Фрегула сарда е вид паста типична за Сардиния.
Фрегула сарда представлява малки топчета от твърда пшеница и вода, обработени на ръка и препечени във фурната. Както подсказва формата, Fregola sarda често се нарича италиански cous cous или сардински cous cous. Тук се има предвид приликата с типичното за Близкия изток ястие. Със сигурност, има исторически връзки между двата продукта, предвид влиянията. Произходът на тази паста обаче все още е забулен в мистерия и води своите корени в древни времена.
Приготвянето на Фрегула сарда е традиционен сардински семеен ритуал. На първо място, трябва да поставите гриса в широка и дълбока купа, като го месите с кръгови движения на ръцете и прибавяте топла подсолена вода.
С кръговото движение на ръцете – тоест един вид „триене“ – получавате характерните „топчета“ за фрегола, .
Прясно омесената Фрегола се оставя да изсъхне върху кърпа. Пече се във фурната за около петнадесет минути: този процес придава на тази паста характерен златист цвят и уникален и типичен вкус.
Ето и една рeцепта с Фрегола сарда:
