Телешки шницел с лечо и пушени гърди
Натурален телешки шницел от шол с брашнена коричка, сос лечо от пиперки и запържени пушени гърди. Поднася се със сотирани картофи.
Автор
Оборудване
Кухненска везна
Кухненски нож
дъска за рязане
Чукче за месо
Тенджера за картофите
Гевгир
Тенджера за соса
Широк тиган
кухненска шпатула
Кухненски термометър
Съставки
За шницелите
- Телешки шол без кост, почистен от ципите 1400 г
- Сол 20 г
- Черен пипер смлян 3 г
- Пшенично брашно тип 500, за овалване 60 г
- Слънчогледово масло за пържене 100 г
- Пушени свински гърди без кожа и кости, нарязани на филии според броя порции 310 г
- Магданоз пресен, клонки за украса 20 г
За соса лечо
- Слънчогледово масло 45 г
- Кромид лук почистен 90 г
- Доматено пюре концентрирано 10 г
- Пиперки пресни, без дръжки и семена 455 г
- Пшенично брашно тип 500 10 г
- Червен пипер сладък 5 г
- Говежди бульон несолен; количеството е в мл 180 мл
- Пушени свински гърди без кожа и кости 45 г
- Захар 2.25 г
- Сол 5 г
- Черен пипер смлян 0.09 г
- Магданоз пресен, наситнен 5 г
За сотираните картофи
- Картофи сурови, обелени; нетно тегло 995 г
- Кромид лук почистен 200 г
- Слънчогледово масло 60 г
- Краве масло 60 г
- Магданоз пресен, наситнен 40 г
- Сол 10 г
- Вода за варене на картофите, колкото да ги покрие
Инструкции
Подготовка
- Нарежете шола напречно на мускулните влакна на шницели според броя порции. Начукайте ги леко с чукче за месо до равномерна дебелина.
- Нарежете пиперките за лечото на ламели (Emincé). Наситнете отделно лука за лечото и лука за сотираните картофи. Пушените гърди за лечото нарежете на кубчета около 5 мм.
- Сложете обелените картофи в тенджера и ги покрийте със студена вода. Загрейте до кипване и варете умерено, докато нож влиза лесно в средата, но картофите запазват формата си. Отцедете, оставете да изстинат и нарежете на дебели филийки.
Сос лечо
- В тенджера загрейте слънчогледовото масло за соса на умерен огън. Задушете лука до омекване, добавете доматеното пюре и го запържете кратко при разбъркване. Прибавете пиперките и задушете, докато започнат да омекват, но още оказват съпротивление при притискане.
- Поръсете брашното и разбъркайте, за да се разпредели в мазнината. Запържете кратко, намалете огъня и добавете червения пипер. Веднага налейте горещия несолен говежди бульон при разбъркване.
- В сух тиган запържете леко кубчетата пушени гърди и ги добавете към соса. Варете на слаб огън, докато пиперките омекнат и сосът се сгъсти, без да става сух. Подправете със захарта, солта и черния пипер за соса. Свалете от огъня и добавете наситнения магданоз.
Гарнитура и шницели
- В широк тиган загрейте слънчогледовото масло за гарнитурата и задушете лука до омекване и леко златист цвят. Прибавете сварените картофи и сотирайте на порции до леко зачервяване. Добавете кравето масло, солта за гарнитурата и магданоза, разбъркайте внимателно и запазете топли.
- В сух тиган запържете леко филиите пушени гърди от двете страни. Запазете ги топли за поднасянето.
- Подсушете шницелите, поръсете със солта и черния пипер за месото и оваляйте в брашното. Изтупайте излишното брашно и пържете на порции в широк тиган със загрятото слънчогледово масло. Обърнете, когато долната страна леко се зачерви, и довършете от другата страна. Не претрупвайте тигана; брашнената коричка трябва да остане златиста. Проверете с кухненски термометър: месото трябва да достигне 63°C в средата. Оставете да почине 3 минути преди поднасяне.
Сервиране
- Поднесете веднага в затоплени плоски чинии. Поставете шницела, разпределете лечото върху него и отгоре сложете филия запържени пушени гърди. Отстрани подредете сотираните картофи и украсете с клонка магданоз.
Бележки
Количествата са нетни. Месото и картофите се претеглят сурови след почистване, а пиперките — без дръжки и семена. Дребните дози захар и черен пипер в соса запазват точността си.
Телешкият шол може да се замени със свински бут без кост в същото количество; вкусът и хранителните стойности се променят. Използвайте пушени гърди с достатъчно месо. Беконът е възможна замяна, но солеността и маслеността му варират — проверете продукта и намалете добавената сол при нужда.
Времената са ориентировъчни за целия добив и зависят от дебелината на месото, картофите и броя тигани. Хранителните стойности са приблизителни, включват картофената гарнитура и цялата предвидена мазнина; действително поетата при пържене мазнина може да е по-малко.
Алергени: пшеница (глутен), мляко (краве масло). Проверете етикетите на бульона и пушените гърди за допълнителни алергени, например целина, соя или горчица.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 669kcal (33%)Въглехидрати: 30g (10%)Белтъчини: 38g (76%)Мазнини: 44g (68%)Наситени мазнини: 12g (75%)Поли ненаситени мазнини: 3.8gМоно ненаситени мазнини: 26gТранс мазнини: 0.2gХолестерол: 146mg (49%)Натрий: 1807mg (79%)Калий: 1222mg (35%)Фибри: 4.3g (18%)Захар: 4.4g (5%)Витамин A: 2401IU (48%)Витамин B1: 0.4mg (27%)Витамин B2: 0.5mg (29%)Витамин B5: 2.3mg (23%)Витамин B6: 1.2mg (60%)Витамин B12: 1.7µg (28%)Витамин C: 89mg (108%)Витамин D: 0.1µg (1%)Витамин E: 10mg (67%)Витамин K: 119µg (113%)Калций: 47mg (5%)Желязо: 3.2mg (18%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>