Терминът ескалоп (Escalope)  произхожда от Франция. За първи път се появява в терминологията на готварството в края на 17-ти век. Традиционно ескалоп се прави от телешко месо (veau à l’escalope).За направата му се използват части от бута. 

Paillard е по-стар френски кулинарен термин, отнасящ се до тънко нарязано или начукано парче телешко месо, приготвено а ла минут.

В немскоговорящите страни на Европа за ескалоп се използва Schnitzel. Шницелът обикновено се панира в брашно, яйца и галета, но може да се приготви и натюр. Най-известен е Виенският шницел (на немски: Wiener Schnitzel)  Истинският Виенски шницел трябва да бъде малко по голям от размера на стандартната чиния за основно ястие.