Шатобриян (Chateaubriand)
Ястието Chateaubriand което обикновено е достатъчно за двама души (360-400 г ), се сервира класически полу-изпечено , с ароматизирано масло или сос Беaрнез , както и зеленчукова гарнитура и пържени картофи.
Автор
Забележка
Съставки
- телешко филе обезципено 1 800 г
- сол едра, морска
- бял пипер зърна, натрошени 1 г
- слънчогледово олио високо олеиново 100 мл.
- масло 100 г
- чесън скилидки 5 бр.
- розмарин пресен 3 г
- мащерка прясна 5 г
- сос Беарнез 400 мл.
Инструкции
Подготовка:
- Отрежете парче от главата на филето или от средното парче (360 g за 2 души) и поставете в чинията.
- Измийте, подсушете и мащерката и розмарина.
- Смесете натрошените зърна бял пипер, солта и слънчогледовото олио и мариновайте Шатобриан.
Подготовка:
- Загрейте скарата или тигана.
- Посолете Шатобриана и печете от двете страни до получаването на кафява коричка.
- Поставете месото в загрята фурна и печете до желаната температура.
- Забележка: Може да приготвите месото и по метода за ниско температурно готвене.
- Прехвърлете месото отново в тигана и добавете маслото, пресните подправки и скилидка чесън и арозирайте в продължение на 2 мин.
- Оставете да почине за около 5 мин. на топло.
Начин на сервиране:
- Нарежeте Шатобрияна тънко по диагонал срещу месните влакна и подредете и сервирайте в затоплена чиния. Гарнирайте с желаната гарнитура.
- Сервирайте соса Беарнез отделно.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 180гКалории: 486kcal (24%)Въглехидрати: 3g (1%)Белтъчини: 16g (32%)Мазнини: 46g (71%)Наситени мазнини: 15g (94%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 82mg (27%)Натрий: 319mg (14%)Калий: 254mg (7%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 283IU (6%)Витамин C: 1mg (1%)Калций: 15mg (2%)Желязо: 2mg (11%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>