Количка 0
Всички термини
А
- А ла карт (à la carte)
- А ла мюниер (à la meunière)
- А парт (à part)
- А поен (à point)
- аW стойност
- Абрикоте/Априкотюр
- Абрикоте/Априкотюр
- Авангардна кухня
- Авидин (avidine)
- Авиниране (avinage)
- Авитаминоза (avitaminose)
- Авокадо (Persea americana)
- Австралийски фингър лайм (Finger limes )
- Автолиза (autolyse)
- Автоокисление (auto-oxydation)
- Агар-агар
- Агемоно (аgemono)
- Агне (agneau)
- Агне пре сале (agneau de pré-salé)
- Агнешко чеверме (agneau entier à la broche)
- Адзуки боб (haricot adzuki)
- Адреналин (adrénaline)
- Аериране на виното (aération du vin)
- Азиаго (Asiago)
- Азотфиксиращи бактерии (bactéries fixatrices d’azote)
- Айвар (Ajwar)
- Айоли (Аioli Allioli)
- Айрян (ayran)
- Ака мисо (Akа miso)
- Аквакултура (aquaculture)
- Акриламид
- Акролеин (acroléine)
- Активност на водата (activité de l’eau)
- Актин (actine)
- Актомиозин (actomyosine)
- Ал Денте (Al dente)
- Алабаш (Brassica oleracea var. gongylodes)
- Аламинут (à la minute)
- Алберт сос (Albert sauce)
- Албумин
- Албуфера сос (Albufera sauce)
- Алгинат (Algin или Alginate)
- Алергени
- Алергия
- Алеронов слой (couche à aleurone)
- Алицин (allicine)
- Алкохол
- Алкохолна ферментация (fermentation alcoolique)
- Алфа-линоленова киселина (acide alpha-linolénique)
- Амарант (Amaranth)
- Американска закуска (petit-déjeuner américain)
- Американско сервиране (service à l’assiette)
- Амилаза
- Амилоза (amylose)
- Амилопектин (amylopectine)
- Аминокиселини
- Амори (Amori)
- Амур (amour blanc)
- Амчур
- Амюз Буш (Amuse Bouche)
- Анадромни риби
- Анардана
- Анато
- Анафилаксия (anaphylaxie)
- Английски мафин (muffin anglais)
- Английско сервиране (service à l’anglaise)
- Анелоти (Agnellotti, Agnelotti)
- Анетол (anéthole)
- Анимация (animation)
- Анисови напитки (anisés)
- Анорексия нервоза (anorexie mentale)
- Анти грил (anti-griddle)
- Антиоксидант
- Антиоксиданти
- Антипасти (Antipasto)
- Антислепващ агент
- Антоцианини (anthocyanes)
- Антре (entrée)
- Антрекот (entrecôte)
- Антреме (entremets)
- Антреметие (entremétier)
- Аншоа (anchois)
- Аншоада (Anchoïade)
- Аогами (aogami)
- Аперитив (apéritif)
- Апероль шприц (Aperol spritz)
- Апертизация (appertisation)
- Априкотюр
- Арабиата (all’arrabbiata)
- Арборио (arborio)
- Аргентейл (Argenteuil)
- Арманяк (armagnac)
- Армониче (Armoniche)
- Арозиране (Arrosing)
- Ароматизанти
- Ароматизирани масла
- Ароматизиращи компоненти
- Ароурут (Arrowroot)
- Артишок
- Артишок (Artichoke)
- Арфа за сирене (lyre à caillé)
- Асадо
- Асафетида
- Асеновградска каба (Asenovgradska kaba onion)
- Аскорбинова киселина или Витамин С
- Аспарагин (asparagine)
- Аспартам (E 951)
- Аспержи (Asparagus)
- Аспик (Aspic)
- Астрингентност (astringence)
- Атемоя (Atemoya )
- АТФ (adénosine triphosphate)
- Афлатоксини
- Афогато (Affogato al caffè)
- Ахчийница
- Ацесулфам (E 950)
Б
- Баба гануш (Baba ganoush)
- БАБХ (Bulgarian Food Safety Agency)
- Бавароа (bavarois)
- Бавна ферментация (fermentation lente)
- Базов метаболизъм (métabolisme de base)
- Базов оборот (chiffre d’affaires hors taxes)
- Базова продажна цена (prix de vente hors taxes)
- Бакла (fève)
- Баклава (baklava)
- Бакпулвер (Baking powder)
- Бактериални спори (spores bactériennes)
- Бактериоцини (bactériocines)
- Балансиране на менюто (équilibrage du menu)
- Баластни вещества (фибри или влакнини)
- Баластни вещества (фибри или влакнини)
- Балкантурист (Balkantourist)
- Балотин
- Балсамов оцет (aceto balsamico)
- Бамя
- Бан ми (bánh mì)
- Банан (banane)
- Баница
- Банкетно меню (menu de banquet)
- Банциг (scie à ruban)
- Баодзъ (baozi)
- Бардe (Barder fr.) (Bardieren de.)
- Бардиране (bardage)
- Барик (barrique)
- Барова лъжица (cuillère de bar)
- Бароло (Barolo)
- Басмати (riz basmati)
- Батат (patate douce)
- Батонетс (Bâtonnets)
- Бахар (piment de la Jamaïque)
- Бахур
- Безглутенова диета
- Безконтактно плащане (paiement sans contact)
- Бейби спанак (Spinacia oleracea)
- Бекон (bacon)
- Белачка за зеленчуци (éplucheur)
- Бели аспержи (asperges blanches)
- Белуга (Beluga)
- Бери-бери (béribéri)
- Бестер (bester)
- Бета-глюкан (bêta-glucane)
- Беталаини (bétalaïnes)
- Биволско сърце (cuore di bue)
- Бизнес обяд (formule déjeuner)
- Бизнес план (business plan)
- Биогенни амини (amines biogènes)
- Биологична стойност на белтъка (valeur biologique)
- Биологично земеделие (agriculture biologique)
- Биопроизводство
- Бирария (brasserie)
- Биск (bisque)
- Бистро (bistrot)
- Бишкотено тесто (pâte à biscuit)
- Бланкет (blanquette)
- Бланширан ориз (riz étuvé)
- Бланширане (blanchir)
- Бланширане в мазнина (préfriture)
- Бланширанне
- Блек Ангъс (Aberdeen Angus)
- Блендер (Blender)
- Блини (Blinis)
- Блъди Мери (Bloody Mary)
- Боб
- Боб Пинто
- Бобови зеленчуци (légumineuses fraîches)
- Бобови култури (légumineuses)
- Боза
- Бокюз д’Ор (Bocuse d’Or)
- Боме (Baumé)
- Бон филе (filet)
- Борделезе сос Bordelaiser sauce
- Борлоти (borlotti)
- Борш (bortsch)
- Босилек (basilic)
- Ботарга (Bottarga)
- Ботулизъм (botulisme)
- Бохча (bohça)
- Бразиера (Braisière)
- Братвурст (Bratwurst)
- Брашнести картофи (pommes de terre farineuses)
- Брашно от нахут (farine de pois chiche)
- Брашно тип 00 (farina 00)
- Брезола (Bresaola)
- Брецел (bretzel)
- Бридиране (bridage)
- Бриош (brioche)
- Бройлер (poulet de chair)
- Броколи
- Броматология
- Бромелаин (bromélaïne)
- Бруноаз (Brunoise)
- Брускета (bruschetta)
- Брутен приход (marge brute)
- Брутно и нетно тегло (poids brut et poids net)
- Бруто тегло (poids brut)
- Брънч (brunch)
- Брюкселска ендивия/ цикория
- Брюкселско зеле (chou de Bruxelles)
- Брюле (Brûlée)
- Брюлиране (brûlage)
- Брют (brut)
- Букатини (Bucatini)
- Букет от аромати (Bouquet aromatique)
- Букет от аромати (Bouquet aromatique)
- Буланже (boulanger)
- Булгур (Bulgur)
- Булимия нервоза (boulimie)
- Було (crépine)
- Булябезе (Bouillabaisse)
- Бурата (Buratta)
- Бурито (burrito)
- Бут (gigot)
- Бутер тесто (pâte feuilletée)
- Бушер (boucher)
- Бхут джолокия (bhut jolokia)
- Бъбречна диета (régime rénal)
- Бьор бланк (Вeurre blanc)
- Бьор Мание (Beurre manié)
- Бьор монте (Beurre monté)
- Бьор ноазет (Beurre noisette)
- Бьоф Строганов (bœuf Stroganov)
- Бюнднерфлайш (Bündnerfleisch)
- Бюфет (buffet)
- Бюш дьо Ноел (bûche de Noël)
- Бял боб (haricots blancs)
- Бял матиньон (Matignon)
- Бял пипер (poivre blanc)
- Бял тлъстак (Byal tlastak beans)
- Бяла риба (sandre)
- Бяла ряпа (Raphanus sativum)
- Бяло зеле (chou blanc)
- Бяло саламурено сирене (white brined cheese)
В
- Вискозитет
- Вагю (wagyu)
- Вакаме (wakamé)
- Вакуумиране (mise sous vide)
- Ванилин (vanilline)
- Ванилия (vanille)
- Варене
- Вашерин (Vacherin)
- Веганство (véganisme)
- Вегетарианство (végétarisme)
- Велуте (sauce velouté)
- Вендинг (distribution automatique)
- Вентричина (ventricina)
- Вербална комуникация (communication verbale)
- Вербена (Лимонова върбинка)
- Вержус (Verjus)
- Вермичели (Vermicelli)
- Вермут (vermouth)
- Виалоне нано (vialone nano)
- Вилица за стриди (fourchette à huîtres)
- Вилямова масловка (Williams)
- Винарска изба (cave à vin)
- Винегрет (Vinaigrette)
- Винен кебап (ragoût de veau au vin)
- Винен оцет (vinaigre de vin)
- Винена киселина (acide tartrique)
- Винена листа (carte des vins)
- Винтова капачка (capsule à vis)
- Високоолеиново олио (huile à haute teneur en acide oléique)
- Висша кухня (haute cuisine)
- Витамин B12 (кобаламин)
- Витамин B6 (пиридоксин)
- Витамин B9 (фолиева киселина)
- Витамин D (калциферол)
- Витамин U (vitamine U)
- Витамин А (ретинол)
- Витамин В1 (тиамин)
- Витамин В2 (рибофлавин)
- Витамин Е (токоферол)
- Витамин К
- Витамин Н (биотин)
- Витамин РР (В3, ниацин)
- Витамин С
- Витамин С (аскорбинова киселина)
