Витамин D (калциферол) – изключително ценен за човека. Дефицитът му се проявява чрез нарушения на фосфорно-калциевия метаболизъм. Това засяга състоянието на костната тъкан, зъбния емайл, косата и ноктите. При децата липсата на витамин D причинява рахит и костна деформация, а при възрастните хора – остеомалация, остеопороза и риск от патологични фрактури на костите. Основните източници на витамина са: суров яйчен жълтък, ферментирали млечни продукти, сирене (извара), масло, рибен черен дроб и морски дарове. Най-голямо количество от него се съдържа в рибеното масло. Човешкото тяло е в състояние самостоятелно да произвежда този витамин, но само под въздействието на ултравиолетовите лъчи.