Суши - Урамаки дъга (Rainbow Roll)
„Урамаки дъга“ е една от най-колоритните и визуално впечатляващи ролки в съвременното суши изкуство. Характерното за нея е богатата палитра от цветове и вкусове, постигната чрез „ветрилообразно“ подреждане на различни видове риба и плодове върху ролката. Тази рецепта съчетава екзотиката на мангото и авокадото с класическия вкус на сьомга и риба тон, завършени със специфичния сладък Унаги сос.
Автор
Оборудване
Хангири (съд за ориз)
Макису (бамбукова постелка, опакована във фолио)
Янагиба (професионален нож за суши)
дъска за рязане
Малки купи за сосове
Съставки
- Ориз за суши 0,800 кг
- Нори 10 половинки листа 0,010 кг
- Риба тон за пълнеж и топ 0,200 кг
- Сьомга за пълнеж и топ 0,200 кг
- Авокадо за пълнеж и топ 0,200 кг
- Манго за пълнеж 0,200 кг
- Сусам бял/черен 0,010 кг
- Унаги сос за финално глазиране 0,050 кг
- Джинджифил маринован 0,100 кг
- Уасаби 0,050 кг
- Соев сос 0,150 кг
Инструкции
Заготовка:
- Оризът за суши се подготвя предварително – сварен и овкусен по стандарт.
- Продукти за пълнеж: Част от авокадото, мангото, сьомгата и рибата тон се режат на продълговати ивици.
- Продукти за покритие (топ): Останалата част от сьомгата, рибата тон и авокадото се режат на много тънки, еднакви по размер филийки (слайсове).
- Нори листата се разрязват на две.
Начин на приготвяне:
- Върху макису се разстила ориз върху половин лист нори.
- Листът се обръща с ориза надолу (стил Урамаки).
- В центъра се поставят ивиците авокадо, манго, сьомга и риба тон.
- Ролката се навива стегнато.
- Техника „Дъга“: Върху готовата ролка се подреждат последователно и под наклон тънките филийки сьомга, риба тон и авокадо, като се застъпват леко, за да създадат ефекта на дъгата.
- Ролката се покрива с фолио и се притиска леко с макису, за да прилепнат слайсовете.
- Нарязва се на 8 части. Всяка ролка се полива с фини нишки Унаги сос и се поръсва със сусам.
Начин на сервиране:
- Парчетата се подреждат в плато, като се следва преливането на цветовете.
- Поднася се с джинджифил, уасаби и соев сос.
Практически съвет:
- Използвайте добре узряло, но твърдо авокадо и манго, за да можете да ги нарежете на прецизни тънки филийки, без да се смачкат при оформянето на ролката.
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>