Свинска вратна пържола на скара
Свинска вратна пържола, овкусена със суха подправъчна смес и изпечена на силна скара с контролирана технологична мазнина за равномерна карамелизация и стабилна кора.
Автор
Оборудване
Скара (na въглища или газова)
Щипка за обръщане
Термометър за месо
Решетка
Кухненска хартия
Съставки
- свински вратни пържоли 10 × 200 г 2 000 г
Суха марината:
- слънчогледово олио висока точка на димене 60 мл
- сол 20 г
- кафява захар 15 г
- сладък червен пипер 10 г
- пушен червен пипер 5 г
- черен пипер 5 г
- чесън на прах 5 г
- лук на прах 5 г
- суха мащерка 3 г
- лют червен пипер по избор 2 г
- олио – за намазване на решетката 20 мл
Инструкции
Заготовка:
- Пържолите се подсушават добре с кухненска хартия.
- Подправките за сухата марината се смесват равномерно.
- Месото се намазва с 60 мл олио (≈6 мл на порция) – тънък, равномерен слой.
- Сухата смес се втрива от двете страни.
- Оставя се да престои минимум 2 часа при 4°C (оптимално 8–12 часа).
Технология на приготвяне:
- Скарата се загрява до 250–280°C.
- Решетката се намазва с 20 мл олио непосредствено преди поставяне на месото.
- Пържолите се поставят върху силно нагрятата решетка.
- Пекат се 3–4 минути на страна.
- Не се притискат и не се пробиват.
Вътрешна температура:
- 68–70°C (сочна, но напълно термично обработена структура).
- Почивка: 5–7 минути върху решетка.
Начин на сервиране:
- Сервира се веднага след почивката, с ясно изразена карамелизирана кора и запазена сочност.
Практически съвет:
- Мазнината върху месото осигурява равномерна реакция на Майярд.
- Намазването на решетката предотвратява залепване.
- При прекомернo количеств мазнина се получават пламъци и загаряне.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 64kcal (3%)Въглехидрати: 3g (1%)Белтъчини: 0.3g (1%)Мазнини: 6g (9%)Наситени мазнини: 0.5g (3%)Поли ненаситени мазнини: 2gМоно ненаситени мазнини: 4gТранс мазнини: 0.02gХолестерол: 0.1mgНатрий: 776mg (34%)Калий: 36mg (1%)Фибри: 1g (4%)Захар: 2g (2%)Витамин A: 495IU (10%)Витамин B1: 0.01mg (1%)Витамин B2: 0.01mg (1%)Витамин B5: 0.04mgВитамин B6: 0.03mg (2%)Витамин B12: 0.001µgВитамин C: 0.01mgВитамин D: 0.001µgВитамин E: 1mg (7%)Витамин K: 6µg (6%)Калций: 5mg (1%)Желязо: 0.3mg (2%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>