Паниран карфиол
Класическо зеленчуково ястие от професионалната кухня, при което карфиолът преминава през предварително бланширане и последващо паниране и пържене в маслена баня. Резултатът е хрупкава коричка и сочна вътрешност.
Автор
Оборудване
Дълбока тенджера
Тиган или фритюрник
решетъчна лъжица
Купи за паниране
Нож, дъска
Съставки
- Карфиол пресен 1 800 г
- Сол за бланширане 20 г
- Брашно 200 г
- Яйца ≈ 6 бр. 300 г
- Галета 300 г
За пържене:
- Олио 1 200 мл
Инструкции
Заготовка:
- Карфиолът се почиства от листата и се разделя на еднакви розички.
- Поставя се в подсолена вряща вода и се бланшира 5–6 минути, докато омекне леко, без да се разпада.
- Изважда се с решетъчна лъжица, охлажда се бързо и се подсушава добре.
- Яйцата се разбиват леко.
- Брашното и галетата се подготвят в отделни съдове.
Технология на приготвяне:
- Розичките карфиол се овалват последователно:
- първо в брашно
- след това в яйце
- накрая в галета
- В дълбок съд се загрява олиото до 170–175°C.
- Карфиолът се пържи на порции до златист цвят, без да се претоварва мазнината.
- Изважда се с решетъчна лъжица и се отцежда върху абсорбираща хартия.
Начин на сервиране:
- Сервира се горещ като:
- основно зеленчуково ястие
- гарнитура към месо или риба
- Подходящи допълнения:
- млечен сос
- чеснов сос
- айоли
Практически съвет:
- Карфиолът задължително се бланшира, за да:
- се съкрати времето за пържене
- се избегне сурова сърцевина
- се постигне равномерна текстура
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 422kcal (21%)Въглехидрати: 41g (14%)Белтъчини: 11g (22%)Мазнини: 24g (37%)Наситени мазнини: 3g (19%)Поли ненаситени мазнини: 7gМоно ненаситени мазнини: 13gТранс мазнини: 0.1gХолестерол: 112mg (37%)Натрий: 1062mg (46%)Калий: 361mg (10%)Фибри: 3g (13%)Захар: 4g (4%)Витамин A: 162IU (3%)Витамин B1: 0.5mg (33%)Витамин B2: 0.4mg (24%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.2mg (10%)Витамин B12: 0.4µg (7%)Витамин C: 39mg (47%)Витамин D: 1µg (7%)Витамин E: 4mg (27%)Витамин K: 28µg (27%)Калций: 93mg (9%)Желязо: 3mg (17%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>