Ориенталски кускус със зеленчуци и нахут (Couscous traditionnel maghrébin – végétarien)
Класически ориенталски кускус от Магреб (Мароко / Алжир / Тунис), приготвен чрез двойно готвене на пара, при което зърната се навлажняват, ронят и отново се обработват, за да се получи лека, въздушна структура. Ястието се сервира със зеленчуци, нахут и ароматен бульон с подправки.
Автор
Оборудване
Кускусиера (двуетажен съд за пара)
Голяма купа
Дървена лъжица
решетъчна лъжица
Съставки
- кускус грис от твърда пшеница, средна фракция 1 000 г
- сол 20 г
- зехтин 60 мл
- вода 600 мл
- зехтин 120 г
- лук едро нарязан 300 г
- моркови едри парчета 300 г
- тиквички едри парчета 300 г
- тиква или ряпа едри парчета 300 г
- домати конкасе 200 г
- нахут сварен 400 г
- вода 2 000 мл
- сол 20 г
- смлян кимион 5 г
- смлян кориандър 5 г
- куркума 3 г
- канела 2 г
- джинджифил смлян 2 г
- лют пипер по избор 1 г
Инструкции
Заготовка:
- Кускусът се изсипва в широка купа, посолява се и се навлажнява постепенно с вода, като зърната се разтриват между дланите.
- Оставя се да поеме влагата, след което се поръсва със зехтин и отново се разбърква.
- Зеленчуците се почистват и нарязват на едри парчета, подходящи за дълго варене.
- Нахутът се сварява предварително и се държи настрана.
Технология на приготвяне:
- В долната част на съда се загрява зехтинът и в него се задушава лукът до омекване.
- Добавят се подправките и се загряват кратко, без да прегарят.
- Прибавят се зеленчуците, доматите, нахутът, солта и водата.
- Сместа се оставя да къкри леко.
- Кускусът се поставя в горната част на съда и се готви на пара около 20 минути.
- Сваля се, изсипва се в купа, напръсква се с малко вода и се разбърква.
- Процесът на готвене на пара се повтаря още един път, докато зърната станат напълно меки и въздушни.
Начин на сервиране:
- Кускусът се оформя като купол в голямо плато.
- Отгоре се подреждат зеленчуците и нахутът.
- Бульонът се сервира отделно или се полива умерено върху зърната.
- Традиционно се поднася в общ съд за споделяне.
Практически съвет:
- Истинският ориенталски кускус не се вари, а се готви на пара на етапи.
- Разбъркването между етапите е ключово за правилната текстура.
- Месо (агнешко или пиле) се добавя в регионални варианти, но базовата версия е зеленчукова.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 263kcal (13%)Въглехидрати: 21g (7%)Белтъчини: 5g (10%)Мазнини: 19g (29%)Наситени мазнини: 3g (19%)Поли ненаситени мазнини: 2gМоно ненаситени мазнини: 13gНатрий: 1584mg (69%)Калий: 496mg (14%)Фибри: 5g (21%)Захар: 7g (8%)Витамин A: 7834IU (157%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.4mg (4%)Витамин B6: 0.2mg (10%)Витамин C: 15mg (18%)Витамин E: 3mg (20%)Витамин K: 20µg (19%)Калций: 55mg (6%)Желязо: 2mg (11%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>