Резене

Резене (фенел) | fenouil | fennel

Резенето е ароматен зеленчук с удебелени, месести листни основи с бяло до светлозелено оцветяване и характерен анасонов аромат. Има перести зелени листа, наподобяващи копър, и куха дръжка. Вкусово се отличава със сладникав, леко пикантен вкус. Формата на грудката може да варира от издължена до кръгла, в зависимост от сорта.

Сортове и видове

• Сладко резене – използва се основно като зеленчук
• Горчиво резене – диво растение, използвано за ароматните семена
• Резене за добив на семена и сушен стрък

Производство в България

Резенето се отглежда в по-топлите райони на страната – Южна България и Черноморието. Предпочита лека и влажна почва и се сее през пролетта или в края на лятото. Набира популярност и като култура в биоземеделието.

Кулинарна употреба

Грудката на резенето се използва сурова – в салати, нарязана на тънко, или сготвена – задушена, печена във фурна или на скара, като гарнитура към месо или риба. Перестите листа (резеновото „копърче") се използват за подправяне на рибни сосове, супи и маринати. Семената и цветчетата се добавят в подправъчни смеси, чайове и хлебни изделия.

Съвет

Резенето е чувствително към натиск и лесно образува кафяви петна. Избирай грудки с твърда, лъскава структура и свежи зелени връхчета. Съхранявай го в хладилник, увит в хартия. При продължително съхранение става дървесно и сухо.

Прочетете още

• Зеленчуци