купа; останалото мляко затоплете отделно.
Приготвяне
- Разтопете 40 г масло в тенджера. Задушете лука, морковите и целината на умерен огън до омекване, без да ги запържвате до кафяво.
- Налейте горещ бульон до покриване на зеленчуците. Варете на слаб огън до пълно омекване на кореноплодните. Добавете спанака и варете, докато листата омекнат. Пасирайте зеленчуците заедно с течността.
- В касерола разтопете 40 г масло, добавете брашното и разбъркайте на слаб огън, без да го оцветявате. Прибавяйте постепенно 725 г топло мляко, като разбивате с телена бъркалка. Варете при разбъркване до гладък гъст сос.
- Разбъркайте соса в пасираната супа. Разредете с останалия горещ бульон до гъста, но течлива консистенция. Оставете да ври на слаб огън няколко минути, като разбърквате дъното, после прекарайте през фино сито.
- Свалете тенджерата от огъня. Прибавете към яйцата с млякото няколко черпака гореща супа на тънка струя при непрекъснато разбъркване. Върнете сместа в тенджерата.
- Загрейте на слаб огън при непрекъснато разбъркване до 72 °C, без кипване. Свалете от огъня, добавете останалите 20 г масло и солта. Проверете вкуса и гъстотата; при нужда разредете с още горещ нискосолен зеленчуков бульон.
- Докато супата се готви, разпределете хлебните кубчета в тава. Полейте с разтопените 35 г масло и разбъркайте. Печете при 180 °C до равномерно зачервяване и хрупкавост, като обърнете веднъж.
Сервиране
- Разпределете топлата супа в дълбоки чинии. Добавете крутоните непосредствено преди поднасяне, за да останат хрупкави.
Бележки
Количествата на зеленчуците и яйцата са нетни. Бульонът е работен ориентир: нужното количество зависи от изпарението и желаната гъстота. Рецептурният добив е около 2700 г супа и 300 г готови крутони; действителният добив се установява след готвене.
Времената са ориентировъчни. Хранителните стойности са приблизителни и включват крутоните и 1000 г нискосолен бульон.
Алергени: мляко, яйца, пшеница (глутен), целина. Проверете състава на използвания бульон.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 320kcal (16%)Въглехидрати: 35g (12%)Белтъчини: 11g (22%)Мазнини: 16g (25%)Наситени мазнини: 9g (56%)Поли ненаситени мазнини: 1.5gМоно ненаситени мазнини: 3.9gТранс мазнини: 0.5gХолестерол: 68mg (23%)Натрий: 1066mg (46%)Калий: 700mg (20%)Фибри: 3.7g (15%)Захар: 7.1g (8%)Витамин A: 9813IU (196%)Витамин B1: 0.4mg (27%)Витамин B2: 0.5mg (29%)Витамин B5: 0.8mg (8%)Витамин B6: 0.3mg (15%)Витамин B12: 0.5µg (8%)Витамин C: 25mg (30%)Витамин D: 1.2µg (8%)Витамин E: 2.3mg (15%)Витамин K: 414µg (394%)Калций: 270mg (27%)Желязо: 4.2mg (23%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>