Мусака от картофи
Безмесна мусака с картофи, ориз и домати, покрита с яйчно-млечна заливка и настърган кашкавал.
Автор
Оборудване
Кухненска везна
Нож и дъска за рязане
Съд за задушаване
Тиган
тава за печене
Телена бъркалка
Фурна
ренде
Гевгир
Мерителна кана
Дървена лъжица
Съставки
Основни продукти
- картофи обелени, нето; за нарязване на филии 1350 г
- растително масло за задушаване на лука и частично изпържване на картофите 150 г
- Краве масло за соса; алтернатива: 100 г маргарин 100 г
- кромид лук нето 150 г
- ориз сух 200 г
- пресни червени домати нето 440 г
- магданоз нето 35 г
- черен пипер 2 г
- сол 20 г
- Зеленчуков бульон горещ, неподсолен; за набъбване на ориза според поемането и влагата от доматите
За заливката
- брашно 100 г
- прясно мляко нето 485 г
- яйца разбити, претеглени; 3 броя по нормата на източника, водещо е нетното тегло 120 г
- кашкавал нето, настърган 95 г
Инструкции
Предварителна подготовка
- Измийте и обелете картофите. Отмерете нетното количество и нарежете на равномерни филии с дебелина около 3–4 мм.
- Нарежете лука на бруноаз — кубчета 1–2 мм. Част от доматите нарежете на дребно за ориза, а останалите на филии за подреждането. Измийте и наситнете магданоза.
- Измийте и отцедете ориза. Настържете кашкавала. Претеглете разбитите яйца и млякото отделно. Запазете кравето масло и брашното за соса.
Приготвяне
- Загрейте част от растителното масло в съд за задушаване. Прибавете лука и задушете на умерен огън до омекване, без прегаряне. Запазете останалото растително масло за картофите.
- Прибавете ориза и дребно нарязаните домати и запържете леко. Добавете солта и черния пипер. Наливайте горещ неподсолен зеленчуков бульон според поемането, като отчетете доматения сок. Гответе, докато оризът набъбне, но запази леко стегната сърцевина; не оставяйте излишна свободна течност. Прибавете магданоза.
- Загрейте останалото растително масло в тиган. Пържете картофените филии на партиди, докато леко омекнат и започнат да се оцветяват. Сърцевината трябва да остане стегната: картофите ще се довършат във фурната.
- Подредете на пластове филии домати, картофи и оризова смес. Завършете с домати. Разпределете равномерно, без да притискате силно плънката.
- Разтопете кравето масло в касерола. Прибавете брашното и запържете леко при разбъркване, без да потъмнява. Постепенно налейте затопленото мляко и разбивайте с тел до гладък гъст сос. Варете кратко на слаб огън при непрекъснато разбъркване, докато няма вкус на сурово брашно.
- Отдръпнете соса от огъня и оставете леко да се охлади. Разбъркайте малко от топлия сос с разбитите яйца, след което върнете яйчената смес постепенно към останалия сос. Разбъркайте до еднородност; не добавяйте яйцата направо във врящ сос.
- Разпределете заливката равномерно върху подредената мусака. Поръсете с настъргания кашкавал.
- Печете в предварително загрята умерено силна фурна, докато картофите омекнат напълно, заливката се стегне и повърхността се зачерви. Проверете картофите в средата с тънък нож. Ако отгоре се зачервява прекалено рано, покрийте хлабаво с фолио и продължете до готовност.
Поднасяне
- Оставете мусаката да престои около 10 минути, за да се стабилизира. Нарежете на 10 порции и поднесете топла.
Бележки
Количествата за картофите и зеленчуците са нетни, оризът се претегля сух, а яйцата — разбити. Млякото е посочено в грамове. Целевият добив е около 3 кг за 10 порции; това е рецептурен ориентир, а не измерен резултат от пробно готвене.
Кравето масло за соса може да се замени със 100 г маргарин. Не добавяйте и двете мазнини едновременно. Проверете състава на маргарина за алергени.
Посочените 30 минути подготовка, 80 минути топлинна обработка и 10 минути престой са ориентири. Готовността на картофите и стегнатата заливка са водещи. Количеството бульон зависи от ориза и влагата на доматите.
Алергени: пшеница (глутен), яйца и мляко. Проверете бульона за целина и други алергени.
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>