Кимчи (Kimchi)

Кимчи са ферментирали, пикантни зеленчуци, използвани в корейската кухня. Зелето обикновено е основната съставка, но кимчи може да бъде направено и от други зеленчуци. Kimchi се овкусява със смес от подправки, като люспи от червен лют пипер, чесън, джинджифил, лук и сол. То съдържа млечнокиселите бактерии Lactobacillus kimchii, както и други млечнокисели бактерии, които  са полезни за храносмилателната система. Кимчи, направен от зеле, е с високо съдържание на някои витамини и минерали, включително витамин К, рибофлавин (витамин В2) и желязо.