Бурата (Buratta) е специална форма на моцарела, но се произвежда главно от краве мляко (по-рядко от биволско мляко) и има около 44% или 60% мазнини. Става дума за свежо италианско сирене, което произхожда от Южна Италия. Бурата (Buratta)  За първи път е направена в началото на 1920 година в областта на Андрия във фермата на семейството Бианкини. Представлява моцарела, която се оформя на торбичка и се пълни със сметана и малките парченца от моцарела отделили се при темперирането и. Диаметърът й е обикновено е 10 до 12 см, теглото около една трета до половин килограм. Обикновено се доставя в Италия и на къси разстояния без опаковка, тоест, в кани в саламура, но може да се опакова като моцарела в найлонови торбички със саламура. В миналото бурата често е била увивана в зелените листа на асфодел, което й придавало специфичен вкус. От зелените листа се разбирало дали бурата е още свежа. Поради хигиенните разпоредби листата са заменени със зелена пластмаса, За разлика от другите сирена това сирене трябва да се консумира веднага щом е приготвено или максимум до 24 часа. Бурата означава „намазана с масло“ на италиански, което показва кремообразната консистенция.

Снимка:eataliciousfood.com