Пилешко филе, мариновано в кисело мляко с куркума и кориандър
Пилешко филе, мариновано в ароматна марината с куркума, кориандър и кимион, изпечено на умерена скара до сочна вътрешност и златиста повърхност.
Автор
Оборудване
Скара
Купа от неръждаема стомана
Щипка
Термометър за месо
Съставки
- пилешко филе 1800 г
Марината:
- кисело мляко 3,6% масленост 900 г
- олио 120 мл
- лимонов сок 40 мл
- чесън – ситно нарязан 25 г
- сол 20 г
- черен пипер 5 г
- куркума 8 г
- смлян кориандър 10 г
- смлян кимион 8 г
- сладък червен пипер 5 г
- лют пипер по избор 2 г
Инструкции
Заготовка:
- Филетата се почистват от ципи и се подсушават.
- Маринатата се смесва до гладка, ароматна емулсия.
- Месото се покрива напълно и се оставя покрито при 4°C максимум 6 часа.
- Преди печене излишната марината се отстранява внимателно.
- Темпериране 20–30 минути преди печене.
Технология на приготвяне:
- Скарата се загрява до 220–240°C.
- Решетката се намазва с мазнина.
- Филетата се пекат 4–5 минути на страна.
- Поради съдържанието на млечни протеини се работи с умерена температура, за да не прегаря повърхността.
- Вътрешна температура: 72°C.
- Почивка: 3–4 минути.
Начин на сервиране:
- Сервира се горещо, със златист оттенък от куркумата.
Подходящи гарнитури:
- – ориз басмати
- – зеленчуци на скара
- – салата с кисело мляко и пресен кориандър
Практически съвет:
- Киселото мляко омекотява месото чрез млечна киселина.
- Дългото мариноване подобрява проникването на подправките.
- Излишната марината трябва да се отстрани преди печене.
- Подходящо и за шишчета.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 371kcal (19%)Въглехидрати: 7g (2%)Белтъчини: 42g (84%)Мазнини: 19g (29%)Наситени мазнини: 4g (25%)Поли ненаситени мазнини: 4gМоно ненаситени мазнини: 9gТранс мазнини: 0.1gХолестерол: 127mg (42%)Натрий: 1030mg (45%)Калий: 863mg (25%)Фибри: 1g (4%)Захар: 4g (4%)Витамин A: 453IU (9%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.3mg (18%)Витамин B5: 3mg (30%)Витамин B6: 1mg (50%)Витамин B12: 1µg (17%)Витамин C: 6mg (7%)Витамин D: 0.3µg (2%)Витамин E: 3mg (20%)Витамин K: 10µg (10%)Калций: 129mg (13%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>