Телешки бузи с Бароло
Класическа рецепта
Автор
Оборудване
Кухненси инструменти
Съставки
СЪставки
- телешки бузи изчистени 2000 г
- подправка за месо 10 г
- слънчогледово олио високо олеиново 75 г
- мирпоа (mirepoix) цветно 300 г
- доматено пюре 100 г
- червено вино 500 мл.
- червено вино Бароло 500 мл.
- телешки бульон тъмен 750 мл.
- телешко жу 500 мл.
- саше с подправки 1 бр.
- магданоз пресен, нарязан 5 г
Инструкции
Заготовка
- Пригответе сашето с подправки, състоящо се от градински чай, розмарин, дафинов лист и зърна бял пипер.
- Измийте магданоза, изсушете го и нарежете на ситно.
Начин на приготвяне
- Подправете телешките бузи и ги запържете от всички страни в горещо слънчогледово олио.
- Извадете месото и запържете мирпоа (mirepoix).
- Отцедете останалото олио и запържете доматеното пюре докато потъмнее.
- Деглазирайте с червеното вино и редуцирайте до гласе. Добавете Баролото и телешките бузи и редуцирайте наполовина.
- Добавете тъмния телешки бульон, телешкото жу и сашето с подправките и оставете да заври.
- Покрийте и задушавайте във фурната при температура 170 ° C. От време на време обръщайте месото и арозирайте със соса, докато бузите омекнат.
- Извадете месото и го дръжте на топло.
- Прецедете соса през цедка и редуцирайте до желаната консистенция и подправете на вкус.
- Нарежете месото на тънки филийки и сервирайте.
- Полейте със соса и поръсете с нарязания магданоз.
Съвети за практика
- Сотираните манатарки са чудесно допълнение към телешките бузи. Като гарнитура са подходящи брамата полента, картофено пюре или картофени ньоки.
Хранителна стойност
Порция: 350gКалории: 529kcal (26%)Въглехидрати: 4g (1%)Белтъчини: 41g (82%)Мазнини: 31g (48%)Наситени мазнини: 11g (69%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 138mg (46%)Натрий: 513mg (22%)Калий: 976mg (28%)Фибри: 1g (4%)Захар: 2g (2%)Витамин A: 121IU (2%)Витамин C: 2mg (2%)Калций: 50mg (5%)Желязо: 5mg (28%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>