Къри смес Шри Ланка
Суха люта смес с препечени кориандър, чили и ориз, фино смлени с останалите подправки. Приготвя се на малки партиди за овкусяване при готвене.
Автор
Оборудване
Кухненска везна с точност 0,1 г
Незалепващ тиган
Лъжица за разбъркване
Широка чиния за охлаждане
купа за смесване
Мелница за подправки или хаван
Фино сито
Стъклен буркан с капак
Съставки
За сместа
- Семена кориандър цели 10 г
- Сушено люто чили цяло, без дръжки 30 г
- Ориз „Виалоне“ сух, неварен 20 г
- Семена резене цели 30 г
- Куркума смляна 10 г
- Кимион смлян 10 г
- Черен пипер смлян 10 г
- Синапено семе цяло 15 г
- Къри листа сушени 1 г
- Дафинов лист сушен 1 г
- Джинджифил сушен, смлян 10 г
- Канела смляна 10 г
- Карамфил цял 1 г
Инструкции
Подготовка
- Претеглете подправките и сухия ориз. Къри листата и дафиновият лист трябва да са напълно сухи и чупливи. За дозите от 1 г използвайте везна с точност 0,1 г.
- Претеглете чилито без дръжките и разчупете шушулките на няколко части. Оставете семената; лютивината зависи от сорта.
Приготвяне
- В сух незалепващ тиган препечете кориандъра, чилито и ориза на умерено слаб огън. Разбърквайте непрекъснато, докато кориандърът развие аромат, а оризът започне да се позлатява. Не допускайте почерняване или дим.
- Прехвърлете препечените продукти в широка чиния и ги оставете да се охладят напълно до стайна температура.
- Смесете ги с всички останали подправки. Смелете на кратки импулси в мелница за подправки или стрийте в хаван до фин прах. Пресейте и смелете отново останалите едри частици, после ги върнете към сместа.
Съхранение и употреба
- Когато сместа е напълно охладена, прехвърлете я в чист и сух стъклен буркан с плътно затварящ се капак. Пазете от влага, светлина и топлина.
- Използвайте като суха подправка при готвене и дозирайте според конкретното ястие и желаната лютивина. Приготвяйте малки количества, защото ароматът отслабва с времето.
Бележки
Количество: продуктите тежат общо 168 г преди препичане. Готовото количество е малко по-ниско според загубите при препичане и смилане.
Къри листа: използвайте сушени листа, а не къри на прах. Пресните листа не са пряка замяна в смес за сухо съхранение.
Време: посочените 30 минути са ориентир и включват охлаждането; следете аромата и цвета при препичане.
Алерген: синап (горчица).
Хранителните стойности са приблизителни за цялата партида, а не за една доза или за готовото ястие.
Хранителна стойност
Порция: 1партидаКалории: 543kcal (27%)Въглехидрати: 96.5g (32%)Белтъчини: 19.7g (39%)Мазнини: 17.9g (28%)Наситени мазнини: 1.8g (11%)Натрий: 91mg (4%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>