Млечна баница
Сладка баница с домашно точени кори, запечени с масло и залети с прясно мляко, яйца и захар. Допича се до стягане на ваниловата заливка и се поднася с пудра захар.
Автор
Оборудване
Кухненска везна
Купа
Точилка
Чиста кухненска кърпа
тава за печене
Телена бъркалка
Силиконова четка
Кухненски нож
Кухненски термометър
Фина цедка
Съставки
За домашните кори
- Пшенично брашно за тестото 300 г
- Сол 5 г
- Вода хладка; за замесване 180 г
- Пшенично брашно за подпрашване при точене 25 г
За намазване и печене
- Краве масло безсолно, разтопено; за тавата, тестото и корите 150 г
За заливката
За поръсване
- Пудра захар за обилно поръсване при поднасяне 50 г
Инструкции
Подготовка
- Смесете 300 г брашно със солта. Налейте хладката вода и замесете гладко, еластично тесто. Месете, докато повърхността стане равна и тестото се разтяга, без веднага да се къса.
- Разделете тестото на 4 равни топки и ги сплескайте леко. Намажете тънко с част от разтопеното масло, покрийте с чиста кърпа и оставете за 30 минути.
- Разбийте 250 г яйца с 325 г от млякото. Намажете тавата с част от маслото. Загрейте фурната до 180 °C с горно и долно нагряване.
- Разточете всяка питка на тънка кора върху подпрашена повърхност, като използвате предвидените 25 г брашно. Корите трябва да са почти прозрачни; ако се съпротивляват и се свиват, оставете ги покрити още няколко минути.
Приготвяне
- Подредете корите в тавата и разпределете останалото разтопено масло между тях и отгоре. Запечете при 180 °C за около 15–20 минути, до златисто оцветяване на горната кора.
- Докато корите се пекат, загрейте останалите 645 г мляко със захарта в касерола, като разбърквате до разтварянето ѝ. При първото кипване свалете от огъня.
- Налейте част от горещото подсладено мляко на тънка струя към яйцата с млякото, като разбивате непрекъснато. Върнете затоплената смес в касеролата, прибавете ванилията и разбъркайте. Не кипвайте повторно.
- Разпределете топлата заливка равномерно върху запечените кори. Върнете тавата във фурната при 180 °C за около 25–35 минути. Заливката трябва да е стегната по краищата, а центърът да потрепва леко при разклащане, без течна млечна смес. Проверете с термометър: в средата трябва да достигне поне 72 °C. Ако повърхността потъмнява преди стягането, преместете тавата едно ниво по-ниско.
Сервиране
- Оставете баницата да се поохлади около 15 минути, за да се нареже по-лесно. Нарежете на 10 порции. Пресейте пудрата захар през фина цедка обилно върху порциите непосредствено преди поднасяне и сервирайте топли в десертни чинии.
Бележки
Яйцата и млякото са посочени в нетни грамове. Всичките 150 г масло се разпределят между намазването на тестото, тавата и корите; допълнително олио не е нужно. Ванилията е 0,2 г кристален ванилин. При друг ванилов продукт следвайте дозата на производителя.
За по-бърз вариант използвайте 300 г готови кори вместо брашното, солта, водата и брашното за подпрашване. Намазването и двете печения остават; времето за точене и отлежаване отпада. Хранителните стойности са за домашните кори с безсолно масло и включват цялото брашно за подпрашване.
Времената и температурата на фурната са работни ориентири. Следете цвета и стягането на заливката. Рецептурният добив е 1500 г; действителният добив се установява след печене. Пудрата захар е допълнение към основната рецепта; 50 г е работно количество за обилно поръсване. Хранителните стойности са приблизителни и включват всичките 50 г пудра захар.
Алергени: пшеница (глутен), мляко и яйца.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 443kcal (22%)Въглехидрати: 61g (20%)Белтъчини: 9.8g (20%)Мазнини: 18g (28%)Наситени мазнини: 10g (63%)Поли ненаситени мазнини: 1.2gМоно ненаситени мазнини: 4.8gТранс мазнини: 0.5gХолестерол: 137mg (46%)Натрий: 269mg (12%)Калий: 219mg (6%)Фибри: 0.9g (4%)Захар: 37g (41%)Витамин A: 667IU (13%)Витамин B1: 0.3mg (20%)Витамин B2: 0.4mg (24%)Витамин B5: 0.9mg (9%)Витамин B6: 0.1mg (5%)Витамин B12: 0.8µg (13%)Витамин C: 0mgВитамин D: 1.8µg (12%)Витамин E: 0.7mg (5%)Витамин K: 1.5µg (1%)Калций: 142mg (14%)Желязо: 2mg (11%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>