Сгъстяващи и желиращи агенти от животински произход са жълтъкът и желатинът, например. Те са сгъстители на протеинова основа. Разликата е, че протеините на жълтъка започват да сгъстяват при температура по-висока от 60°C, а тези на желатина – при температура под 5°C.