Домати

Домати | tomates | tomatoes

Доматите се срещат в изключително голямо разнообразие от форми, цветове и вкусове, като съотношението между захари и плодови киселини определя характерния им вкус. При узряване се увеличава захарното съдържание, а киселинността намалява, което води до по-сладък и балансиран вкус.

Сортове и видове

• Чери (cherry), коктейлни и дребноплодни домати – сладки, с тънка ципа
• Кръгли домати – класически салатни сортове
• Фини, леко сплеснати сортове – подходящи за нарязване
• Месести (beef или „биф") домати – с малко семки, подходящи за готвене
• Гроздови (на клонка) – бавно зреят, ароматни
• Удължени (тип San Marzano, Перети) – идеални за сосове и сушене
• Цветни и райета разновидности – от жълти и оранжеви до черни и лилави

Производство в България

Домати са един от най-отглежданите зеленчуци у нас, както в професионалното земеделие, така и в домашни градини. Отглеждат се както на открито (май–октомври), така и в оранжерии целогодишно. Сред традиционните български сортове са Розов биволско сърце, Идеал, Биволско, Рила, Розова магия, както и сортове от групата на червените и розовите салатни домати.

Кулинарна употреба

Доматите се използват в свежи салати, сандвичи, супи, сосове, паста, гювечи, печени ястия и консерви. Чери доматите са предпочитани за печене или гарниране, докато месестите сортове са отлични за приготвяне на лютеница, кетчуп или доматен сос.

Съвет

Доматите не трябва да се съхраняват в хладилник продължително време – студът влошава вкуса им. Най-добре е да се държат на стайна температура, особено ако не са напълно узрели. За сурова консумация избирайте узрели плодове. Неузрелите домати съдържат повече гликоалкалоиди, предимно α-томатин; това не се отнася до зрели зелени сортове.

Прочетете още

• Зеленчуци