Пържени яйца на очи
Класическо ястие от яйчната кухня, при което яйцата се пържат в мазнина до стягане на белтъка, като жълтъкът остава мек и течен. Отличава се с бърза термична обработка и ясно изразена структура на яйцето.
Автор
Оборудване
Тиган
Шпатула
решетъчна лъжица
Кухненска хартия
Съставки
- яйца ≈ 20 бр. 1 200 г
- олио или краве масло 120 г
- сол 10 г
Инструкции
Заготовка:
- Яйцата се проверяват за свежест и се оставят на стайна температура.
- Мазнината се подготвя в тигана непосредствено преди пърженето.
Технология на приготвяне:
- Загрявате мазнината в тиган на умерена температура.
- Посолете дъното на тигана
- Чупите яйцата внимателно едно по едно, без да разкъсвате жълтъка, и ги поставяте в тигана.
- Пържите яйцата, докато белтъкът се стегне напълно, а жълтъкът остане мек и течен.
- Изваждате яйцата с шпатула или решетъчна лъжица и ги оставяте за кратко да се отцедят.
Начин на сервиране:
- Поднасят се веднага, топли, по две яйца на порция.
- Класически се сервират самостоятелно или с гарнитура по избор (хляб, картофи, зеленчуци – извън основната рецепта).
Практически съвет:
- Солта се поставя на дъното на тигана за да не се получават бели петна върху жълтъка при посоляване отгоре.
- Температурата на мазнината не трябва да е прекалено висока, за да не се препържи белтъкът и да не се получи оцветяване.
- Яйцата се пържат à la minute и не се съхраняват преди сервиране.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 115kcal (6%)Въглехидрати: 0.2gБелтъчини: 3g (6%)Мазнини: 12g (18%)Наситени мазнини: 7g (44%)Поли ненаситени мазнини: 1gМоно ненаситени мазнини: 3gТранс мазнини: 0.4gХолестерол: 101mg (34%)Натрий: 493mg (21%)Калий: 31mg (1%)Захар: 0.1gВитамин A: 408IU (8%)Витамин B1: 0.01mg (1%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.3mg (3%)Витамин B6: 0.03mg (2%)Витамин B12: 0.2µg (3%)Витамин D: 0.4µg (3%)Витамин E: 0.5mg (3%)Витамин K: 1µg (1%)Калций: 14mg (1%)Желязо: 0.4mg (2%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>