- Витаминоподобни вещества (substances apparentées aux vitamines)
- Витело тонато (vitello tonnato)
- Вишисоаз (Vichyssoise)
- Вкусова умора (fatigue gustative)
- Вкусови пъпки (bourgeons du goût)
- Вкусови рецептори (récepteurs gustatifs)
- Водна баня (Bain-Marie)
- Водноразтворими витамини
- Водозадържаща способност (water-holding capacity)
- Водоразтворими витамини (vitamines hydrosolubles)
- Волован (Vol-au-vent)
- Восъчни картофи (pommes de terre à chair ferme)
- Втасване (apprêt)
- Вторични растителни вещества (composés phytochimiques)
- Второ изваряване (remouillage)
- Входящ контрол
- Въвеждане на нов служител (intégration du salarié)
- Въглеродна стомана (acier au carbone)
- Въглехидрати
- Въглехидрати
- Въздушна камера на яйцето (chambre à air de l’œuf)
- Възстановяване на обслужването (récupération de service)
Г
- Галактоза
- Галангал (Galangal)
- Галантина (galantine)
- Ганаш (Ganache)
- Гарафа (carafe)
- Гараш торта (Garash cake)
- Гаргую (gargouillou)
- Гард манже (garde-manger)
- Гари (gari)
- Гарнитура (garniture)
- Гарум (garum)
- Гаспачо (Gazpacho)
- Гастронорм (Gastronorm)
- Гауда (Gauda)
- Гелан (E418)
- Гелификация (gélification)
- Генетично модифицирани организми (organismes génétiquement modifiés)
- Геридон сервиз (Guéridon service)
- Гиуто (Gyūtō) – Chefs knife
- Главен готвач (chef de cuisine)
- Главна камериерка (gouvernante générale)
- Главоноги (céphalopodes)
- Глазиране
- Глазирани кестени (marrons glacés)
- Гласета (Glace)
- Глиадин (gliadine)
- Гликемичен индекс
- Гликоалкалоиди (glycoalcaloïdes)
- Гликоген
- Гликогенно натоварване (charge glucidique)
- Глицерин
- Глобулини (globulines)
- Глутамат (Glutamat)
- Глутен
- Глутенин (gluténine)
- Глухарче (pissenlit)
- Глюкагон (glucagon)
- Глюкоза
- Глюкозен интолеранс
- Глюкозен сироп
- Глюкозинолати (glucosinolates)
- Глясие (glacier)
- Гниене (putréfaction)
- Го и Мийо (Gault&Millau)
- Говежди бульон (bouillon de bœuf)
- Говеждо месо (bœuf)
- Говеждо филе Уелингтън (Beef Wellington)
- Годжи бери (baies de goji)
- Горчив аперитив (amer apéritif)
- Горчиви вещества (substances amères)
- Горчица (moutarde)
- Гост-готвач (chef invité)
- Гостилница
- Гостоприемство (hospitalité)
- Готварска шапка (toque blanche)
- Готварски канап (ficelle de cuisine)
- Готвене в папийот (cuisson en papillote)
- Готвене в солена коричка (cuisson en croûte de sel)
- Готвене на пара
- Готвене при ниска температура
- Гравлакс (Gravlaks, Graved Lachs)
- Градински кресон
- Градински чай (sauge)
- Грамаж
- Грана Падано (Grana Padano)
- Гранд крю (grand cru)
- Гранита (granita)
- Гранясване (rancissement)
- Грапа (grappa)
- Гратен дофиноа (gratin dauphinois)
- Гратиниране/ Gratination/ Gratinieren
- Грах
- Грах Амброзия/ захарен грах
- Грахам хляб (pain Graham)
- Грелин (ghréline)
- Гренадин (sirop de grenadine)
- Греяно вино (Glühwein)
- Грилардин (grillardin)
- Грис (semoule)
- Грозденица (grozdenitsa)
- Грудкови и кореноплодни зеленчуци
- Грюер (Gruyère)
- Гуакамоле
- Гуанилат (guanylate)
- Гужонс Принц Мурат – Goujons de sole Murat
- Гужонс принц Мюра (Goujons de sole Murat)
- Гулаб джамун (gulab jamun)
- Гума гуар (E412)
- Гума гуар (Guar gum)
- Гума от рожков (E410)
- Гурме лъжица (cuillère à sauce)
- Гхи (ghee)
- Гълъб (pigeonneau)
- Гъмза (Gamza)
- Гъска (oie)
- Гъша мазнина (graisse d’oie)
- Гъши яйца (œufs d’oie)
- Гюзлеме (gözleme)
- Гюто (gyuto)
Д
- Дайкон
- Дамаска стомана (acier damas)
- Дафинов лист (feuille de laurier)
- Даши (dashi)
- Двойно консоме
- ДДД обработка (pest control)
- Девесил (livèche)
- Деглазиране (déglacer)
- Дегоржиране (dégorgement)
- Дегустатор (dégustateur)
- Дегустационно меню (menu dégustation)
- Дезинфекция (désinfection)
- Декантер (carafe à décanter)
- Декантиране (décantation)
- Декоратор (décorateur)
- Декстрини (dextrines)
- Декстринизация (dextrinisation)
- Декстроза
- Декупаж (Decoupage)
- Делегиране (délégation)
- Делово общуване (communication professionnelle)
- Деми шеф дьо парти (demi-chef de partie)
- Деми шеф дьо ранг (demi-chef de rang)
- Демиглас (demi-glace)
- Демидов (Demidoff)
- Денатурация (dénaturation)
- Дениш (Danish pastry)
- Детско меню (menu enfant)
- Дефект на тапата (goût de bouchon)
- Дехидратация (déshydratation)
- Дехидратор (déshydrateur)
- Джандуджа (Gianduja)
- Джаул [J]
- Джелато (gelato)
- Джигер (doseur)
- Джинджифил (gingembre)
- Джобче за прибори (pochette à couverts)
- Джоджен (menthe verte)
- Джолан (jarret)
- Дзадзики (tzatziki)
- Дзяодзъ (jiaozi)
- Диабет Тип 1
- Диабет Тип 2 (diabetes)
- Диаблотини (diablotins)
- Див ориз (riz sauvage)
- Див чесън (ail des ours)
- Дивеч (gibier)
- Диви аспержи (asperges sauvages)
- Дигитално меню (menu numérique)
- Дижестив (digestif)
- Дижонска горчица (moutarde de Dijon)
- Дизайн на менюто (conception de menu)
- Дизахариди (disaccharide)
- Димят (Dimyat)
- Динамично ценообразуване (tarification dynamique)
- Диня (Watermelon)
- Диоксини (dioxines)
- Дип (dip)
- Длъжностна характеристика (fiche de poste)
- Дневно меню (menu du jour)
- Добавена стойност (valeur ajoutée)
- Добавки
- Добавки в храните (additifs alimentaires)
- Добри производствени практики (GMP)
- Добри хигиенни практики (GHP)
- Довършителна обработка (finition)
- Дозаж (dosage)
- Доматен сос (sauce tomate)
- Доматена пулпа (pulpe de tomate)
- Доматено пюре (concentré de tomate)
- Домати (tomates)
- Донът (Doughnut)
- Драга (drague)
- Драконов плод (Dragon fruit Hylocereus)
- Дресинг (dressing)
- Дроб сарма (drob sarma)
- Дрожди (квасни гъбички)
- Дроп стоп (anti-goutte)
- Дулс (dulse)
- Дуриан (Durio)
- Дъгова пъстърва (truite arc-en-ciel)
- Дъска за транжиране (planche à découper à rigole)
- Дюксел (Duxelles)
- Дюля (coing)
- Дюрок (Duroc)
- Дюшес смес (appareil à pommes duchesse)
Е
- Е-номера (numéros E)
- Ебли (Ebly)
- Европейска автобиография (CV Europass)
- Едамаме (edamame)
- Единен сборник рецепти (recueil unifié de recettes)
- Еклер (éclair)
- Економат (économat)
- Екстрактивни вещества (substances extractives)
- Еластин (élastine)
- Елда (sarrasin)
- Електролитен баланс
- Електролитна напитка
- Електрообръщателен тиган (sauteuse basculante)
- Еменсе (émincé)
- Ементал (emmental)
- Емоционален маркетинг (marketing émotionnel)
- Емулгатор
- Емулгиране (émulsification)
- Ендивия
- Енергиен баланс (bilan énergétique)
- Енергийна плътност (densité énergétique)
- Енергийна стойност (valeur énergétique)
- Ензими
- Ензимно покафеняване (brunissement enzymatique)
- Еноки (Enoki)
- Ергостерол (ergostérol)
- Еритритол
- Есенциални мастни киселини (acides gras essentiels)
- Есетра (esturgeon)
- Ескабече (Escabeche)
- Ескалоп (Escalope)
- Еспресо машина (machine à espresso)
- Еспума (Espuma)
- Естествено идентични аромати (arômes identiques aux naturels)
- Естрагон (estragon)
- Естрагонов оцет (vinaigre d’estragon)
- Етажерка (serviteur à étages)
- Етерични масла (huiles essentielles)
- Етикетиране на храните (étiquetage des denrées alimentaires)
- Етилен (éthylène)
- Етническа кухня (cuisine ethnique)
- Етърници (etarnitsi)
- Ефект на котвата (effet d’ancrage)
- Ечемик (orge)
- Ечменка (Echmenka pear)
Ж
З
- Заведение за хранене (établissement de restauration)
- Задушаване във фурна/глазиране
- Задушаване на зеленчуци
- Задушаване на котлон
- Заквасена сметана (crème aigre)
- Закваска (levain)
- Замоса (samosa)
- Запечатване (saisir)
- Запръжка (roux)
- Засладяване на картофите (sucrage à froid)
- Захараза (invertase)
- Захарен цъфтеж (efflorescence sucrée)
- Захарин (E 954)
- Захарни алкохоли (polyols)
- Захарно цвекло (betterave sucrière)
- Захароза
- Защитни култури (cultures protectrices)
- Звезда Мишлен (étoile Michelin)
- Звезден анасон (badiane)
- Здравна книжка
