Сотирано филе от сьомга с хрупкава кожа
Перфектно изпечена сьомга с кожа като чипс и сочна, розова среда.
Целта е да избегнем пресушаването и излизането на бели капки (албумин) по месото.
Постигаме контраст между хрупкава обвивка и нежна вътрешност.
Автор
Оборудване
Tиган с незалепващо покритие
Рибна шпатула
Кухненска хартия
Термометър
Пинсета за кости
Съставки
- филе от сьомга с кожа почистено и нарязано на парчета по 160 г 1600 г
- растително масло 40 г
- краве масло 60 г
- фина сол 15 г
- мащерка прясна
- чесън
- лимонов сок
Инструкции
Заготовка
- Почистване на филето от останали кости с пинсета.
- Идеално подсушавате всяко парче с кухненска хартия.
Технология на приготвяне:
- Посолете само кожата точно преди да сложите рибата в тигана.
- Загрейте тигана с олиото и сложете сьомгата с кожата надолу.
- Притиснете филето с шпатула за 15 секунди, за да не се огъне кожата.
- Гответе почти докрай само на страната на кожата (около 5-6 минути).
- Обърнете рибата за съвсем кратко (30-40 секунди), за да се запечата отгоре.
- Добавете маслото, чесъна и мащерката и поливайте кожата с лъжица за аромат.
- Извадете рибата, когато термометърът покаже 48°г – 50°г в центъра.
Начин на сервиране:
- Сервирайте в чиния с кожата нагоре.
- Поставете рибата върху гарнитурата или соса, но внимавайте кожата да остане суха.
- Декорирайте с малко пресни билки за свежест.
Съвети за практиката:
- Не слагайте твърде много парчета в един тиган, за да не се вари рибата вместо да се пържи.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 306kcal (15%)Въглехидрати: 0.004gБелтъчини: 32g (64%)Мазнини: 19g (29%)Наситени мазнини: 5g (31%)Поли ненаситени мазнини: 7gМоно ненаситени мазнини: 6gТранс мазнини: 0.2gХолестерол: 101mg (34%)Натрий: 109mg (5%)Калий: 785mg (22%)Захар: 0.004gВитамин A: 214IU (4%)Витамин B1: 0.4mg (27%)Витамин B2: 1mg (59%)Витамин B5: 3mg (30%)Витамин B6: 1mg (50%)Витамин B12: 5µg (83%)Витамин E: 0.5mg (3%)Витамин K: 8µg (8%)Калций: 21mg (2%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>