Ризото Миланезе с костен мозък и портокал
E ястие от ориз на carnaroli или Arborio , говежди костен мозък и бяло вино, приготвен с бульон с аромат на шафран. Класическа гарнитура за телешко Осо буко.
Автор
Съставки
- зехтин студено пресован 50 мл.
- лук обелен 80 г
- костен мозък 4-5 см дължина. 8 бр.
- ориз Карнароли Карнароли 250 г
- бяло вино 100 мл.
- бульон 600 г
- Шафран половин чаена лъжичка шафран на прах 20 нишки
- портокалова кора
- Портокалов сок 100 мл.
- масло 60 г
- Пармазан 90 г
Инструкции
Заготовка:
- Накиснете костният мозък в студена вода, и поставете в хладилник за 12 часа. за да отстраните остатъчната кръв.
- Отцедете водата и измийте отново.
- Нарежете на филийки с дебелина около 2 см.
- Нарежете лука на едри парчета.
- Пресовайте скилидката чесън с плоската повърхност на ножа.
- Загрейте бульона заедно с шафрана.
Начин на приготвяне:
- Загрейте зехтина заедно с парчетата лук и пресованият чесън в готварска касерола.
- Запържете до златисто и отстранете.
- Добавете филийките костен мозък и запържете от двете страни.
- Отстранете и съхранявайте на топло.
- Прибавете ориза и запържете докато стане прозрачен.
- Деглазирайте с бялото вино.
- Постепенно добавяйте от топлият бульон към ориза при непрекъснато разбъркване.
- Гответе за около 15 мин. или докато ориза стане Ал денте.
- Отстранете от котлона и добавете портокаловият сок, , маслото и пармезана.
- Разбъркайте добре докато придобие кремообразна консистенция.
Начин на сервиране:
- Сервирайте в предварително загрята чиния.
- Дакорирайте с кората от портокал, костният мозък и няколко нишки шафран.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 250gКалории: 588kcal (29%)Въглехидрати: 60g (20%)Белтъчини: 13g (26%)Мазнини: 33g (51%)Наситени мазнини: 13g (81%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 48mg (16%)Натрий: 1077mg (47%)Калий: 237mg (7%)Фибри: 2g (8%)Захар: 4g (4%)Витамин A: 952IU (19%)Витамин C: 18mg (22%)Калций: 285mg (29%)Желязо: 4mg (22%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>