- Здравна маркировка (marque de salubrité)
- Здравословна чиния (assiette équilibrée)
- Зелеви зеленчуци (choux)
- Зелен сос (sauce verte)
- Зелен фасул (haricots verts)
- Зелен чесън (ail vert)
- Зеленчуков сноп, бял (Bouquet garni blanc)
- Зеленчукови перли
- Зеленчукорезачка (coupe-légumes)
- Зеленчуци
- Зеленчуци с ядливи дръжки (légumes à côtes)
- Земна ябълка (Йерусалимски артишок)
- Зехтин
- Зехтин Екстра Върджин (Extra virgin olive oils)
- Зехтин Лампаново масло
- Зехтин помаче (Olive pomace oil Mixture)
- Зехтин помаче рафиниран (Refined olive-pomace oil)
- Зехтин рафиниран
- Зехтин студено пресован (Natives Olivenöl extra Cold-pressed)
- Зехтин суров помаче (Raw olive-pomace)
- Златист стафилокок (Staphylococcus aureus)
- Зреене на месото (maturation de la viande)
- Зреене на сиренето (affinage)
И
- Иберийско прасе (cerdo ibérico)
- Ивици /Ламели (Emincé)
- Избистрено масло
- Избистряне на бульон (clarification)
- Извара (fromage blanc)
- Извънреден труд (heures supplémentaires)
- Изгорен крем (crème brûlée suisse)
- Изгубени вещи (objets trouvés)
- Излугване (lixiviation)
- Изомалт/ Палатиноза
- Изотиоцианати (isothiocyanates)
- Изотонични напитки
- Изпитателен срок (période d’essai)
- Използваеми остатъци (parures)
- Ике джиме (Ike jime)
- Имунна система
- Инвентаризация (inventaire)
- Инвертна захар
- Индекс телесна маса (Body Mass Index)
- Индивидуално бързо замразяване (surgélation individuelle)
- Индийско орехче (noix de muscade)
- Инозинат (inosinate)
- Инокулация (inoculation)
- Инсулин
- Интегрирано производство (production intégrée)
- Интернет маркетинг (marketing digital)
- Интрамускулна мазнина (gras intramusculaire)
- Инулин (inuline)
- Инфлуенсър маркетинг (marketing d’influence)
- Испанска тортиля (tortilla española)
- Италианска салата (salade italienne bulgare)
- Ифтар (iftar)
- Ишмер (ishmer)
К
- Кавало неро (cavolo nero)
- Кавърма (kavarma)
- Казеин
- Кайенски пипер (piment de Cayenne)
- Кайзершмарн (Kaiserschmarrn)
- Кайма (viande hachée)
- Каймак (kaymak)
- Какаово масло (beurre de cacao)
- Какелон (caquelon)
- Калвадос (calvados)
- Калети (Kalettes)
- Калибриране (calibrage)
- Калибрована чаша (verre jaugé)
- Калий
- Калкан (turbot)
- Калкулационна карта (fiche de coût)
- Калкулация (calcul des coûts)
- Калмари (calmar)
- Калциев хлорид (chlorure de calcium)
- Калций
- Камадо (kamado)
- Камба (kamba pepper)
- Каменна захар (sucre candi)
- Камериерка (femme de chambre)
- Кампилобактер (Campylobacter)
- Канапе (canapé)
- Кандиране (confisage)
- Канела (Zimt, cinnamon )
- Канелини (cannellini)
- Канелони (Cannelloni)
- Капелети (Cappelletti)
- Капели д’Анджело (Capelli d’angelo)
- Каперси (câpres)
- Капия (kapia pepper)
- Капсаицин (capsaïcine)
- Капсула на бутилката (capsule de surbouchage)
- Капунс (capuns)
- Карааге (karaage)
- Карагенан (E407)
- Каракачанска овца (Karakachan sheep)
- Карамбола (carambole)
- Карамелен цвят (colorant caramel)
- Карамелизация (caramélisation)
- Карамфил (clou de girofle)
- Караши – японска горчица (Karashi)
- Карвинг станция (carving station)
- Кардамон (cardamome)
- Кардон
- Каре (carré)
- Карентен период (délai d’attente)
- Карнароли (carnaroli)
- Карнитин
- Карнобатска овца (Karnobat sheep)
- Карнозин (carnosine)
- Каротенемия (caroténémie)
- Каротеноиди (caroténoïdes)
- Каротин
- Карпачо (Carpaccio)
- Картофен муселин (pommes mousseline)
- Картофена салата (salade de pommes de terre)
- Картофена слама (pommes paille)
- Картофени галети (galettes de pommes de terre)
- Картофени гофрети (pommes gaufrettes)
- Картофени крокети (pommes croquettes)
- Картофено нишесте (fécule de pomme de terre)
- Картофено пюре (purée de pommes de terre)
- Картофи Алюмет (pommes allumettes)
- Картофи Анна (pommes Anna)
- Картофи Берни (pommes Berny)
- Картофи Буланжер (pommes boulangère)
- Картофи лешник (pommes noisette)
- Картофи Лорет (pommes Lorette)
- Картофи Максим (pommes Maxim)
- Картофи Маркиз (pommes Marquise)
- Картофи маслини (pommes olivette)
- Картофи натюр (pommes nature)
- Картофи Ноазет (pommes noisettes)
- Картофи Паризиен (pommes parisienne)
- Картофи Парментие (Pommes Parmentier)
- Картофи Парментие (Pommes Pаrmentie)
- Картофи по лионски (Pommes lyonnaise)
- Картофи Понт-Ньоф (pommes Pont-Neuf)
- Картофи ризоле (pommes rissolées)
- Картофи Савоярд (pommes savoyarde)
- Картофи Уилямс (pommes Williams)
- Картофи Фондан (pommes fondantes)
- Картофи Шато (pommes château)
- Картофобелачна машина (éplucheuse à pommes de terre)
- Карфиол
- Карфиол (Cauliflower)
- Касия (cannelle de Chine)
- Касуле (cassoulet)
- Катадромни риби
- Каталония/ листна цикория
- Категоризация на заведение
- Катми
- Катцу (katsu)
- Кафе с масло (café au beurre)
- Кафяв ориз (riz complet)
- Кафява захар (sucre brun)
- Кацуобуши (katsuobushi)
- Качиаторе (salame cacciatore)
- Кашар (kaşar)
- Кашкавал (kashkaval)
- Кашкавал Орли (kachkaval à l’Orly)
- Кверцетин (quercétine)
- Кебапчийница
- Кег (fût)
- Кеджъри (kedgeree)
- Кедрови ядки (pignons de pin)
- Кежуал дайнинг (restauration traditionnelle)
- Кейл
- Кенели (quenelles)
- Кервиз (cerfeuil)
- Кестен (Castanea sativa)
- Кестеново брашно (farine de châtaigne)
- Кето диета
- Кетоза (cétose)
- Кетчуп (ketchup)
- Кетъринг (traiteur)
- Кефир (Kefir)
- Кивано (Cucumis metuliferus)
- Килокалория [kcal]
- Ким
- Кимбап (gimbap)
- Кимион (cumin)
- Кимчи (Kimchi)
- Киноа (quinoa)
- Киоск за самообслужване (borne de commande)
- Кир роял (kir royal)
- Кисела ряпа (sauerrüben)
- Киселец
- Кисели краставички (cornichons)
- Киселинно число (indice d’acide)
- Киселинно-алкален баланс (équilibre acido-basique)
- Кисело мляко (yaourt)
- Китайска юфка
- Китайски артишок (Stachys Sieboldii)
- Китайско зеле
- Киш Лорен (quiche lorraine)
- Кладница (pleurote)
- Класическо меню (menu classique)
- Клейстеризация (gélatinisation de l’amidon)
- Кленов сироп
- Клетъчна стена (paroi cellulaire)
- Климактериум
- Климактерични плодове (fruits climactériques)
- Клостридии (Clostridium)
- Клош (cloche)
- Клубен (tubercule)
- Клубен сандвич (club sandwich)
- Кнедли (Knödel)
- Кнел (quenelle)
- Коагулант (coagulant)
- Коагулация на белтъците (coagulation des protéines)
- Коалесценция (coalescence)
- Кобе говеждо (Kobe beef)
- Кодекс на труда (Code du travail)
- Коензим (coenzyme)
- Козунак
- Кокле (coquelet)
- Кокосова вода (eau de coco)
- Кокосова захар
- Кокосово мляко (lait de coco)
- Кокот (cocotte)
- Коктейл бар (bar à cocktails)
- Коктейлен сос (sauce cocktail)
- Колаген (collagène)
- Колагеназа (collagénase)
- Колбер морски език (Sole Colbert)
- Колело за тесто (roulette à pâte)
- Колититър (titre coli)
- Количка за печено (voiture à rôti)
- Колосване (amidonnage)
- Колслоу (coleslaw)
- Кольор (Couleur)
- Комбинирана оферта (offre combinée)
- Комбу (kombu)
- Комбуча (Kombucha)
- Коми (commis de cuisine)
- Коми дьо ранг (commis de rang)
- Комисионна стока (marchandise en dépôt)
- Компостиране (compostage)
- Компулсивно преяждане (hyperphagie boulimique)
- Комунар (communard)
- Конвектомат (four mixte)
- Конвертиране на рецепти (conversion de recettes)
- Кондензирано мляко (lait concentré)
- Конкасе (Concassés)
- Конкурентно предимство (avantage concurrentiel)
- Консерванти
- Консервиране
- Консервиране
- Консиерж (concierge)
- Консоме (Consommé)
- Континентална закуска (petit-déjeuner continental)
- Контра филе (faux-filet)
- Контрол на порциите (contrôle des portions)
- Контролинг (contrôle de gestion)
- Контролирана атмосфера (atmosphère contrôlée)
- Конфи (confit)
- Конфизьор (confiseur)
- Конфитюр (confiture)
- Конфликт на работното място (conflit au travail)
- Концентрация на алкохол в кръвта (alcoolémie)
- Коняк (cognac)
- Коняк-глюкоманан (E425)
- Копър (aneth)
