Водоразтворимите витамини не се натрупват в тялото, излишъкът им се екскретира с урината. Това са витамините от група В и витамин С. Те не се съхраняват в тялото и трябва да се приемат всеки ден. Храните, които ги съдържат, трябва да се обработват при готвене така, че да не се губят полезните им свойства.