Скумрията на фурна с домати и лимон има място в българската професионална рецептурна традиция. Този вариант се приготвя без запръжка и без предварително пържене на рибата. Пече се в глинен съд, в който се и поднася.

Съдържание:

Скумрия на фурна с домати и лимон

с кожа и кости, печена върху обелени с лимон. Доматите образуват сос от собствения си сок, а пресният се добавя при поднасяне.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 20

Готвене 35

Общо 55

Категория Основни ястия, Печене, Риба и морски продукти

Кухня Българска

Порции порции

Калории 525 kcal

Оборудване

Кухненска везна

Кухненски нож

дъска за рязане

Белачка за меки

Глинен съд за печене

Съставки

За ястието

Скумрия сурова, почистена, с кожа и кости, без глава и вътрешности 1765 г
Червени домати обелени, нето, заедно със сока 1670 г
Слънчогледово олио 200 г
Лимон обелен, без бялата част и семките, нето 50 г
Магданоз пресен, почистен 35 г
Захар 10 г
Сол 20 г
Черен пипер смлян 3 г

Инструкции

Подготовка:

Отстранете главите, перките и вътрешностите на скумрията. Почистете тъмната ципа в коремната кухина, изплакнете за кратко със студена вода и подсушете. Претеглете почистената риба с кожата и костите. Оставете телата цели без глава или ги нарежете напречно на порционни парчета с близка дебелина.
Обелете доматите с белачка за меки зеленчуци и отстранете твърдата част около дръжката. Претеглете и нарежете на кубчета около 8 мм, като запазите отделилия се сок.
Отстранете кората и бялата част на лимона, извадете семките и нарежете месестата част на тънки резенчета. Наситнете магданоза.

Приготвяне:

Разпределете доматите и сока им в широк глинен съд за печене и разбъркайте със захарта. Наредете рибата отгоре в един слой. Разпределете лимона върху рибата, поръсете със солта и черния пипер и полейте с олиото.
Печете без капак при 180°C, ориентировъчно 30–40 минути в загрята фурна, ако съдът е подходящ за нея. Рибата трябва да достигне поне 63°C в най-дебелата част, без термометърът да докосва кост. Месото се отделя лесно от костите, а доматите са омекнали и образуват сос. Ако съдът изисква поставяне в студена фурна, спазете указанията му и предвидете повече време.

Сервиране:

Поръсете с пресния магданоз и поднесете топло в съда за печене. Разпределете рибата заедно с доматите и соса. Отстранете костите при хранене.

Бележки

Количеството е нетно след почистване, с кожа и кости. За него са нужни ориентировъчно 2,5 кг непочистена риба. Предвиденият добив е около 2,5 кг готово ястие за 10 порции; действителният зависи от рибата и изпарението.

Посочените времена са ориентировъчни. Цели тела и по-дебели парчета може да изискват по-дълго печене. Използвайте съд, достатъчно широк за един слой риба, и спазвайте ограниченията му за нагряване.

Вместо може да използвате същото количество , с по-изразен собствен аромат. Хранителните стойности са приблизителни за ядливата част и целия сос; количеството месо и мазнините варират според рибата.

Алергени: риба.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 525kcal (26%): 8.4g (3%)Белтъчини: 30g (60%): 41g (63%): 106mg (35%): 922mg (40%): 902mg (26%): 2.3g (10%): 5.5g (6%): 43mg (4%): 3.2mg (18%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Доматите са основата на соса

Запазете сока при нарязването на доматите. Той осигурява течността за печенето, затова тук не се добавя бульон. Широкият съд позволява на част от влагата да се изпари. Ако доматите са много воднисти, сосът ще остане по-рядък; не удължавайте печенето само за сгъстяване, когато рибата вече е готова.

Цяла риба или порционни парчета

И двата начина са подходящи за този вариант. При парчета с близка дебелина готовността се следи по-лесно. Кожата държи месото, а костите остават до поднасянето. Почистеното тегло в рецептата включва и тях, затова същият грамаж обезкостено филе би дал повече ядлива риба.

Скумрия на фурна с домати и лимон