- Корен от магданоз
- Корени от магданоз
- Кориандър (coriandre)
- Коригиращо действие (action corrective)
- Коркова тапа (bouchon de liège)
- Корпоративна визия (vision d’entreprise)
- Корпоративна идентичност (identité visuelle)
- Корпоративна мисия (mission d’entreprise)
- Кортизол (cortisol)
- Костен мозък (moelle)
- Костур (perche)
- Котлен камък (calcaire)
- Котлет (côtelette)
- Кофеин
- Кошер (casher)
- Крайни продукти на гликирането (produits de glycation avancée)
- Кралска скарида (king prawn)
- Краставици
- Креатин
- Крем Англес (Crème Anglaise)
- Крем брюле (Crème Brûlée)
- Крем Дюбари (Crème Dubarry)
- Крем карамел (crème caramel)
- Крем сирене (fromage à la crème)
- Крем фреш (crème fraîche)
- Крема каталана (crema catalana)
- Кренвирш (Wiener Würstchen)
- Креп Сюзет (crêpes Suzette)
- Кресон (cresson)
- Кресте ди Гало (Creste di Gallo)
- Крехкост на месото (tendreté de la viande)
- Криогенно готвене
- Криосферификация (cryosphérification)
- Критараки (Kritharaki)
- Критична граница (limite critique)
- Критична контролна точка (point critique pour la maîtrise)
- Кроасан (croissant)
- Крок мосю (croque-monsieur)
- Кромид лук (oignon)
- Крудите (crudités)
- Крутони (croûtons)
- Кръвна захар
- Кръгова икономика (économie circulaire)
- Кръстачка (claie de pressage)
- Кръстосана алергия (allergie croisée)
- Кръстосани продажби (vente croisée)
- Кръстосано замърсяване
- Кръчма
- Ксантан
- Ксенобиотици (xénobiotiques)
- Ксерофилни микроорганизми (micro-organismes xérophiles)
- Ксилитол
- Куверт (couvert)
- Кувертюр (chocolat de couverture)
- Кукурбитацин (cucurbitacine)
- Кукурини (kukurini)
- Кули (coulis)
- Кулинарна горелка (chalumeau de cuisine)
- Кулинарна фотография (photographie culinaire)
- Култивирано месо (viande cultivée)
- Куорн (Quorn)
- Купичка за пръсти (rince-doigts)
- Куркума (curcuma)
- Курт-бульон (Court-bouillon ordinaire)
- Кускус (couscous)
- Кускусиера (couscoussier)
- Кутер (cutter)
- Кутмач (kutmach)
- Кухненска бригада (brigade de cuisine)
- Кухненски аспиратор (hotte de cuisine)
- Кухненски дисплей (kitchen display system)
- Кухненски пас (passe)
- Кухненски стюард (plongeur)
- Кухненски термометър (thermomètre à sonde)
- Кълнове (germes)
- Кълцане/Рязане на ситно (haché)
- Къри (curry)
- Къри паста (pâte de curry)
- Кътък (katak)
- Кьосе зеле (Kyose cabbage)
- Кюизин минсьор (cuisine minceur)
- Кюфтета (kefta)
Л
- Лава кейк (moelleux au chocolat)
- Лавандула (lavande)
- Лаврак (bar)
- Лазаня (Lasagne)
- Лакон (Lacaune)
- Лактаза (lactase)
- Лактат/ млечна киселина
- Лактитол
- Лактобацилус булгарикус (Lactobacillus bulgaricus)
- Лактоза / млечна захар
- Лактозен интолеранс / Непоносимост към лактоза
- Ламели (Emincé)
- Лампредото (lampredotto)
- Лангуста (langouste)
- Лапад (patience)
- Лардонс (Лардонс)
- Латинка (capucine)
- Лахмаджун (lahmacun)
- Легюмие (légumier)
- Ледена баня (bain de glace)
- Ледена глазура (glaçage à l’eau)
- Лека пълноценна храна (alimentation légère)
- Лектини (lectines)
- Лепкав ориз (riz gluant)
- Лептин (leptine)
- Лецитин (Lecithin)
- Лешниково олио (huile de noisette)
- Леща (lentilles)
- Леща дю Пюи (lentille verte du Puy)
- Лиазон (Liaison)
- Лигнин (lignine)
- Лидерство (leadership)
- Лизозим (lysozyme)
- Ликопен (lycopène)
- Ликьорно вино (vin de liqueur)
- Лимец (engrain)
- Лимонада (limonade)
- Лимонена киселина (acide citrique)
- Лимонена трева (citronnelle)
- Лимузин (race limousine)
- Лин (tanche)
- Лингуини (Linguini)
- Линцер тесто (Linzer Teig)
- Лионски тиган (poêle lyonnaise)
- Лиофилизация (lyophilisation)
- Липаза (lipase)
- Липов мед (miel de tilleul)
- Липопротеини (lipoprotéines)
- Листерия (Listeria monocytogenes)
- Листна салата
- Личи (litchi)
- Лична хигиена (hygiène personnelle)
- Лични предпазни средства (équipements de protection individuelle)
- Лоби бар (bar du lobby)
- Лой (suif)
- Лоло (lollo)
- Лопушник (lopushnik)
- Луга (soude caustique)
- Луковични зеленчуци (légumes bulbeux)
- Лупин (lupin)
- Лъжица за хайвер (cuillère à caviar)
- Лютеница (lyutenitsa)
- Люцерна (luzerne)
М
- Мавруд (Mavrud)
- Магданоз (persil)
- Магнезий
- Магре (magret de canard)
- Мадейра (madère)
- Маджун (madzhun)
- Мазни риби (poissons gras)
- Мазнини
- Мазнини/ липиди
- Майка на оцета (mère de vinaigre)
- Майонеза (mayonnaise)
- Майорана (marjolaine)
- Майчини сосове (sauces mères)
- Макарони (Macaroni)
- Макидзуши (makizushi)
- Макису (makisu)
- Макроелементи (macroéléments)
- Макронутриенти
- Маладой (maladoy)
- Малайник (malaynik)
- Малтаза (maltase)
- Малтодекстрин
- Малтоза/ малцова захар
- Малцов оцет (vinaigre de malt)
- Малцова захар
- Манатарки (cèpes)
- Манган
- Манго (mangue)
- Манголд
- Мандолина (mandoline)
- Мандра (fromagerie artisanale)
- Маниока (manioc)
- Манифест на новата северна кухня (Manifeste de la nouvelle cuisine nordique)
- Манов мед (miel de miellat)
- Мантекатура (mantecatura)
- Маракуя (Passiflora edulis Passion fruit)
- Маргарин (margarine)
- Маргаритка (pâquerette)
- Марж (marge)
- Марината
- Маринатор (baratte sous vide)
- Мариноване (marinage)
- Маркетинг (marketing)
- Маркетинг микс (marketing mix)
- Маркетингов план (plan marketing)
- Мармалад (marmelade)
- Маруля
- Масат (fusil)
- Маседоан (Macédoine)
- Маскарпоне (mascarpone)
- Маслена салата (laitue beurre)
- Маслени смеси
- Масленица (maslenitsa pastry)
- Масленост в сухото вещество (matière grasse dans l’extrait sec)
- Маслини (olives)
- Масло Даниели (Danieli-Butter)
- Масло Кафе дьо Пари (Café-de-Paris-Butter)
- Масло Колбер (Butter Colbert)
- Масло от омари
- Масло от омари (студено приготвяне)
- Масло с къри и черен сусам
- Масноразтворими витамини
- Мастен цъфтеж (efflorescence grasse)
- Мастна тъкан (tissu adipeux)
- Мастни киселини
- Мастноразтворими витамини (vitamines liposolubles)
- Матиньон (Matignon)
- Матиньон за рибни ястия (Matignon)
- Матиньон цветен (Matignon)
- Маточина (mélisse)
- Матча (matcha)
- Мацутаке (matsutake)
- Мащерка (thym)
- Мед
- Медальон (médaillon)
- Меденки (pain d’épices)
- Медни съдове (ustensiles en cuivre)
- Междудневна почивка (repos quotidien)
- Междумускулна мазнина (gras intermusculaire)
- Мезофилни бактерии (bactéries mésophiles)
- Мека пшеница (blé tendre)
- Мекотели (mollusques)
- Меланоидини (mélanoïdines)
- Меласа (mélasse)
- Мелатонин (mélatonine)
- Мелба с праскови (Pêche Melba)
- Мелиране (fariner)
- Меломакарона (melomakarona)
- Менаж (ménagère)
- Менемен (menemen)
- Менкири (menkiri)
- Мента (menthe poivrée)
- Меню инженеринг (ingénierie de menu)
- Меренга (meringue)
- Мерло (merlot)
- Месен екстракт (extrait de viande)
- Месен сок (jus de viande)
- Месомелачка (hachoir à viande)
- Метаболизъм (métabolisme)
- Метилцелулоза (E461)
- Метмиоглобин (metmyoglobine)
- Метод сенже (singer)
- Метрдотел (maître d’hôtel)
- Метхемоглобинемия (méthémoglobinémie)
- Механа (taverne)
- Миди (moules)
- Мие де пан (Mie de pain)
- Мизанплас
- Мизенплас (Mise-en-place)
- Микотоксини (mycotoxines)
- Микровълнова фурна (four à micro-ondes)
- Микроелементи (oligo-éléments)
- Микронутриенти
- Микрорастения (micro-pousses)
- Мимоза (Mimosa cocktail)
- Минерали
- Минерална вода Mineral water
- Минибар (minibar)
- Минимален запас (stock minimum)
- Минусова камера (chambre froide négative)
- Миоглобин (myoglobine)
- Миозин (myosine)
- Миофибрила (myofibrille)
- Мирин (mirin)
- Мирпоа (Mirepoix)
- Мисо (Miso)
- Мицел (mycélium)
- Миялно отделение (plonge)
- Млади картофи (pommes de terre nouvelles)
- Млечна захар
- Млечни продукти
- Млечно телешко (veau de lait)
- Млечнокисела ферментация (fermentation lactique)
- Млечнокисели бактерии (bactéries lactiques)
- Мляко без лактоза (lait sans lactose)
- Мляко на прах (lait en poudre)
