Пилешка пържола на скара с марината от мед и горчица
Пилешка пържола, маринована в класическа емулсия от горчица и мед, балансирана с лимонов сок и мазнина, изпечена на скара до златиста карамелизация и сочна вътрешност.
Автор
Оборудване
Скара
Купа от неръждаема стомана
Щипка
Термометър за месо
Съставки
- пилешки пържоли от бут без кост 10 × 180 г 1800 г
- дижонска горчица 200 г
- мед 100 г
- зехтин или неутрално олио 120 мл
- лимонов сок 40 мл
- чесън – ситно нарязан 25 г
- сол 18 г
- пресни подправки 10 г
- черен пипер 5 г
Инструкции
Заготовка:
- Пилешките пържоли се почистват и подсушават.
- Маринатата се смесва до гладка емулсия (горчица + мед → хомогенизация → добавяне на мазнината при разбъркване).
- Месото се покрива равномерно и се оставя покрито при 4°C минимум 2 часа (оптимално 4 часа).
- Преди печене се темперира 20–30 минути.
Технология на приготвяне:
- Скарата се загрява до 220–240°C.
- Решетката се намазва леко с мазнина.
- Пържолите се поставят върху умерено силна скара.
- Пекат се 4–5 минути на страна.
- Поради съдържанието на мед, се работи с контролирана температура, за да не прегори меда в маринатата.
- След като се образува характерната шарка за скара, месото може да се довърши във фурна.
- Вътрешна температура: 72°C.
- Почивка: 3–4 минути.
Начин на сервиране:
- Сервира се веднага, със златиста карамелизирана повърхност.
Подходящи гарнитури:
- – печени зеленчуци
- – картофи
- – салата с горчичен винегрет
Практически съвет:
- Медът карамелизира бързо – избягвайте директен пламък.
- Балансът 2:1 (горчица : мед) осигурява стабилна структура без прекомерна сладост.
- Маринатата може да се използва и като глазура в последната минута на печене.
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>