Сотиран зелен фасул с масло и билки
Целта е да запазите фасула яркозелен и хрупкав. Първо го бланширайте за кратко, за да омекне леко, и веднага го шокирайте в ледена вода, за да спрете готвенето и да фиксирате цвета. Накрая го сотирайте бързо в масло само за аромат и глазура.
Автор
Оборудване
Голяма тенджера за бланширане
Широк тиган
Съставки
- пресен зелен фасул почистен от дръжките 1000 г
- краве масло 80 г
- зехтин или олио 20 г
- чесън нарязан на фини слайсове 30 г
- сол за водата и за овкусяване 15 г
- Пресни билки магданоз, копър или естрагон
- Черен пипер
Инструкции
Заготовка:
- Измийте фасула и отстранете твърдите връхчета.
- Пригответе голяма тенджера с вряща, силно осолена вода.
- Подгответе купа с ледена вода (шок-баня) близо до печката.
- Нарежете чесъна и накълцайте пресните билки на ситно.
Технология на приготвяне:
- Пуснете фасула във врящата вода и го бланширайте за 3–4 минути (трябва да остане „ал денте“).
- Извадете го бързо и го потопете в ледената вода, докато изстине напълно.
- Отцедете го добре от водата и го подсушете с кърпа, за да не пръска в тигана.
- Загрейте тигана със зехтина и добавете маслото, докато се разпени.
- Сложете чесъна за 30 секунди, след което добавете фасула.
- Сотирайте на силен огън с енергично разбъркване за 2–3 минути, докато се глазира равномерно.
- Добавете солта, пипера и пресните билки в последната секунда и свалете от огъня.
Начин на сервиране:
- Използвайте като топла гарнитура към основни ястия от месо или риба.
- Разпределете равномерно в чиниите, като избягвате претрупване.
- Полейте с ароматното масло от тигана непосредствено преди издаване.
Съвети за практиката:
- Ако преварите фасула по време на бланширането, той ще стане маслинено зелен и безвкусен.
- Винаги подсушавайте фасула след ледената баня; ако влезе мокър в маслото, той ще се задуши, а няма да се сотира.
- Можете да бланширате фасула часове по-рано и да го сотирате точно преди сервиране.
Хранителна стойност
Порция: 6порцияКалории: 184kcal (9%)Въглехидрати: 13g (4%)Белтъчини: 3g (6%)Мазнини: 15g (23%)Наситени мазнини: 7g (44%)Поли ненаситени мазнини: 1gМоно ненаситени мазнини: 5gТранс мазнини: 0.4gХолестерол: 29mg (10%)Натрий: 1066mg (46%)Калий: 375mg (11%)Фибри: 5g (21%)Захар: 5g (6%)Витамин A: 1484IU (30%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.2mg (12%)Витамин B5: 0.4mg (4%)Витамин B6: 0.3mg (15%)Витамин B12: 0.02µgВитамин C: 22mg (27%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 75µg (71%)Калций: 75mg (8%)Желязо: 2mg (11%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>