Зелен фасул

Зелен фасул | haricots verts | green beans

Зеленият фасул е общо название за цели шушулки с нежни зърна вътре. Това включва както млади шушулки с фини зърна, така и по-плътни сортове с месеста обвивка.

Сортове и видове

• Храстовиден фасул – например безнишкови сортове като Bobby фасул или т.нар. Кения фасул
• Катерещ фасул – като принцес, бекон фасул, мазен фасул, коко фасул
• Жълт фасул (восъчен фасул) – със светложълта шушулка
• Перлен фасул – с дребни, меки зрънца

Производство в България

Зеленият фасул е широко отглеждан в цялата страна, най-вече в Горнотракийската низина и Добруджа, и присъства често на българските пазари през лятото.

Кулинарна употреба

Използва се в яхнии, гарнитури, салати, супи. Може да се консервира или замразява. Подходящ за варене, задушаване, сотиране.

Съвет

Зеленият фасул съдържа естествено токсичен белтък (фазин), който се разгражда при термична обработка – винаги трябва да се сварява добре преди консумация. След прибиране се охлажда своевременно и се пази от смачкване. Не се консумира суров или недостатъчно сварен. Последващо сотиране е подходящо след достатъчно предварително варене.

Прочетете още

• Зеленчуци