- Модифицирано нишесте
- Мокро зреене (maturation sous vide)
- Моктейл (mocktail)
- Молекулярна гастрономия (gastronomie moléculaire)
- Молекулярна кухня
- Молтон (molleton)
- Момици (ris de veau)
- Моно- и диглицериди (mono- et diglycérides d’acides gras)
- Монозахарид ( Monosaccharide )
- Мононатриев глутамат (glutamate monosodique)
- Мононенаситени мастни киселини
- Монотерпени (monoterpènes)
- Монтиране с масло (monter au beurre)
- Моркови
- Моркови Виши (Carottes Vichy)
- Морска краставица (holothurie)
- Морски боб (Salicornia Europaea)
- Морски дарове (fruits de mer)
- Морски език Колберт (Sole Colbert)
- Морски таралеж (oursin)
- Морузница (moruznitsa)
- Моруна (béluga)
- Мотивация на персонала (motivation du personnel)
- Моцарела (mozzarella)
- Мраморност (persillé)
- Мукимоно (mukimono)
- Мунг боб (haricot mungo)
- Мус (mousse)
- Мусака (moussaka)
- Мускат де Прованс (Muscat de Provence)
- Мускатов цвят (macis)
- Мускатова тиква (courge musquée)
- Мускулно влакно (fibre musculaire)
- Муцилаж (mucilage)
- Мушмула (nèfle)
- Мъстеница (mastenitsa)
Н
- Набраздяване (inciser)
- Надценка (marge commerciale)
- Най-добър до (date de durabilité minimale)
- Наливни напитки (boissons en vrac)
- Наперон (napperon)
- Напиране (napper)
- Нар
- Наръчник на служителя (livret d’accueil)
- Нарязване на ивици/ Ламели (Emincé)
- Наси горенг (nasi goreng)
- Наситени мастни киселини
- Настолна табелка (chevalet de table)
- Насърчаване на продажбите (promotion des ventes)
- Натриев бензоат (benzoate de sodium)
- Натриев хлорид
- Натриевият алгинат (E401)
- Натрий
- Натто (Nattō)
- Нахут (pois chiche)
- Невен (souci)
- Невербално общуване (communication non verbale)
- Неврогастрономия (neurogastronomie)
- Неврокопски картофи (Nevrokop potatoes)
- Недохранване (dénutrition)
- Незаконно уволнение (licenciement abusif)
- Незаменими аминокиселини
- Незаменими мастни киселини
- Немски сос (Sauce allemande)
- Ненормиран работен ден (horaire de travail non fixé)
- Непоносимост към глюкоза
- Непоносимост към лактоза
- Неръждаема стомана 18/10 (inox 18/10)
- Нетна печалба (bénéfice net)
- Нето тегло (poids net)
- Неутрално оборудване (équipement neutre)
- Неявяване (no-show)
- Ниацин
- Ниво на физическа активност (physical activity level)
- Нигари (nigari)
- Никстамализация (nixtamalisation)
- Нискотемпературно готвене (cuisson à basse température)
- Нитрат
- Нитрит (nitrite de sodium)
- Нитритна сол
- Нитрозамини (nitrosamines)
- Нишесте
- Нови храни (nouveaux aliments)
- Нож за стек (couteau à steak)
- Нож за стриди (couteau à huîtres)
- Нори (nori)
- Нормандски сос (sauce normande)
- Нувел кюизин (nouvelle cuisine)
- Нукадзуке (nukazuke)
- Нулеви отпадъци (zéro déchet)
- Ньоки (gnocchi)
О
- Обезмаслено мляко (lait écrémé)
- Обезсоляване (dessalage)
- Обиколка на талията (tour de taille)
- Облъчване на храни (irradiation des aliments)
- Обогатени храни (aliments enrichis)
- Оборот на склада (rotation des stocks)
- Обратна сферификация (sphérification inverse)
- Обществено хранене (restauration hors domicile)
- Овалбумин (ovalbumine)
- Овес (avoine)
- Овесen корен (Salsify)
- Овкусители / Подобрители на вкуса
- Овомукоид (ovomucoïde)
- Огледало от сос (Saucenspiegel)
- Одит на менюто (audit de menu)
- Одит на ресторанта (audit de restaurant)
- Оксалова киселина (acide oxalique)
- Оксимиоглобин (oxymyoglobine)
- Октопод (poulpe)
- Олеинова киселина (acide oléique)
- Олеуропеин (oleuropéine)
- Олио от люти чушки (huile pimentée)
- Оловен кристал (cristal au plomb)
- Омар (homard)
- Омега-3 мастни киселини (acides gras oméga-3)
- Омега-6 мастни киселини (acides gras oméga-6)
- Омега-9 мастни киселини (acides gras oméga-9)
- Омлет (Omelette)
- Онлайн резервации (réservation en ligne)
- Опасна температурна зона (zone de danger)
- Опушване (fumage)
- Организационна схема (organigramme)
- Органолептичен анализ (analyse sensorielle)
- Ордьовър (hors-d’œuvre)
- Орехов сос (sauce aux noix)
- Орехово масло (huile de noix)
- Орзо (Orzo)
- Оризов оцет (vinaigre de riz)
- Оризоварка (cuiseur à riz)
- Оризови нудли (nouilles de riz)
- Оризово вино (vin de riz)
- Орлеански метод (Orleans method)
- Ортоназално обоняние (olfaction orthonasale)
- Орторексия (orthorexie)
- Осетра (Oscietra)
- Осмоза (osmose)
- Осмотична дехидратация (déshydratation osmotique)
- Основна рецепта (recette de base)
- Осо буко (ossobuco)
- Осоляване (salaison)
- Остеомалация (ostéomalacie)
- Остеопороза (ostéoporose)
- От листата до корена (de la feuille à la racine)
- Отворен сандвич (tartine)
- Относителна сладост (pouvoir sucrant)
- Отработено олио (huile de friture usagée)
- Отсервиране (débarrassage)
- Охлюв гро гри (gros gris)
- Оценка на риска (évaluation des risques)
- Оцет (vinaigre)
- Оцетна киселина (acide acétique)
- Оцетнокисели бактерии (bactéries acétiques)
- Очички (yeux de la pomme de terre)
- Ошав (oshav)
П
- Павлова (pavlova)
- Паеля (paella)
- Пайард (Paillard)
- Пак Чой
- Пак чой (Pak Choi или Pok Choyе)
- Пакоджет (Pacojet)
- Паламуд лакерда (lakerda)
- Палатиноза
- Палачинки
- Памид (Pamid)
- Панад (panade)
- Панакота (panna cotta)
- Пангасиус (pangasius)
- Панданус (Pandanus)
- Пандишпаново тесто (génoise)
- Панетоне (panettone)
- Паниране (paner)
- Панко (panko)
- Папаин (papaïne)
- Папая (Cárica papáya)
- Папе водоа (papet vaudois)
- Парадокс на избора (paradoxe du choix)
- Парено тесто (pâte à choux)
- Парилла (parrilla)
- Пармиджано-Реджано (Parmigiano Reggiano)
- Парфе (parfait)
- Пасатор (mixeur plongeant)
- Пасевит (passe-vite)
- Паста Патафри (Pâte à frire)
- Пастет (pâté)
- Пастис (pastis)
- Пастърма (pastırma)
- Пастьоризация (pasteurisation)
- Пастьоризирани яйца (œufs pasteurisés)
- Пататник (patatnik)
- Патешка мас (graisse de canard)
- Патешки яйца (œufs de cane)
- Патисие (pâtissier)
- Патисон (pâtisson)
- Патица (canard)
- Патладжан
- Патладжан
- Пача (gelée de tête et pieds de porc)
- Пачи крак (girolle)
- Пащърнак
- Пащърнак (Pastinaca sativa)
- Пейзан (Paysanne)
- Пекорино (pecorino)
- Пектин
- Пектин (Pektin)
- Пелагра (pellagre)
- Пелмени (pelmeni)
- Пен дьо ми (pain de mie)
- Пене ригате (Penne rigate)
- Пенливо вино (vin mousseux)
- Пепероната (peperonata)
- Пеперончино (peperoncino)
- Пепсин (pepsine)
- Пептиди (peptides)
- Перално стопанство (lingerie)
- Перисталтика (péristaltisme)
- Перлен лук (oignons grelots)
- Пескетарианство (pescétarisme)
- Пестил (fruit leather)
- Пестициди (pesticides)
- Песто (pesto)
- Петел от Брес (Chapon de Bresse)
- Пети (Petty) – Малък универсален нож
- Петифури (petits fours)
- Печене във фурна
- Печене на скара (Грилиране)/ Grilling/ Grillieren
- Печене на тестени изделия
- Печени чушки (poivrons grillés)
- Печени ябълки (pommes au four)
- Печурки (champignons de Paris)
- Пещ за пица (four à pizza)
- Пиес дьо резистанс (pièce de résistance)
- Пиес монте (pièce montée)
- Пиканя (picanha)
- Пикови часове (heures de pointe)
- Пиколо (groom)
- Пикочна киселина (acide urique)
- Пилаф (riz pilaf)
- Пино мение (Pinot meunier)
- Пино ноар (Pinot noir)
- Пинсета за рибни кости (pince à arêtes)
- Пипер (Pfeffer)
- Пирoлиза
- Пирожки (pirojki)
- Пиролиза
- Пиролитично почистване (nettoyage par pyrolyse)
- Писия (flet)
- План за евакуация (plan d’évacuation)
- План за почистване и дезинфекция (plan de nettoyage et de désinfection)
- План на кухнята (plan de cuisine)
- План на масата (numérotation des places)
- Планетарен миксер (batteur mélangeur planétaire)
- Плевенска черноглава овца (Pleven Blackhead sheep)
- Плесен (moisissure)
- Плешка (épaule)
- Плодова захар
- Плодове от хвойна
- Плодови естери (esters fruités)
- Плодови зеленчуци (légumes-fruits)
- Плоски риби (poissons plats)
