Консервиране на храни

Chef and Gastro

Терминът консервация (на латински: conservare, „да се получи“ или „да се запази“) описва удължаването на срока на годност на храните и напитките. Всяка прясна храна, независимо дали е от животински или растителен произход, е обект на постоянен процес на промяна от момента, в който е получена. Този процес обикновено води до влошаване на качеството й, което може да доведе до пълно разваляне на храната. За да може тя да се използва по-дълго време, процесът на промяна трябва да бъде спрян или забавен. Поради това много методи за запазване на хранителните продукти се опитват да премахнат, убият или спрат микроорганизмите или процесите, отговорни за развалянето – или поне да ги потиснат.
Според техните механизми на действие методите за консервиране могат да бъдат разделени на биологични, химични и физични процеси.