Свински пържоли по ловджийски
Класическо ястие от българската ресторантска практика – панирани и изпържени свински котлети, поднесени със сос на основата на лук, доматено пюре, гъби и вино. Типичен пример за комбиниран метод: пържене + задушаване.
Автор
Оборудване
Съставки
- Свински котлети от труп 2000 г
- Сол 20 г
- Черен пипер 3 г
- Брашно за паниране 60 г
- Растително масло 150 г
- Свинска мас 150 г
- Кромид лук 200 г
- Доматено пюре 150 г
- Брашно за соса 30 г
- Вино 30 г
- Пресни гъби 240 г
- Стерилизирани гъби 200 г
- Шунка – желирана 50 г
- Кренвирши 475 г
- Магданоз 50 г
- Дафинов лист 0,2 г
- Сол 20 г
Инструкции
Заготовка:
- Свинските котлети се почистват, леко се начукват и се овкусяват със сол и черен пипер.
- Панират се леко в брашно, като излишното се отстранява.
- Кромид лукът се нарязва на дребно.
- Гъбите се почистват и нарязват на филийки.
- Кренвиршите и шунката се нарязват на шайби.
- Магданозът се измива, подсушава и се нарязва на ситно.
Начин на приготвяне:
- В тиган се загрява смес от растително масло и свинска мас.
- Котлетите се изпържват от двете страни до златист цвят.
- Изваждат се с решетъчна лъжица и се съхраняват на топло.
- Приготвяне на ловджийския сос
- В същата мазнина последователно се запържва кромид лукът до омекване.
- Добавят се гъбите и се запържват леко.
- Прибавят се доматеното пюре и брашното, разбърква се до получаване на хомогенна смес.
- Налива се виното и се добавя малко гореща вода или бульон.
- Сосът се посолява, добавят се дафиновият лист, кренвиршите и шунката.
- Вари се около 10–15 минути до леко сгъстяване.
- Пържените котлети се връщат в соса.
- Ястието се задушава кратко, докато месото се напои със соса.
- Преди сваляне от огъня се поръсва със ситно нарязан магданоз.
Начин на сервиране:
- Котлетите се подреждат в затоплена чиния, поливат се обилно с ловджийския сос и се гарнират с пържени картофи или друга подходяща гарнитура. Поднасят се горещи.
Практически съвет:
- Това ястие е типичен пример за комбиниран метод – пържене, последвано от задушаване в сос, което позволява използване както на по-крехки, така и на по-плътни разфасовки свинско месо.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 756kcal (38%)Въглехидрати: 13g (4%)Белтъчини: 52g (104%)Мазнини: 54g (83%)Наситени мазнини: 12g (75%)Поли ненаситени мазнини: 15gМоно ненаситени мазнини: 24gТранс мазнини: 0.3gХолестерол: 178mg (59%)Натрий: 2136mg (93%)Калий: 1113mg (32%)Фибри: 2g (8%)Захар: 2g (2%)Витамин A: 708IU (14%)Витамин B1: 2mg (133%)Витамин B2: 1mg (59%)Витамин B5: 2mg (20%)Витамин B6: 2mg (100%)Витамин B12: 2µg (33%)Витамин C: 13mg (16%)Витамин D: 1µg (7%)Витамин E: 5mg (33%)Витамин K: 163µg (155%)Калций: 48mg (5%)Желязо: 3mg (17%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>