- Плътност на хранителните вещества
- По ловджийски (chasseur)
- Поасониер (poissonnier)
- Повторно замразяване (recongélation)
- Подагра (goutte)
- Подготвителна кухня (cuisine de préparation)
- Подложка за маса (set de table)
- Подложна чиния (assiette de présentation)
- Поднос (plateau de service)
- Подобрители на вкуса
- Подсирване (caillage)
- Подсладители (édulcorants)
- Поелиране
- Поелиране/ Оiling/ Poelieren
- Пожар от мазнина (feu de graisse)
- Пожарогасител (extincteur)
- Показатели за качество (indicateurs de qualité)
- Полента (polenta)
- Полизахариди (polysaccharides)
- Полиненаситени мастни киселини
- Полифеноли (polyphénols)
- Полифенолоксидаза (polyphénol oxydase)
- Полициклични ароматни въглеводороди (hydrocarbures aromatiques polycycliques)
- Полонез (à la polonaise)
- Полуфабрикат (produit semi-fini)
- Пом фрит (pommes frites)
- Пореч (bourrache)
- Портвайн (vin de Porto)
- Портиер (portier)
- Портулак (pourpier)
- Порцелан (porcelaine)
- Последваща калкулация (post-calcul)
- Посребрени прибори (métal argenté)
- Поставка за яйце (coquetier)
- Постоянни разходи (coûts fixes)
- Потаже (potager)
- Почивка на месото (repos de la viande)
- Поширане
- Поширане
- Правило на Парето (loi de Pareto)
- Праз
- Пралини (pralines)
- Прахова стомана (acier poudre)
- Пребиотици (prébiotiques)
- Предварителна калкулация (précalcul)
- Предварителна обработка (préparation préliminaire)
- Предлагаща продажба (vente suggestive)
- Пресен лук (oignon vert)
- Прикс фикс (prix fixe)
- Прилов (prises accessoires)
- Принцип на движение напред (marche en avant)
- Притурка (garniture de potage)
- Проба на виното (dégustation de contrôle)
- Пробиотици (probiotiques)
- Провитамини (provitamines)
- Програма за лоялност (programme de fidélité)
- Проламини (prolamines)
- Пролетна салата
- Пролетни рулца (rouleaux de printemps)
- Променливи разходи (coûts variables)
- Просеник (prosenik)
- Просо (millet)
- Протеази (protéases)
- Протеиди (hétéroprotéines)
- Протеини
- Протеолиза (protéolyse)
- Протокол за несъответствие (rapport de non-conformité)
- Протопектин (protopectine)
- Профил на изискванията (profil du candidat)
- Профитероли (profiteroles)
- Процеси с хидротермично нагряване
- Процеси със сухо нагряване
- Прошуто (prosciutto)
- Прясно мляко
- Псевдоалергия (pseudo-allergie)
- Псевдомонас (Pseudomonas)
- Психологическо ценообразуване (prix psychologique)
- Психрофилни бактерии (bactéries psychrophiles)
- Пудра захар (sucre glace)
- Пумперникел (pumpernickel)
- Пунтарели (puntarelle)
- Пурини (purines)
- Пшеничен зародиш (germe de blé)
- Пъдпъдъчи яйца (œufs de caille)
- Пълнени тестени изделия
- Пълноценен белтък (protéine complète)
- Пълноценно хранене (alimentation complète)
- Пъпеш (melon)
- Първа помощ при изгаряне (premiers secours en cas de brûlure)
- Пържене
- Пътека за маса (chemin de table)
Р
- Равен
- Равиоли (Ravioli)
- Рагу (ragoût)
- Рагу болонезе (ragù alla bolognese)
- Радикио (radicchio)
- Размразяване (décongélation)
- Разходи за труд (coûts de main-d’œuvre)
- Раита (raïta)
- Райска ябълка (Diospyros kaki)
- Райски зърна (пипер Алигатор)
- Раклет (raclette)
- Ракообразни (crustacés)
- Рамбутан (Nephelium lappaceum)
- Ранг (rang)
- Рандеман (rendement)
- Рап сандвич (wrap)
- Рапично олио (huile de colza)
- Растително мляко (lait végétal)
- Рататуй (ratatouille)
- Рафиниране на масла (raffinage des huiles)
- Рафиноза (raffinose)
- Рахит (rachitisme)
- Рачел
- Реакция на Майлард (Maillard reaction)
- Ревен (Rhubarb)
- Регенериране (remise en température)
- Регламент (ЕО) № 178/2002 (Règlement (CE) n° 178/2002)
- Регламент (ЕО) № 852/2004 (Règlement (CE) n° 852/2004)
- Регламент (ЕС) № 1169/2011 (Règlement (UE) n° 1169/2011)
- Редуциране (réduire)
- Редуцирани бульони/ Гласета (Glace)
- Редуциращи захари (sucres réducteurs)
- Режийни разходи (frais généraux)
- Резанец (ciboulette)
- Резене (Foeniculum vulgare)
- Резени /Шайби/ Чипс
- Резервация (réservation de table)
- Резистентно нишесте (amidon résistant)
- Реклама (publicité)
- Реклама от уста на уста (bouche-à-oreille)
- Рекламация (réclamation)
- Реколта (millésime)
- Реляве (relevé)
- Ремюаж (remuage)
- Ренде за трюфели (râpe à truffe)
- Рентабилност (rentabilité)
- Репички
- Ресвератрол (resvératrol)
- Ресторант (Restauro)
- Ресторант с пълно обслужване (full-service restaurant)
- Ресторантска верига (chaîne de restaurants)
- Ресторантска концепция (concept de restaurant)
- Ретроградация на нишестето (rétrogradation de l’amidon)
- Ретроназално обоняние (olfaction rétronasale)
- Рехо (réchaud)
- Рецептиране (élaboration de recettes)
- Рецепция (réception)
- Рециклиране (recyclage)
- Рециркулационна аквакултурна система (système d’aquaculture en recirculation)
- Речни раци (écrevisses)
- Решетъчна лъжица (écumoire)
- Риба тон (thon)
- Рибай стек (ribeye steak)
- Рибен прибор (couvert à poisson)
- Рибен фюме (fumet de poisson)
- Рибоза (ribose)
- Риган (origan)
- Ригатони (Rigatoni)
- Ригор мортис (rigor mortis)
- Ризи е бизи (risi e bisi)
- Ризлинг (riesling)
- Ризото (risotto)
- Ризото миланезе (risotto alla milanese)
- Рикота (ricotta)
- Робата (robatayaki)
- Розе (vin rosé)
- Розмарин (romarin)
- Розов пипер (baies roses)
- Розова вода (eau de rose)
- Рол дъга (rainbow roll)
- Романеско
- Романеско (Romanesco)
- Ромбове (Losanges)
- Ромбове (Losanges)
- Рондо (rondeau)
- Ронливо маслено тесто (pâte sablée)
- Ротационен изпарител (évaporateur rotatif)
- Ротисьор (rôtisseur)
- Рохко яйце (œuf à la coque)
- Ру (Raux)
- Ру (Raux)
- Руен (Ruen)
- Рукола (Eruca sativa)
- Рукола (Rocket)
- Руло Стефани (Stefánia vagdalt)
- Рум сървис (service en chambre)
- Руско сервиране (service à la russe)
- Ръж (seigle)
- Ръката на Буда (Buddhas-hand)
- Рънър (runner)
- Рьощи (Rösti)
- Рязане на ситно (Haché)
- Ряпа
С
- Сабайон (Sabayon)
- Саварин (savarin)
- Савойско зеле
- Савъри (savouries)
- Саздърма (sazdarma)
- Сайдер
- Саке (saké)
- Салам (salami)
- Саламандър (salamandre)
- Саламура (saumure)
- Салата Айсберг
- Салата Валериана
- Салата дъбов лист (feuille de chêne)
- Салата нисоаз (salade niçoise)
- Салата Оливие (salade Olivier)
- Салатоподобни листни зеленчуци
- Саликорния (Salicornia Europaea)
- Салмонела (Salmonella)
- Салса (salsa)
- Салсиче (salsiccia)
- Самбал оелек (sambal oelek)
- Самоконтрол (autocontrôle)
- Самообслужване (libre-service)
- Сан Марцано (San Marzano)
- Сандвич (sandwich)
- Сантоку (Santoku) – Универсалният нож
- Сапонини (saponines)
- Саркомер (sarcomère)
- Саркопения (sarcopénie)
- Сарма кебап (sarma kebap)
- Сарми (feuilles farcies)
- Сателитна кухня (cuisine satellite)
- Саукраут (Sauerkraut)
- Саусисо водоа (Saucisson vaudois)
- Саше с подправки
- Сбринц (Sbrinz)
- Светъл бульон (fond blanc)
- Свинска мас (saindoux)
- Свински врат (échine de porc)
- Свободни мастни киселини (acides gras libres)
- Свободни радикали
- Свързана вода (eau liée)
- Свързващи агенти / Сгъстители
- Сгъстяващи и желиращи агенти от животински произход
- Себестойност (prix de revient)
- Севиче ( Seviche )
- Севруга (sevruga)
- Сегментиране на пазара (segmentation du marché)
- Сеитбообращение (rotation des cultures)
- Сейтан (seitan)
- Селен
- Селитра (salpêtre)
- Сепаре (séparé)
- Сепия (seiche)
- Серано (piment serrano)
- Сервизен офис (office)
- Сервизна станция (console de service)
- Сервилат (Cervelat)
- Сервиране от плато (service au plat)
- Сервиране с количка (service au chariot)
- Сервитьорска кърпа (liteau)
- Сервитьорско обслужване (service à table)
- Сет меню (menu fixe)
- Сиврия (sivriya pepper)
- Сила на желиране по Блум (degré Bloom)
- Силаж (ensilage)
- Силиконова подложка за печене (tapis de cuisson en silicone)
- Симит (simit)
- Син домат
