Мусака с месо и картофи
Класическа българска мусака от картофи и месна смес, запечена с млечно-яйчен сос и кашкавал, приготвена по комбиниран метод – задушаване и печене.
Автор
Оборудване
Съставки
Инструкции
Заготовка:
- Картофите се обелват, измиват и се нарязват на тънки филийки.
- Лукът се обелва и се нарязва на ситно.
- Доматите се измиват и се нарязват на дребно.
- Кашкавалът се настъргва.
Технология на приготвяне:
- Приготвяне на месната смес
- В част от мазнината се задушава ситно нарязаният кромид лук, докато омекне и стане прозрачен.
- Прибавя се каймата и се запържва, като се разбърква до раздробяване.
- Добавят се доматеното пюре и част от нарязаните домати.
- Овкусява се с червен пипер, черен пипер и сол.
- Сместа се задушава до изпаряване на излишната влага и леко сгъстяване.
- Картофите се бланшират (предварително запържват леко) в мазнината.
- В намазана с мазнина тава на дъното се нареждат част от нарязаните домати.
- Отгоре се подреждат последователно ред картофи и ред месна смес.
- Залива се с малко горещ бульон или вода.
- Пече се във фурна до омекване на картофите.
- Приготвяне на млечно-яйчния сос
- От прясното масло и брашното се приготвя светла запръжка.
- Прибавя се прясното мляко при непрекъснато разбъркване до получаване на средно гъст сос.
- Сваля се от огъня и след леко охлаждане се добавят яйцата при енергично разбъркване.
Запичане:
- Запечената мусака се залива с млечно-яйчния сос.
- Поръсва се с настърган кашкавал.
- Пече се отново до зачервяване на повърхността.
Начин на сервиране:
- Мусаката се оставя да престои 15–20 минути след изваждане от фурната.
- Нарязва се на порции по 300 г.
- Поднася се топла.
Практически съвет:
- Картофите трябва да бъдат добре омекнали, но без разпадане.
- Сосът трябва да образува равномерен златист слой без пресичане.
- След почивката структурата трябва да позволява чист разрез без разтичане.
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>