Пълнен патладжан с телешко рагу и доматен сос
Патладжан, предварително изпечен и издълбан, пълен с ароматно телешко рагу, запечен с доматен сос до съвършенство. Отличава се с наситен вкус, балансирани текстури и красив визуален ефект — подходящ за основно ястие
Автор
Оборудване
Съставки
- патладжани примерно 8–10 бр. 1200 г
- телешка кайма 600 г
- лук ситно нарязан 100 г
- чесън нарязан 60 г
- домати обелени, нарязани 300 г
- доматен сос или пасата 200 г
- зехтин 50 г
- сол 10 г
- черен пипер 2 г
- свеж босилек или магданоз 20 г
- бяло вино по желание 100 мл
- вода или бульон 200 мл
Инструкции
Заготовка:
- Измийте патладжаните, разполовете ги по дължина и издълбайте с лъжица, оставяйки 5–10 мм стена.
- Нарежете изрязаната вътрешност на кубчета и я запазете.
- Нарежете лука и чесъна ситно.
Технология на приготвяне:
- Запечете патладжаните в предварително загрята фурна (~200 °C) за около 10–15 минути до леко омекване.
- В тиган загрейте зехтина и сотирайте лука и чесъна до прозрачност.
- Добавете телешката кайма, запържете до получаване на загар, добавете кубчетата патладжан, нарязаните домати, доматения сос, бялото вино и водата/бульона. Подправете със сол и пипер. Оставете да къкри ~20–25 минути, докато сосът се сгъсти.
- Напълнете изпечените патладжани с рагуто, подредете ги в тава с малко сос на дъното и печете още ~15 минути до завършване.
- Поръсете с наситнен босилек или магданоз преди сервиране.
Начин на сервиране:
- Поднесете един пълнен патладжан в чиния с допълнителна част доматен сос. Може да гарнирате с малко настърган пармезан или капка зехтин и листче босилек.
Практически съвет:
- Ако патладжаните са много големи, може да ги разделите на две половини.
- Патладжаните може да се подсушат с хартия след печене, за да не са воднисти.
- За по-богат вкус прибавете малко пармезан или моцарела под соса преди печене.
- За по-лека версия: заместете част от телешката кайма с микс от гъби.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 193kcal (10%)Въглехидрати: 13g (4%)Белтъчини: 14g (28%)Мазнини: 9g (14%)Наситени мазнини: 2g (13%)Поли ненаситени мазнини: 1gМоно ненаситени мазнини: 5gХолестерол: 49mg (16%)Натрий: 538mg (23%)Калий: 643mg (18%)Фибри: 5g (21%)Захар: 6g (7%)Витамин A: 366IU (7%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.2mg (12%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.5mg (25%)Витамин B12: 1µg (17%)Витамин C: 11mg (13%)Витамин E: 2mg (13%)Витамин K: 11µg (10%)Калций: 41mg (4%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>