Табуле (Tabbouleh) – оригинална ливанска рецепта
Табуле е традиционна салата от Ливан и Близкия изток. Отличава се с основа от ситно нарязан магданоз, мента, домати и зелен лук, овкусени със зехтин и лимонов сок. Булгурът присъства в минимално количество, за да придаде текстура, но не доминира.
Автор
Оборудване
дъска за рязане
остър нож
купа за смесване
Цедка
Съставки
- магданоз 800 г
- мента прясна 120 г
- домати 500 г
- зелен лук 200 г
- булгур фино смлян №1 80 г
- лимонов сок прясно изцеден 120 г
- зехтин extra virgin 150 г
- сол 12 г
- Черен пипер – на вкус
Инструкции
Заготовка:
- Измийте магданоза и ментата, подсушете добре и нарежете на много фин жулиен.
- Доматите се обелват (бланширане, шоково охлаждане) и се нарязват на конкасе.
- Зеленият лук се нарязва на ситно.
- Булгурът се изплаква, отцежда се добре и се оставя да набъбне леко от доматите и лимоновия сок (не се вари).
- Изцедете лимоните за сок.
Начин на приготвяне:
- Смесете магданоза, ментата, зеления лук и доматите в голяма купа.
- Добавете булгура и разбъркайте леко.
- Подправете със сол и черен пипер.
- Полейте със зехтин и лимонов сок, разбъркайте внимателно, за да не се смачкат зеленчуците.
Начин на сервиране:
- Поднесете охладено в индивидуални порции по 150 г. Традиционно се сервира върху листа от маруля или лозови листа като част от „мезе“.
Практически съвети:
- Булгурът е добавка, а не основа – не трябва да надвишава 10% от салатата.
- Нарязването на магданоза трябва да е с нож, а не в робот, за да се запази текстурата и свежестта.
- За по-наситен вкус оставете салатата да престои 10–15 минути преди сервиране.
Хранителна стойност
Порция: 10гКалории: 216kcal (11%)Въглехидрати: 17g (6%)Белтъчини: 5g (10%)Мазнини: 16g (25%)Наситени мазнини: 2g (13%)Поли ненаситени мазнини: 2gМоно ненаситени мазнини: 11gНатрий: 521mg (23%)Калий: 735mg (21%)Фибри: 7g (29%)Захар: 3g (3%)Витамин A: 7868IU (157%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.2mg (10%)Витамин C: 127mg (154%)Витамин E: 3mg (20%)Витамин K: 1367µg (1302%)Калций: 165mg (17%)Желязо: 6mg (33%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>