Огретен от тиквички
Тиквички на кубчета, запържени и подредени с домати, копър и кашкавал. Запичат се под гъст бешамел с яйца до зачервена коричка.
Автор
Оборудване
Кухненска везна
Кухненски нож
дъска за рязане
Белачка
ренде
Широк тиган
Тенджера
Купа
Тел за разбиване
Шпатула
тава за печене
Съставки
Продукти
- Тиквички обелени, кубчета около 6 мм 2240 г
- Растително масло слънчогледово, за пържене и тавата 250 г
- Прясно масло несолено, за бешамела 80 г
- Кашкавал настърган 235 г
- Брашно пшенично, за бешамела 80 г
- Яйца разбити, нетно тегло 200 г
- Прясно мляко пълномаслено, за бешамела 390 г
- Домати почистени, нарязани на кубчета около 6 мм 350 г
- Копър пресен, наситнен 35 г
- Черен пипер смлян 2 г
- Сол разпределена между пластовете и соса 20 г
Инструкции
Подготовка:
- Измийте тиквичките, обелете ги и ги нарежете на равномерни кубчета около 6 мм. Претеглете необходимото количество след почистването. Нарежете доматите на сходни кубчета.
- Настържете кашкавала, наситнете копъра и разбийте яйцата в купа. Претеглете млякото, брашното и маслото.
- Загрейте фурната на 180°C без вентилатор. Намажете тавата с малко от растителното масло. Изберете тава, в която продуктите ще образуват няколко сравнително тънки пласта.
Технология на приготвяне:
- Загрейте част от растителното масло в широк тиган. Изпържете тиквичките на няколко порции, като ги обръщате внимателно, докато омекнат и леко се зачервят. Не препълвайте тигана; отделената течност трябва да се изпари.
- Разтопете прясното масло в тенджера на умерен огън. Добавете брашното и бъркайте, докато се разпредели равномерно и леко се запържи, без да покафенява. Наливайте постепенно млякото при непрекъснато разбиване. Варете на слаб огън, като бъркате, до гладък и гъст сос.
- Свалете соса от огъня и го оставете леко да се охлади. Разбъркайте малко от топлия сос с яйцата, после върнете сместа постепенно в тенджерата при непрекъснато бъркане. Овкусете с част от солта. Не връщайте на силен огън.
- Наредете тиквичките на пластове в подготвената тава. Между тях разпределете доматите, копъра, черния пипер, останалата сол и част от кашкавала. Оставете достатъчно кашкавал за покриване на повърхността.
- Разпределете останалото растително масло върху пластовете, включително мазнината от тигана, и покрийте с бешамела. Поръсете със запазения кашкавал. Печете около 25–35 минути, докато огретенът се зачерви, а заливката в средата се стегне и не остава течна.
Сервиране:
- Оставете огретена за кратко, за да се реже по-лесно. Разделете на 10 порции и поднесете топъл в затоплени чинии.
Бележки
Количествата са за почистени продукти. Добивът е ориентировъчно 3 кг, или около 300 г на порция. Времената са ориентировъчни и зависят от размера на тигана и дебелината на пластовете.
Вместо тиквички може да използвате същото нетно количество патладжани, а копъра да замените с 35 г пресен магданоз. Патладжаните поемат мазнината различно; хранителните стойности са изчислени за варианта с тиквички.
Хранителните стойности са приблизителни, с цялото количество вложена мазнина и сол.
Алергени: мляко, яйца и пшеница (глутен).
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 490kcal (25%)Въглехидрати: 17g (6%)Белтъчини: 14g (28%)Мазнини: 42g (65%)Наситени мазнини: 12g (75%)Натрий: 1034mg (45%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>