Агнешката магданозлия принадлежи към българските месни ястия, в които зелените подправки се използват като основен продукт. Тази версия е с обезкостено месо и застроен сос; съществуват и варианти с други меса.

Съдържание:

Агнешка магданозлия

Агнешка с обилно количество в лек сос, застроен с яйца, и лимон. Завършва се с прецедено краве масло, оцветено със .

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 30

Готвене 1 30

Общо 2

Категория , Месо, Основни ястия

Кухня Българска

Порции порции

Калории 590 kcal

Оборудване

Широка тенджера

Малък тиган

Кухненски нож

дъска за рязане

Кухненска везна

ренде

Купа

Телена бъркалка

Фина цедка

Кухненска лъжица

Вилица

Съставки

За ястието

Агнешка плешка без кост почистена, на порционни парчета 1200 г
Слънчогледово олио 150 г
Кромид лук почистен 170 г
Доматено пюре концентрат 20 г
Пшенично брашно тип 500 40 г
Червен пипер сладък 5 г
Сол 20 г
Агнешки бульон горещ, несолен; колкото да покрие месото, с доливане при нужда
Пресен магданоз почистен, без грубите стъбла 715 г
Черен пипер едро смлян 3 г

За застройката

Яйца разбити 80 г
Кисело мляко пълномаслено 290 г
Лимонов сок прясно изцеден 20 г

За оцветяването

Краве масло несолено 50 г
Моркови почистени 40 г
Целина почистен корен 35 г

Инструкции

Подготовка

Почистете агнешката плешка от сухожилията и излишната мазнина. Нарежете я на порционни парчета.
Нарежете лука ситно. Измийте и отцедете магданоза, отстранете грубите стъбла и го наситнете. Настържете морковите и корена целина.

Приготвяне

В широка тенджера сложете агнешкото, лука и слънчогледовото олио. Прибавете малко горещ агнешки бульон и задушавайте на умерен огън, докато лукът омекне и течността почти се изпари.
Разредете доматеното пюре с малко от бульона и го прибавете. Когато течността се изпари, поръсете последователно брашното, червения пипер и солта. Разбъркайте кратко, без да прегаряте пипера.
Налейте горещ агнешки бульон, колкото да покрие месото. След завиране намалете огъня и варете тихо, докато парчетата започнат да омекват, но още оказват съпротивление при пробождане с вилица. Доливайте горещ бульон при нужда.
Прибавете магданоза и едро смления черен пипер. Продължете тихото варене, докато месото се пробожда лесно и магданозът омекне. Сосът трябва да е леко сгъстен и течлив; при нужда го разредете с малко горещ бульон.
Докато месото се вари, разтопете кравето масло в малък тиган. Прибавете настърганите моркови и целина и ги задушете на слаб огън, докато омекнат и маслото се оцвети. Прецедете през фина цедка, без да притискате зеленчуците.
Разбийте яйцата с киселото мляко и лимоновия сок. Отместете тенджерата от огъня. Постепенно прибавете няколко черпака горещ сос към застройката при непрекъснато бъркане. Върнете сместа в тенджерата и загрейте на слаб огън, като разбърквате, докато сосът леко се уплътни. Не допускайте кипване. Отстранете от огъня.

Сервиране

Разпределете месото и магданозения сос в дълбоки чинии. Полейте с малко от прецеденото оцветено масло и поднесете топло.

Бележки

Месото може да се замени със същото количество без кост и съответстващ бульон; варете до омекване. Лимоновият сок може да се замени с малко на вкус.

Посочените времена са ориентировъчни и зависят от възрастта на животното и размера на парчетата. Добивът е ориентировъчно около 3 кг, разделен на 10 порции; той зависи от долятия бульон и изпаряването.

Алергени: пшеница (), яйца, мляко и целина.

Хранителни стойности: приблизителна оценка за една от 10 равни порции. Използван е общ хранителен аналог за сурово агнешко; мазнината в плешката може да се различава. Включени са цялото олио, масло, сол и зеленчуците за оцветяване. Прецеждането и неуточненото количество несолен бульон не са отчетени.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 590kcal (30%): 12g (4%)Белтъчини: 25g (50%): 50g (77%)Наситени : 17g (106%)Поли ненаситени : 3.3gМоно ненаситени : 26g: 132mg (44%): 934mg (41%): 810mg (23%): 3.3g (14%): 3.3g (4%): 170mg (17%): 6.9mg (38%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Как да запазите застройката гладка

Горещият сос се добавя постепенно към яйцата и киселото мляко, за да се изравнят температурите. След връщането в тенджерата загрявайте слабо и разбърквайте. Бурното кипване стяга яйцата на частици и нарушава гладката консистенция на соса.

Агнешка магданозлия