- Синдром на китайския ресторант (Chinese restaurant syndrome)
- Синьо сирене (fromage à pâte persillée)
- Синя пъстърва (truite au bleu)
- Сирене с бяла плесен (fromage à croûte fleurie)
- Сирище (présure)
- Сироп от агаве
- Система за управление на качеството (système de management de la qualité)
- Сифон
- Скала на Боме (Baume scale)
- Скала на Рокуел (échelle de Rockwell)
- Скала на Сковил (échelle de Scoville)
- Скарида торпедо (crevette torpédo)
- Скариди (crevettes)
- Скорбут (scorbut)
- Скрити мазнини (graisses cachées)
- Скумрия (maquereau)
- Скъртинг (jupe de buffet)
- Сладка царевица (maïs doux)
- Сладкарски крем (crème pâtissière)
- Сладки картофи (patates douces)
- Сладко-кисел сос (sauce aigre-douce)
- Сладководни риби (poissons d’eau douce)
- Сладоледена торта (gâteau glacé)
- Сладък чили сос (sauce chili douce)
- Слайсер (trancheuse)
- Слата глухарче
- Следобеден чай (afternoon tea)
- Слоган (tagline)
- Слънчогледово олио (huile de tournesol)
- Сляпо печене (cuisson à blanc)
- Смес дофин (appareil à pommes dauphine)
- Смесена калкулация (calcul mixte)
- Сметана (crème)
- Сминдух (fenugrec)
- Смрадлика
- Смръчкула (Morchella esculenta)
- Снежни картофи (pommes neige)
- Соба (soba)
- Сода за хляб
- Соев сос (sauce soja)
- Соеви кълнове (germes de soja)
- Сол с подправки (sel aromatisé)
- Соланин (solanine)
- Соленки (petits biscuits salés)
- Солянка (solianka)
- Сом (silure)
- Сомелиер (sommelier)
- Сорбе (sorbet)
- Сос Алберт (Albert sauce)
- Сос Файот (Foyot sauce)
- Сос Mалтезе (малтийски сос) (Malteser sauce )
- Сос аврора (sauce aurore)
- Сос бавароаз (sauce bavaroise)
- Сос беарнез (sauce béarnaise)
- Сос берси (sauce Bercy)
- Сос Бешамел
- Сос дижон (sauce Dijon)
- Сос еспаньол (sauce espagnole)
- Сос лионез (sauce lyonnaise)
- Сос мадейра (sauce madère)
- Сос малтезе (sauce maltaise)
- Сос маршан дьо вен (sauce marchand de vin)
- Сос Морнай (Mornay sauce)
- Сос Мюселин (Mousseline sauce)
- Сос нантуа (sauce Nantua)
- Сос ноазет (sauce noisette)
- Сос от стриди (sauce d’huître)
- Сос паприка (sauce paprika)
- Сос Равиготе (Ravigote)
- Сос Роберт (Sauce Robert )
- Сос субиз (sauce Soubise)
- Сос сюпрем (sauce suprême)
- Сос Уорчестър (sauce Worcestershire)
- Сос холандез (sauce hollandaise)
- Сос шаркутиер (sauce charcutière)
- Сос шорон (sauce Choron)
- Сосие (saucier)
- Сосиера (saucière)
- Сотиране (sauter)
- Сотоар (sautoir)
- Сотьоз (sauteuse)
- Соя (soja)
- Спагети (Spagetti)
- Спагети Конджак/ Ширатаки (Konjac)
- Спагети тиква (courge spaghetti)
- Спайси сьомга (spicy salmon)
- Спанак
- Спекулоос (speculoos)
- Спелта (épeautre)
- Спирален миксер (pétrin à spirale)
- Спиртен оцет (spirit vinegar)
- Спирулина (spiruline)
- Средиземноморска диета (régime méditerranéen)
- Средна сметка (ticket moyen)
- Средноверижни мастни киселини (acides gras à chaîne moyenne)
- Срирача (sriracha)
- Срок на годност (date limite de consommation)
- Стабилизатор (stabilisant)
- Стандартизирана рецепта (recette standardisée)
- Стандартни оперативни процедури (procédures opérationnelles standard)
- Статично меню (static menu)
- Стафиди (raisins secs)
- Стахиоза (stachyose)
- Стевия (stévia)
- Стек тартар (steak tartare)
- Стела (Stelle) и стелини (Stelline)
- Степен на готовност на продуктите (gammes de produits alimentaires)
- Степен на изпичане (degré de cuisson)
- Стерилизация (stérilisation)
- Стиймър (cuiseur vapeur)
- Стипца (alun)
- Стойност на клиента (valeur vie client)
- Сторителинг (storytelling)
- Страчатела ала романа (stracciatella alla romana)
- Стрейнер (passoire à cocktail)
- Стрелкуване (montée en graines)
- Стриди (huîtres)
- Студено опушване (fumage à froid)
- Студено пресоване (pression à froid)
- Студено скъсяване (contracture au froid)
- Стъблена целина (céleri branche)
- Стъблени зеленчуци (légumes à tige)
- Стъргалка за трохи (ramasse-miettes)
- Су вид (sous vide)
- Су шеф (sous-chef)
- Субпродукти (abats)
- Суджук (sucuk)
- Сукралоза (Е 955)
- Султан кебап (Sultan Kebabı)
- Сулфитиране (sulfitage)
- Сулфорафан (sulforaphane)
- Сумирано изчисляване на работното време (temps de travail annualisé)
- Супена чаша (tasse à consommé)
- Супер дегустатори (super-goûteurs)
- Суперхрани (superaliments)
- Супник (soupière)
- Супрем от птица (suprême de volaille)
- Сурова марината
- Сурова марината
- Сурова марината (варена)
- Суроватка (lactosérum)
- Суроватъчни белтъци (protéines sériques)
- Сурово мляко (lait cru)
- Сусам (sésame)
- Суфле (soufflé)
- Сух лед (glace carbonique)
- Сух склад (réserve sèche)
- Суха марината
- Сухо зреене (maturation à sec)
- Сухо печене (torréfaction)
- Сушене (séchage)
- Сушени домати (tomates séchées)
- Суши (sushi)
- Сферификация
- Съд за поширане на риба (poissonnière)
- Съединителна тъкан (tissu conjonctif)
- Сьомга (saumon)
Т
- Табаско (Tabasco)
- Табл д’от (table d’hôte)
- Таблиране (tablage)
- Табуле (taboulé)
- Таен клиент (client mystère)
- Тако (tacos)
- Такуан (takuan)
- Талиатели (Tagliatelle)
- Тамаринд (tamarin)
- Тамис (tamis)
- Тамянка (Tamyanka)
- Танг
- Тандури (tandoori)
- Танини (tanins)
- Тапиока (tapioca)
- Тарама (taramas)
- Тарт Татен (tarte Tatin)
- Татарски сос (sauce tartare)
- Тафелшпиц (Tafelspitz)
- Тахан (Tahini)
- Твърда пшеница (blé dur)
- Твърдост на водата (dureté de l’eau)
- Тегло в готов вид (poids cuit)
- Тежки метали (métaux lourds)
- Текучество на персонала (rotation du personnel)
- Телешки дроб (foie de veau)
- Телешко месо (veau)
- Теменуга (violette)
- Темпе (Tempeh)
- Температура в сърцевината (température à cœur)
- Температура за консумация (température de dégustation)
- Температура на сервиране на виното (température de service)
- Темпериране (tempérage)
- Темпура (tempura)
- Тендеризатор (attendrisseur)
- Тенджера под налягане (autocuiseur)
- Тензух (étamine)
- Тенурки (tenurki)
- Теоретичен разход за храна (coût matière théorique)
- Терина (terrine)
- Термизиране (thermisation)
- Термодинамика
- Термомиксер (thermomixer)
- Термофилни бактерии (bactéries thermophiles)
- Тест за пресност на яйцата (test de fraîcheur de l’œuf)
- Тесто
- Тесто за паста (pâte à pâtes fraîches)
- Тесто с мая (pâte levée)
- Тестово откриване (ouverture à blanc)
- Технологична карта (fiche technique)
- Течен азот (azote liquide)
- Течен гел (gel fluide)
- Течен дим (fumée liquide)
- Тиган за фламбиране (poêle à flamber)
- Тигрова скарида (crevette tigrée)
- Тиймбилдинг (team building)
- Тиква
- Тиква
- Тиква Хокайдо
- Тиквен цвят (fleur de courgette)
- Тиквеник
- Тиквено олио (huile de pépins de courge)
- Тиквички
- Тиксотропия (thixotropie)
- Тимбал (timbale)
- Тиосулфинати (thiosulfinates)
- Тирамису (tiramisù)
- Тирбушон (tire-bouchon)
- Токачка (pintade)
- Том ка гай (tom kha gai)
- Топла марината
- Топлина
- Топлинно излъчване (радиация)
- Топло опушване (fumage à chaud)
- Топлообмен (конвекция)
- Топлопроводимост (кондукция)
- Торнирани зеленчуци (Légumes tournés)
- Тортелини (Tortellini)
- Тортила (tortilla)
- Тофу (tofu)
- Точилка (rouleau à pâtisserie)
- Точка на кипене (point d’ébullition)
- Точка на пушене (point de fumée)
- Точка на рентабилност (seuil de rentabilité)
- Традиционен метод (méthode traditionnelle)
- Тралене (chalutage)
- Транжиране (découpage)
- Трансглутаминаза
- Трансмазнини (acides gras trans)
- Трапезна сол (NaCl)
- Трахана (trahana)
- Трделник (trdelník)
- Триглицериди (triglycérides)
- Трипсин (trypsine)
- Трифл (trifle)
- Трици (son)
- Трофие (Trofie)
- Трудов договор (contrat de travail)
- Тръбенка (trompette de la mort)
- Трюфели (truffes)
- Трюфелово олио (huile de truffe)
- Тулузка наденица (saucisse de Toulouse)
- Тулумби (tulumba)
- Тумблер (gobelet)
- Тургор (turgescence)
- Турнан (tournant)
- Турнедос (tournedos)
