Агнешка магданозлия
Агнешка плешка с обилно количество магданоз в лек сос, застроен с яйца, кисело мляко и лимон. Завършва се с прецедено краве масло, оцветено със зеленчуци.
Автор
Оборудване
Широка тенджера
Малък тиган
Кухненски нож
дъска за рязане
Кухненска везна
ренде
Купа
Телена бъркалка
черпак
Фина цедка
Кухненска лъжица
Вилица
Съставки
За ястието
- Агнешка плешка без кост почистена, на порционни парчета 1200 г
- Слънчогледово олио 150 г
- Кромид лук почистен 170 г
- Доматено пюре концентрат 20 г
- Пшенично брашно тип 500 40 г
- Червен пипер сладък 5 г
- Сол 20 г
- Агнешки бульон горещ, несолен; колкото да покрие месото, с доливане при нужда
- Пресен магданоз почистен, без грубите стъбла 715 г
- Черен пипер едро смлян 3 г
За застройката
- Яйца разбити 80 г
- Кисело мляко пълномаслено 290 г
- Лимонов сок прясно изцеден 20 г
За оцветяването
- Краве масло несолено 50 г
- Моркови почистени 40 г
- Целина почистен корен 35 г
Инструкции
Подготовка
- Почистете агнешката плешка от сухожилията и излишната мазнина. Нарежете я на порционни парчета.
- Нарежете лука ситно. Измийте и отцедете магданоза, отстранете грубите стъбла и го наситнете. Настържете морковите и корена целина.
Приготвяне
- В широка тенджера сложете агнешкото, лука и слънчогледовото олио. Прибавете малко горещ агнешки бульон и задушавайте на умерен огън, докато лукът омекне и течността почти се изпари.
- Разредете доматеното пюре с малко от бульона и го прибавете. Когато течността се изпари, поръсете последователно брашното, червения пипер и солта. Разбъркайте кратко, без да прегаряте пипера.
- Налейте горещ агнешки бульон, колкото да покрие месото. След завиране намалете огъня и варете тихо, докато парчетата започнат да омекват, но още оказват съпротивление при пробождане с вилица. Доливайте горещ бульон при нужда.
- Прибавете магданоза и едро смления черен пипер. Продължете тихото варене, докато месото се пробожда лесно и магданозът омекне. Сосът трябва да е леко сгъстен и течлив; при нужда го разредете с малко горещ бульон.
- Докато месото се вари, разтопете кравето масло в малък тиган. Прибавете настърганите моркови и целина и ги задушете на слаб огън, докато омекнат и маслото се оцвети. Прецедете през фина цедка, без да притискате зеленчуците.
- Разбийте яйцата с киселото мляко и лимоновия сок. Отместете тенджерата от огъня. Постепенно прибавете няколко черпака горещ сос към застройката при непрекъснато бъркане. Върнете сместа в тенджерата и загрейте на слаб огън, като разбърквате, докато сосът леко се уплътни. Не допускайте кипване. Отстранете от огъня.
Сервиране
- Разпределете месото и магданозения сос в дълбоки чинии. Полейте с малко от прецеденото оцветено масло и поднесете топло.
Бележки
Месото може да се замени със същото количество телешко без кост и съответстващ бульон; варете до омекване. Лимоновият сок може да се замени с малко оцет на вкус.
Посочените времена са ориентировъчни и зависят от възрастта на животното и размера на парчетата. Добивът е ориентировъчно около 3 кг, разделен на 10 порции; той зависи от долятия бульон и изпаряването.
Алергени: пшеница (глутен), яйца, мляко и целина.
Хранителни стойности: приблизителна оценка за една от 10 равни порции. Използван е общ хранителен аналог за сурово агнешко; мазнината в плешката може да се различава. Включени са цялото олио, масло, сол и зеленчуците за оцветяване. Прецеждането и неуточненото количество несолен бульон не са отчетени.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 590kcal (30%)Въглехидрати: 12g (4%)Белтъчини: 25g (50%)Мазнини: 50g (77%)Наситени мазнини: 17g (106%)Поли ненаситени мазнини: 3.3gМоно ненаситени мазнини: 26gХолестерол: 132mg (44%)Натрий: 934mg (41%)Калий: 810mg (23%)Фибри: 3.3g (14%)Захар: 3.3g (4%)Калций: 170mg (17%)Желязо: 6.9mg (38%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>