Суши - Урамаки с авокадо и спайси сьомга
Тази фюжън ролка съчетава кремообразната текстура на авокадото и крема сиренето с пикантния характер на „спайси сьомга“. Технологията „Урамаки“ (ориз отвън) тук е допълнена от богат топинг, при който спайси сместа се поставя върху всяка хапка, създавайки отличителен визуален и вкусов акцент. Финалните щрихи от майонеза и фурикаке придават автентичен японски завършек.
Автор
Оборудване
Хангири (съд за ориз)
Макису (бамбукова постелка, опакована във фолио)
Янагиба (професионален нож за суши)
дъска за рязане
Купа за смесване на спайси плънката
Съставки
- Ориз за суши 0,500 кг
- Нори 5 цели листа, разделени на 10 половинки 0,005 кг
- Сьомга за спайси сместа 0,300 кг
- Сусам бял/черен 0,010 кг
- Майонеза за сместа и декорация 0,100 кг
- Хайвер Масаго оранжев 0,050 кг
- Срирача лют сос за спайси сместа 0,020 кг
- Авокадо на ивици за пълнеж 0,300 кг
- Краставица на ивици за пълнеж 0,300 кг
- Крема сирене за пълнеж 0,200 кг
- Джинджифил маринован 0,100 кг
- Уасаби 0,050 кг
- Соев сос 0,150 кг
Инструкции
Заготовка:
- Ориз: Сварете и овкусете ориза за суши по стандартна технология.
- Спайси сьомга: Нарежете сьомгата на ситни кубчета (тартар) и я смесете с част от майонезата и соса Срирача до получаване на пикантна смес.
- Зеленчуци: Нарежете краставицата и авокадото на тънки, дълги ивици (жулиени).
Начин на приготвяне:
- Разстелете ориза върху половин лист нори, поставен върху макису.
- Обърнете листа с ориза надолу.
- В центъра върху норито шприцовайте ивица крема сирене и подредете ивиците краставица и авокадо.
- Навийте ролката стегнато и я поръсете със сусам и хайвер масаго.
- Нарежете ролката на 8 равни части.
- Финално оформяне: Върху всяка от нарязаните хапки поставете по една лъжичка от готовата спайси сьомга.
- Декорирайте с малка точка майонеза и поръсете с фурикаке.
Начин на сервиране:
- Подредете хапките в плато, като се уверите, че спайси топингът е стабилно разположен.
- Поднасяйте с джинджифил, уасаби и купичка соев сос.
Практически съвет:
- При приготвянето на спайси сместа добавяйте Срирачата постепенно, за да контролирате нивото на лютивост спрямо вкуса на вашите клиенти. За по-добра визия използвайте пош за нанасянето на крема сиренето и финалната точка майонеза.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 450kcal (23%)Въглехидрати: 49g (16%)Белтъчини: 15g (30%)Мазнини: 22g (34%)Наситени мазнини: 6g (38%)Поли ненаситени мазнини: 7gМоно ненаситени мазнини: 7gТранс мазнини: 0.02gХолестерол: 60mg (20%)Натрий: 1043mg (45%)Калий: 541mg (15%)Фибри: 4g (17%)Захар: 2g (2%)Витамин A: 399IU (8%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.3mg (18%)Витамин B5: 2mg (20%)Витамин B6: 1mg (50%)Витамин B12: 1µg (17%)Витамин C: 9mg (11%)Витамин D: 1µg (7%)Витамин E: 2mg (13%)Витамин K: 25µg (24%)Калций: 68mg (7%)Желязо: 2mg (11%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>