"Снежни" картофи (Pommes en neige)
Класическа френска картофена гарнитура, при която брашнеni картофи тип C се сваряват и се претриват горещи до фина, въздушна текстура. Характеризира се с лекота, чист вкус и „снежна“ структура, без разбиване или допълнително сгъстяване.
Автор
Оборудване
Тенджера
решетъчна лъжица
Цедка
Картофена преса или passe-vite
Нож и дъска
Съставки
- картофи брашнени тип C , обелени 1 200 г
- сол 10 г
- масло 75 г
- сол на вкус г
- индийско орехче настъргано (на вкус) г
Инструкции
Заготовка:
- 1 200 г картофи се нарязват на равномерни кубчета (≈3 см), за да се осигури равномерно сваряване.
- Технология на приготвяне
- Картофените кубчета се поставят в гореща подсолена вода.
- Варят се при кипене до пълна готовност, като при нужда се отпенват с решетъчна лъжица.
- Картофите се отцеждат и се оставят кратко да се изпарят (излишната влага трябва да се освободи).
- Овкусяват се с индийско орехче.
- Горещи се прекарват през картофена преса или passe-vite, без допълнително разбиване.
- Подреждат се свободно в затоплена чиния и се завършват с 75 г масло на люспи.
Начин на сервиране:
- Сервират се веднага, докато са горещи и въздушни.
- Подходящи като гарнитура към:
- варени и задушени меса,
- бланкет,
- фрикасе,
- риба със светли сосове.
Начин на сервиране:
- Картофите не се разбиват — това нарушава структурата и води до лепкавост.
- Работата трябва да е бърза и с горещ продукт, за да се запази въздушната текстура.
- Маслото се поставя след оформяне, а не се смесва в масата.
- По избор маслото може да се замени с:
- няколко капки студено пресован зехтин
- или минимално количество трюфелово масло.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 69kcal (3%)Въглехидрати: 4g (1%)Белтъчини: 0.5g (1%)Мазнини: 6g (9%)Наситени мазнини: 4g (25%)Поли ненаситени мазнини: 0.2gМоно ненаситени мазнини: 2gТранс мазнини: 0.2gХолестерол: 16mg (5%)Натрий: 437mg (19%)Калий: 87mg (2%)Фибри: 0.4g (2%)Захар: 0.2gВитамин A: 188IU (4%)Витамин B1: 0.02mg (1%)Витамин B2: 0.01mg (1%)Витамин B5: 0.1mg (1%)Витамин B6: 0.1mg (5%)Витамин B12: 0.01µgВитамин C: 4mg (5%)Витамин E: 0.2mg (1%)Витамин K: 1µg (1%)Калций: 4mgЖелязо: 0.2mg (1%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>