Суфле от спанак с мадейра сос (Soufflé d’épinards à la sauce Madère)
Класическо суфле, приготвено от бланширан спанак, базирана маса от парено тесто (pâte à chaud) и пухкав белтъчен сняг. Характеризира се с лека, въздушна текстура, нежен вкус и фин аромат на масло, мляко и индийско орехче. Поднася се горещо с мадейра сос.
Автор
Оборудване
Кокоти (порцеланови, 100–120 мл)
Четка за намазване
Купа
Телена бъркалка
Тиган
Шпатула
Миксер
Водна баня
Фурна
Съставки
- масло за намазване 35 г
- брашно за набрашняване 50 г
Основна смес:
- масло 75 г
- пълномаслено мляко 300 мл
- брашно тип 500 125 г
- сол 2 г
- бял пипер 1 г
- индийско орехче прясно настъргано 1 г
- жълтъци около 8 бр. 150 г
- спанак замразен или пресен листен 300 г
- шалот обелен, ситно нарязан 65 г
- масло за сотиране 50 г
- белтъци около 12 бр. 400 г
- нишесте картофено или царевично 15 г
Сос:
- сос мадейра Sauce Madère 400 мл
Инструкции
Заготовка:
- Намаслете добре кокотите с масло и ги набрашнете отвътре.
- Бланширайте спанака за 1–2 минути, изстудете го в ледена вода, изцедете и нарежете.
- Нарежете шалота на ситно.
- Задушете шалота в маслото, добавете спанака, овкусете със сол, пипер и индийско орехче. Оставете да се охлади.
Технология на приготвяне:
- В касерола сварете млякото с маслото, солта, пипера и индийското орехче.
- Добавете брашното наведнъж и бъркайте с шпатула, докато тестото се отдели от стените и дъното на съда (pâte à chaud).
- Прехвърлете сместа в купа и, докато е топла, добавете жълтъците един по един, като разбърквате.
- Прибавете задушения и охладен спанак.
- Разбийте белтъците на сняг, смесете с нишестето.
- Добавете към основната смес с 1/3 от белтъчния сняг, след това внимателно добавете останалата част, като внимателно разбърквайте със шпатула.
- Напълнете кокотите до ¾ от обема.
- Подредете ги във тава с водна баня и загрейте около 30–40 минути при 80–90 °C, за да се темперират.
- След това печете в предварително загрята фурна на 180 °C с изключен вентилатор и отворен клапан (без пара) за около 25 минути, до златисто и набъбнало суфле.
- Извадете и сервирайте веднага.
Начин на сервиране:
- Поднесете суфлетата веднага, в същите кокоти.
- Сосът мадейра се сервира отделно в сосиера.
- Може да се гарнира с настърган пармезан или лека салата от кресон.
Практически съвет:
- Времето за предварително затопляне на масата във водна баня може да се удължи до 40–50 минути.
- Сместа трябва да се пълни в добре подготвени и сухи форми, за да се надигне равномерно.
- Не отваряйте фурната по време на печенето, за да не спадне суфлето.
- Суфлетата могат да се приготвят и върху основа от парено тесто с кашкавал или сирене.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 2839kcal (142%)Въглехидрати: 190g (63%)Белтъчини: 109g (218%)Мазнини: 184g (283%)Наситени мазнини: 103g (644%)Поли ненаситени мазнини: 12gМоно ненаситени мазнини: 53gТранс мазнини: 5gХолестерол: 2001mg (667%)Натрий: 2887mg (126%)Калий: 2643mg (76%)Фибри: 15g (63%)Захар: 24g (27%)Витамин A: 41843IU (837%)Витамин B1: 2mg (133%)Витамин B2: 5mg (294%)Витамин B5: 8mg (80%)Витамин B6: 1mg (50%)Витамин B12: 5µg (83%)Витамин C: 22mg (27%)Витамин D: 12µg (80%)Витамин E: 17mg (113%)Витамин K: 1130µg (1076%)Калций: 1074mg (107%)Желязо: 19mg (106%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>