Чушки

Чушки (сладки и люти) | poivrons | sweet peppers

Чушките са плодови зеленчуци с разнообразие от форми, размери, цветове и степен на лютивост. Те принадлежат към рода Capsicum и се делят основно на сладки (зеленчукови) и люти (подправъчни) чушки. Лютите сортове съдържат капсаициноиди, концентрирани главно в плацентарната тъкан по вътрешността на плода; семките могат да се покрият с тях.

Сортове и видове

• Зеленчукови чушки (сладки) – едри, месести; в зелено, жълто, оранжево, червено
• Подправъчни чушки – по-дребни, с интензивен аромат
• Доматообразни чушки (тип камба) – плоски и месести
• Пиперончини, люти чушлета, чили – с различна степен на лютивост

Много сортове се берат зелени, преди пълно узряване. Крайният цвят може да бъде червен, жълт, оранжев или друг според сорта.

Производство в България

България има дълга традиция в отглеждането на чушки – както сладки, така и люти. Основни сортове са:

• Капия – червена, месеста, ароматна
• Сиврия – удължена, зелена до жълта, с тънка кожица
• Камба – сферична, често използвана за туршии
• Шипка – лют сорт, дребен и тънък

Чушки се отглеждат в почти всички региони, като Пловдив, Сандански, Хасково, Петрич, Севлиево са традиционни центрове на производство.

Кулинарна употреба

Сладките чушки се използват печени, сурови, пържени, пълнени, в салати, супи и сосове. Печената червена чушка е основа на традиционни български ястия като лютеница, пюре, пълнени чушки с ориз/кайма, миш-маш. Лютите чушки се използват като подправка – пресни, сушени или мариновани.

Съвет

Избирайте чушки със здрава, стегната месеста част и без повреди. Зелените са по-твърди и леко горчиви. След изпичане чушките се обелват по-лесно, ако се задушат в съд с капак. За туршии се използват дребни, здрави чушлета.

Прочетете още

• Зеленчуци