Хумус от бял боб на су-вид
Сухият бял боб се готви су-вид 4 часа на 90 °C във вода със сол и сода бикарбонат. Пасира се с тахан и лимонов сок, към който е пасиран небелен чесън, престоял и прецеден през фино сито.
Автор
Оборудване
Везна
Су-вид циркулатор и съд за водната баня
Вакуумна опаковъчна машина и вакуумни торбички
Нож и дъска
блендер,
Фино конусовидно сито (шиноа)
Малка купа
Съставки
За боба
- Сух бял боб (тип navy) 450 г
- Сода бикарбонат 2 г
- Сол А 6 г
- Вода за готвенето на боба 2360 г
За хумуса
- Лимонов сок 240 г
- Вода плюс още при нужда за консистенцията 160 г
- Чесън (небелен) 40 г
- Сол Б 12 г
- Тахан 330 г
- Кимион смлян 2 г
- Зехтин екстра върджин за сервиране 56 г
- Сол и бял пипер на вкус
Инструкции
Подготовка
- Загрейте водната баня до 90 °C.
- Разтворете сол А и содата в 2360 г вода.
- Поставете боба и водата във вакуумна торбичка и запечатайте.
Приготвяне
- Гответе су-вид 4 часа. След това отцедете боба и го оставете настрана.
- В блендер сложете лимоновия сок, 160 г вода, небелия чесън и сол Б и пасирайте до едро пюре.
- Изсипете в малка купа и оставете да престои 10 минути, след което прецедете през фино сито (шиноа) обратно в блендера.
- Добавете тахана и пасирайте до гладко. Добавете боба и кимиона и продължете да пасирате до много гладка консистенция.
- Коригирайте консистенцията с вода, а подправянето — със сол и пипер.
Сервиране
- Сервирайте в чиния и полейте със зехтина.
Бележки
- Чесънът се пасира небелен с лимоновия сок и после се цеди — така хумусът получава вкус на чесън, но не и дъх.
- Можете да добавите пушена паприка към подправките.
- Алергени: сусам, серен диоксид и сулфити.
Хранителна стойност
Калории: 3148kcal (157%)Въглехидрати: 211g (70%)Белтъчини: 97g (194%)Мазнини: 234g (360%)Наситени мазнини: 33g (206%)Поли ненаситени мазнини: 85gМоно ненаситени мазнини: 108gНатрий: 247mg (11%)Калий: 3597mg (103%)Фибри: 69g (288%)Захар: 8g (9%)Витамин A: 274IU (5%)Витамин B1: 6mg (400%)Витамин B2: 1mg (59%)Витамин B5: 2mg (20%)Витамин B6: 1mg (50%)Витамин C: 145mg (176%)Витамин E: 8mg (53%)Витамин K: 36µg (34%)Калций: 914mg (91%)Желязо: 27mg (150%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>