- Турон (turrón)
- Туршия (légumes marinés)
- Тъмен бульон (fond brun)
- Търговски класове на пресни плодове и зеленчуци (catégories de qualité)
У
- Уалдорф салата (salade Waldorf)
- Уасаби (wasabi)
- Удон (udon)
- Улична храна (cuisine de rue)
- Умами (Umami)
- Унаги сос (sauce unagi)
- Униформа на готвача (tenue de cuisinier)
- Уок (wok)
- Управление на проекти (gestion de projet)
- Управление на човешките ресурси (gestion des ressources humaines)
- Урамаки (uramaki)
- Усуба (usuba)
- Утайка във виното (dépôt)
Ф
- Фазин (phasine)
- Фазова инверсия (inversion de phase)
- Файн дайнинг (gastronomie)
- Фактор (coefficient multiplicateur)
- Фалафел (falafel)
- Фарс (farce)
- Фарс Муселин (Mousseline-Farce)
- Фарс Мюселин (Mousseline-Farce)
- Фарфале (Farfalle/ Farfalline)
- Фаст фуд (Fast food)
- Фасул
- Фенел
- Фенилкетонурия (phénylcétonurie)
- Фермент за печене
- Ферментация (fermentation)
- Ферменти
- Фета (feta)
- Фетучини (Fettuccine)
- Фетучини Алфредо (fettuccine Alfredo)
- Фибри
- Фибри/ растителни влакна
- Физалис (Physalis)
- Филе миньон (filet mignon)
- Фира (perte)
- Фискално устройство (fiscal device)
- Фитоестрогени (phytoestrogènes)
- Фитостероли (phytostérols)
- Фиш енд чипс (fish and chips)
- Флавоноиди (flavonoïdes)
- Флаголет (flageolet)
- Флажоле (flageolets)
- Фламбиране (flambage)
- Флан (flan)
- Флейта (flûte)
- Флекситарианство (flexitarisme)
- Флокулация (floculation)
- Фльорони (fleurons)
- Фо (phở)
- Фоа гра (foie gras)
- Фокача (focaccia)
- Фокусни точки в менюто (zones de lecture du menu)
- Фолиева киселина/ Фолацин
- Фон (fond)
- Фондю (fondue)
- Форсиране (forçage)
- Фосфолипиди (phospholipides)
- Фосфор
- Фотосинтеза (photosynthèse)
- Франчайз (franchise)
- Фрапиране (frapper)
- Фрегула сарда (Fregola sarda)
- Френска лучена супа (soupe à l’oignon gratinée)
- Френски тост (pain perdu)
- Френско сервиране (service à la française)
- Фризе (frisée)
- Фризерно изгаряне (brûlure de congélation)
- Фрикасе (fricassée)
- Фритата (frittata)
- Фритюрие (friturier)
- Фритюрна мазнина (huile de friture)
- Фритюрник (friteuse)
- Фронт кукинг (show cooking)
- Фруктоза
- Фруктоолигозахариди (fructo-oligosaccharides)
- Функционални храни
- Фурикаке (furikake)
- Фурна тандур (tandoor)
- Фусили (Fusilli)
- Футомаки (futomaki)
- Фууд трък (camion-restaurant)
Х
- Хай тий (high tea)
- Хайбол (highball)
- Хайвер (œufs de poisson)
- Халази (chalazes)
- Халал (halal)
- Халапеньо (jalapeño)
- Халба (chope)
- Халотанов тест (test halothane)
- Хамбургер (hamburger)
- Хамон (jamón)
- Хангири (hangiri)
- Хариса (Harissa)
- Хем желязо (fer héminique)
- Хеместезия (chémesthésie)
- Хемицелулоза (hémicellulose)
- Хемоглобин
- Хепи ауър (happy hour)
- Херефорд (Hereford)
- Хетероциклични амини (amines hétérocycliques)
- Хигиена на храните (hygiène alimentaire)
- Хигрометър (hygromètre)
- Хигроскопичност (hygroscopicité)
- Хидрогенизирани мазнини
- Хидрогениране (hydrogénation)
- Хидроколоиди (hydrocolloïdes)
- Хидролиза (hydrolyse)
- Хидропоника (hydroponie)
- Химизиране (beurrer et fariner)
- Химус (chyme)
- Хинкали (khinkali)
- Хипергликемия (hyperglycémie)
- Хипертония (hypertension artérielle)
- Хиповитаминоза (hypovitaminose)
- Хипогликемия (hypoglycémie)
- Хистамин
- Хитин (Chitin)
- Хладилна верига (chaîne du froid)
- Хладилна камера (chambre froide positive)
- Хлебнa галета
- Хлор
- Хлорофил (chlorophylle)
- Хляб
- Холдомат (cellule de maintien)
- Холестерол
- Хомеостаза (homéostasie)
- Хомогенизиране (homogénéisation)
- Хоремаг
- Хормони
- Хосомаки (hosomaki)
- Хостеса (hôtesse d’accueil)
- Хот дог (hot-dog)
- Хотелско домакинство (service des étages)
- Храна за вкъщи (vente à emporter)
- Хранителна непоносимост (intolérance alimentaire)
- Хранителна пирамида (pyramide alimentaire)
- Хранителна стойност
- Хранителни вещества
- Хранителни вещества
- Хранителни вещества
- Хранителни отпадъци (gaspillage alimentaire)
- Хранителни разстройства (troubles du comportement alimentaire)
- Храносмилане (digestion)
- Хром
- Хрупкава кожа (peau croustillante)
- Хрущялни риби (poissons cartilagineux)
- Хрян (raifort)
Ч
- Чапати (Chатpati)
- Чаркютери (Charcuterie)
- Чаудър (chowder)
- Чаша INAO (verre INAO)
- Чаши за вино (verres à vin)
- Чедър (cheddar)
- Чек лист (checklist)
- Челентани (Chellentani)
- Червен мискет (Red Misket)
- Червен пипер (paprika)
- Червен фасул (haricot rouge)
- Червена леща (lentilles corail)
- Червени боровинки (airelles rouges)
- Червени портокали (oranges sanguines)
- Червено зеле
- Червено цвекло
- Черен боб (haricots noirs)
- Черен дроб (foie)
- Черен корен (scorsonère)
- Черен ориз (riz noir)
- Черен оцет (Chinkiang vinegar)
- Черен пипер (poivre noir)
- Черен фасул (haricot noir)
- Черен хайвер (caviar)
- Черен чесън (ail noir)
- Череша (Prunus avium)
- Черимоя (chérimole)
- Черна леща белуга (lentilles beluga)
- Черпак (louche)
- Чесново масло
- Чесън
- Чиа семена (graines de chia)
- Чикорино росо
- Чили кон карне (chili con carne)
- Чимичури (chimichurri)
- Чиполата (chipolata)
- Чипс
- Чоризо (chorizo)
- Чревна флора (flore intestinale)
- Чубрица (sarriette)
- Чураско (churrasco)
- Чурос (churros)
- Чушки (poivrons)
- Чътни (chutney)
Ц
- Царевично нишесте (amidon de maïs)
- Царевично пиле (poulet jaune)
- Цветово кодирани дъски (colour-coded chopping boards)
- Цезар салата (Caesar Salad)
- Цейлонска канела (cannelle de Ceylan)
- Целева група (groupe cible)
- Целина – глава
- Целулоза (cellulose)
- Ценова чувствителност (sensibilité au prix)
- Ценообразуване в ресторанта (fixation des prix)
- Централна кухня (cuisine centrale)
- Центрофуга за салата (essoreuse à salade)
- Цианогенни гликозиди (glycosides cyanogènes)
- Цикламат (E 952)
- Циклично меню (menu cyclique)
- Цикория Захарна глава
- Цинарин (cynarine)
- Цинк
- Цитрулин (citrulline)
- Цъфтящи зеленчуци (légumes-fleurs)
- Цьолиакия (maladie cœliaque)
Ш
- Шабли (Chablis)
- Шайби
- Шалот
- Шалот (Shallot)
- Шамбриране (chambrer)
- Шамоджи (shamoji)
- Шампаниера (seau à champagne)
- Шампанско (Champagne)
- Шапон (chapon)
- Шаран (carpe)
- Шардоне (Chardonnay)
- Шари (shari)
- Шаркутие (charcutier)
- Шарлота (charlotte)
- Шароле (race charolaise)
- Шатобриян (Chateaubriand)
- Шафинг диш (chafing dish)
- Шафран (safran)
- Шейкър (shaker)
- Шербет
- Шери (xérès)
- Шери оцет (vinagre de Jerez)
- Шеф дьо гард (chef de garde)
- Шеф дьо парти (chef de partie)
- Шеф дьо ранг (chef de rang)
- Шефска маса (table du chef)
- Шийтаке (shiitake)
- Шиле (hogget)
- Шиноа (chinois)
- Широгами (shirogami)
- Широка мелнишка лоза (Shiroka Melnishka)
- Шифонада (Chiffonnade)
- Шкембе (tripes)
- Шницел (Schnitzel)
- Шоков охладител (cellule de refroidissement rapide)
- Шоково замразяване (surgélation)
- Шоколадов кулан (coulant au chocolat)
- Шол (longe)
- Шопска салата (salade chopska)
- Шпатула (spatule)
- Шпетлезе (Spätlese)
- Шпетцле (Spätzle и Kesselfallklamm in Semriach)
- Шпиковане (lardage)
- Шредер за хранителни отпадъци (broyeur d’évier)
- Шунка (jambon)
- Шупли (bulles d’air)
- Шупфнуделн (Schupfnudeln)
Щ
Я
- Ябълка
- Ябълка Айвания
- Ябълка Карастоянка
- Ябълка Петровка
- Ябълки за готвене (pommes à cuire)
- Ябълков оцет (vinaigre de cidre)
- Ябълков сос (compote de pommes)
- Ябълково вино / Сайдер
- Ябълчена киселина (acide malique)
- Ядливи цветя
- Яйца Бенедикт (eggs Benedict)
- Яйца на очи (œufs au plat)
- Яйца облак (œufs nuage)
- Яйца от токачка (œufs de pintade)
- Яйца по панагюрски (œufs à la Panagyurichté)
- Яйца Флорентин (Florentine)
- Яйчен прах (œuf en poudre)
- Якитори
- Якон сироп
- Ямс (igname)
- Янагиба (Yanagiba) – Нож за сашими
- Японска мушмула (néflier du Japon)
- Японски лимон
- Ярешко месо (chevreau)
- Яхния