Карфиол | choufleur | cauliflower

Карфиолът обикновено е бял на цвят поради прицветниците, които предпазват от слънчева светлина. Има високо съдържание на калций и витамин С. Сортът варира от добре познатия бял сорт до зелени и зелено виолетови (цветовете могат да се променят по време на готвене).

Кулинарна приложение: Карфиолът може да се консумира суров или варен на пара. Обработва се предимно след предварително разделяне на съцветията. Намира широко приложение в състава на туршиите. За запазване на цветът по време на топлинна обработка във водата се добавя киселина (лимонов сок), а след обработката се изважда и шокира в ледена вода.