Свинско бутче с хрупкава коричка
Има безброй варианти на свинско печено, но свинско бутче с хрупкава коричка безспорно е на върха в списъка за най-предпочитаните. В баварските кухни свинското печено с хрупкава коричка е абсолютен стандарт.
Автор
Забележка
Съставки
- свински бут с кожа 1600 г
- сол 150 г
Инструкции
Заготовка:
- С остър нож направете ромбовидни разрези в кожата без да достигате до месото.
- Посолете обилно само върху кожата.
- Поставете месото върху решетка, а решетката върху тава, така че да улавя сока.
- Поставете в хладилник за 12 часа.
Начин на приготвяне:
- Отстранете солта като измиете месото под течаща студена вода.
- Подсушете с кухненска хартия.
- Поставете месото върху решетка за печене.
- Поставете кухненски термометър в центъра на месото
- Печете в предварително загрята фурна или конвектомат на 170°C с отворен клапан за пара до достигане на вътрешна температура от 65°C.
- Нарежете на порции и сервирайте в предварително загрята чиния.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 180гКалории: 264kcal (13%)Белтъчини: 45g (90%)Мазнини: 8g (12%)Наситени мазнини: 2g (13%)Холестерол: 126mg (42%)Натрий: 7365mg (320%)Калий: 750mg (21%)Калций: 15mg (2%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>