Телешки кебап с ориз
Телешки кебап с ориз е класическо ястие от българската професионална кулинарна школа (втора половина на XX век), описано в Единния сборник рецепти. Представлява месо, обработено чрез комбинирания метод „задушаване със запържване“, сервирано върху оформен ориз и залято със соса от готвенето.
Автор
Съставки
- телешко месо от плешка 2 580 г
- растителна мазнина 150 г
- кромид лук 300 г
- брашно 40 г
- доматено пюре 50 г
- черен пипер на зърна 3 г
- сол 20 г
- червен пипер 5 г
- вино 50 мл
- магданоз 80 г
- За ориза
- ориз 800 г
- прясно масло 50 г
- бульон 1:3
Инструкции
Заготовка:
- Телешкото месо се нарязва на късове по 25–30 г.
- Кромид лукът се нарязва на ситно.
- Магданозът се измива, подсушава и нарязва на ситно.
- Брашното се запича леко до светло кремав цвят.
Начин на приготвяне:
- Месото се запържва в мазнината до леко оцветяване.
- Изважда се.
- В същата мазнина се задушава лукът до омекване, при добавяне на малко вода.
- Прибавя се доматеното пюре и се запържва до отделяне на мазнината.
- Добавят се червеният пипер, част от черния пипер (на зърна) и виното.
- Връща се месото.
- Залива се с горещ бульон (да покрие месото), похлупва се и се задушава до омекване.
- Няколко минути преди сваляне от огъня се добавя запеченото брашно и част от прясното масло за сгъстяване.
- Поръсва се с магданоз.
- Оризът се поставя във врящ бульон (1:3).
- Добавя се прясното масло и се посолява.
- Похлупва се и се оставя да заври.
- Довършва се във фурна до пълно набъбване.
- Съхранява се на водна баня до сервиране.
Начин на сервиране:
- Оризът се оформя в намаслен черпак и се обръща в центъра на чинията.
- В средата се оформя вдлъбнатина.
- Поставя се част от кебапа.
- Залива се със сос, който облива ориза от всички страни.
- Поръсва се със ситно нарязан магданоз и смлян черен пипер.
Практически съвет:
- Температура на задушаване – под точката на кипене (≈90°C).
- Сосът трябва да е средно гъст – не воднист, не брашнясал.
- Оризът трябва да остане ронлив.
- Ястието се оставя да отпочине 10–15 мин преди порциониране за стабилизиране на структурата.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 558kcal (28%)Въглехидрати: 70g (23%)Белтъчини: 19g (38%)Мазнини: 21g (32%)Наситени мазнини: 5g (31%)Поли ненаситени мазнини: 5gМоно ненаситени мазнини: 11gТранс мазнини: 0.2gХолестерол: 56mg (19%)Натрий: 856mg (37%)Калий: 443mg (13%)Фибри: 4g (17%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 1128IU (23%)Витамин B1: 1mg (67%)Витамин B2: 0.3mg (18%)Витамин B5: 2mg (20%)Витамин B6: 0.4mg (20%)Витамин B12: 1µg (17%)Витамин C: 17mg (21%)Витамин E: 3mg (20%)Витамин K: 208µg (198%)Калций: 45mg (5%)Желязо: 5mg (28%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>